Пиво з генно-модифікованих дріжджів забезпечує хмільний смак без хмелю

Любителі крафтового пива люблять гіркі, хмільні сорти, роблячи світлі елі та IPA великою частиною бульбашки крафтового пива. Але хмільне пиво коштує дорожче, ніж пивоварня на кожному іншому вишуканому куточку. Це також може бути напрочуд нестійким.

Для вирощування достатньої кількості хмелю для однієї пінти крафтового пива може знадобитися 50 пінти води, і це навіть не враховуючи добрива та енергію, необхідні для вирощування та транспортування врожаю. Але тепер дослідники з Каліфорнійського університету в Берклі розробили нові штами дріжджів, які можуть надати пиву хмільного смаку без використання хмелю.

Більшість сортів пива складається з чотирьох ключових інгредієнтів: води, дріжджів, хмелю та ячменю. Такі сорти, як світлі елі та IPA, відомі своїми сильними хмільними нотками, що надає їм освіжаюче гіркий смак і аромат, але, як і у всьому хорошому, тут є підступ.

• Зміна клімату вбиває кавові ферми, тому Atomo варить її без зерен
• Кулер Juno охолодить пляшку вина або пива менш ніж за 5 хвилин
• Забудьте про лікування хвороб, генна інженерія може зберегти наше пиво свіжим довше

“Вирощування хмелю вимагає багато природних ресурсів, – розповіла Digital Trends Рейчел Лі, докторант Каліфорнійського університету в Берклі, яка була одним з керівників дослідження. “Вода для зрошення та енергія для переробки, транспортування, зберігання та охолодження”. З метою зменшення впливу вирощування хмелю на навколишнє середовище, Лі та її команда зупинилися на генетично модифікованих дріжджах з хмільним ароматом. “Використовуючи ці штами дріжджів, хмільне пиво можна виробляти більш стійко, ніж зараз”.

У статті, опублікованій на цьому тижні в журналі Nature Communications, дослідники описують, як вони використовували інструмент редагування генів CRISPR-Cas9 для створення дріжджів, що містять хмелеподібні характеристики. Потім вони попросили Чарльза Бамфорта, експерта з пивоваріння з Каліфорнійського університету в Девісі, використати три найкращі штами для створення декількох сортів пива, використовуючи хміль лише на початковому етапі, щоб додати гіркоту без аромату.

CRISPR працює як ножиці для ДНК, вирізаючи точну частину геному і дозволяючи вносити нову генетичну інформацію. Цей інструмент вже використовувався для виведення посухостійких культур і великої рогатої худоби. Чарльз Денбі, колега і бізнес-партнер Лі, сказав, що він допомагає створювати хмільне пиво без хмелю.

“Вставивши гени м’яти і базиліка, гени, які також містяться в хмелі і які відповідають за виробництво молекул, що надають пиву хмільного смаку, ми розробили штам дріжджів, який може виробляти пиво зі смаком хмелю без хмелю”, – сказав Денбі. “Дегустаційні тести пива, звареного на наших штамах, підтвердили, що дріжджі додали пиву хмільного смаку.

Source: digitaltrends.com