Як відрізнити хорошу кав’ярню від поганої

10 особливостей, на які варто звернути увагу, якщо ви хочете отримати смачний і ароматний напій.
Зізнаюся, я страшний кавоман і не уявляю ранок без чашечки цього напою. На жаль, у мене в місті не так багато кав’ярень, де варять по-справжньому смачну каву.
Знайомий бариста з кав’ярні PTICHKA coffee розповів, яким має бути справжній кава і що відрізняє хорошу кав’ярню від поганої.
1. Зерно свіжої обжарювання
Поцікавтеся у бариста датою обжарювання зерна. Насичений смак і неперевершений аромат зберігаються протягом місяця після обжарювання, після чого стають плоскими і тьмяним.
2. Бариста повинен знати сорт зерна
Бариста повинен знати, яке зерно він варить, з якої країни ягоди, як вони оброблялися, це суміш або моносорт, нарешті хтось обжаривал зерно. Так можна підібрати підходящий рецепт і зварити смачний напій.
3. Чисте робоче місце
antonmerkulov.com
Зверніть увагу на робоче місце та обладнання бариста. Кавова машина повинна бути чистою, ріжок вставлений в групу кавомашини, а не лежить на піддоні з залишками кави всередині. Кожен раз бариста повинен його насухо протирати, перш ніж змолоти каву.
Якщо робоче місце брудне, а бариста неохайний, не чекайте добре приготованої кави.
4. Кава має молоться перед приготуванням
antonmerkulov.com
Якщо свіжообсмажена кава втрачає смак і аромат протягом декількох тижнів, то свіжозмелену — за секунди. Кава потрібно молоти безпосередньо перед готуванням, а не насипати з кавомолки ранкові залишки.
5. Вам не нав’язують підсолоджувачі і добавки
Якщо вам наполегливо пропонують додати в каву сироп, корицю або інші підсолоджувачі і спеції, задумайтеся. Можливо, бариста хоче приховати за цими добавками якісь недоліки напою.
6. Красива пінка і латте-арт
antonmerkulov.com
Є певні сучасні вимоги до того, як повинен виглядати молочний напій. Пінка має бути глянцевою і еластичною, а не лежати гіркою, ніби піна для гоління. Бажано, щоб на поверхні був латте-арт. Він не гарантує, що кава смачний, але говорить про уважності бариста при приготуванні.
Головне, щоб латте-арт контрастував з кавою. Це означає, що еспресо і молоко добре розмішано, а напій має вершкову текстуру і однорідний нерізкий смак.
7. Кава не повинен бути сильно гарячим
antonmerkulov.com
Кава не повинен бути гарячим настільки, щоб обпалювати небо і мову. Особливо це важливо при приготуванні еспресо і молочних напоїв.
У випадку з еспресо занадто висока температура води в кавомашині може перепалити кави і виварити зайву гіркоту. Якщо перегріти молоко в процесі збивання, лактоза почне активно руйнуватися і пропаде природна солодкість молока.
В такому молоці може навіть з’явитися присмак кип’яченого, сумно знайомого з дитинства.
8. Тонкощі приготування еспрессо
Зверніть увагу, виливає чи бариста воду з кавоварки перед тим, як вставити туди ріжок і почати варити каву.
Знає бариста повинен робити це на автоматі, щоб злити надлишки застояної і дуже гарячої води, яка точно обпече кави, а також для промивання кавомашини від залишків кави після попереднього приготування.
9. Правильний обсяг еспресо
antonmerkulov.com
Обсяг еспрессо може бути різним, він залежить від кількості кави і води, яке використовують для приготування. Обсяг подвійного еспрессо варіюється в межах 60-70 мл
Якщо ви замовили подвійний еспресо і вам принесли напій об’ємом 150 мл, пити його не варто. Нічого, крім гірких масел, ви в ньому не знайдете.
10. Вода в американо наливається не з крана кавомашини
Американо — це еспресо, розведений гарячою водою. Часто можна побачити, як бариста наливає в чашку для американо воду з крана кавомашини. Так от, практично у всіх кавоварках цей кран технічний, тобто воду звідти пити не можна, так як вона подається безпосередньо з бойлера, де кипить багаторазово протягом всього дня.
Будьте уважні і пийте смачну каву.