РЕЦЕПТИ: Злаковий хліб з горіхами і насінням

Цей злаковий хліб з горішками практично не містить швидких вуглеводів, але при цьому готувати його можна за аналогією з звичної буханцем із пшеничного борошна: використовувати для бутербродів, запікати в духовці або тостері або наспіх перекушувати без всяких доповнень.
Склад злакового хліба нагадує такий у полюбилися багатьом батончиків з гранолы, тільки список використовуваних інгредієнтів тут ширше і не включає борошно. Види злаків і горіхів ви можете варіювати на свій розсуд, але дотримуючись пропорції і не виключаючи насіння льону, вівсянку і висівки: вони грають роль головного сполучного компонента буханця. Особливо цінним у цьому плані льон — головний замінник яєць для веганів і вегетаріанців. Поглинаючи вологу, льон стає слизьких і відмінно зв’язує інші інгредієнти між собою, немов яєчний білок. Замість льону можна використовувати насіння чіа, які працюють за тим же принципом.
Змішайте всі сухі інгредієнти разом, перемішавши як можна більш ретельно.
Збийте воду з маслом і невеликою кількістю рідкого меду до розчинення останнього. Влийте рідини до сухої суміші та повторно все розмішайте.
На виході у вас повинна вийти суміш, за своєю консистенцією нагадує густе тісто для оладок. Для того щоб інгредієнти краще склеїлися разом, суміш можна збити блендером буквально півхвилини, щоб зберегти текстуру складових.
Змастіть прямокутну форму (у нас — 12 ? 22 см) маслом і викладіть тісто. Залиште злаки ввібрати всю вологу мінімум на дві години, а краще на всю ніч. Якщо витягнутий з форми хліб не деформується, він готовий до випікання.
Розмістіть форму в розігрітій до 175 градусів духовці 40 хвилин, а після цього часу дістаньте хліб і перекладіть його на решітку. Поверніть буханець в духовку ще на годину. Готовий злаковий хліб звучить глухо при постукуванні. Нарізати його можна, лише попередньо охолодивши.
Зберігати буханець краще в герметичному контейнері не більше п’яти днів. Злаковий хліб також чудово переносить заморозку. Для більшої зручності перед розміщенням в морозильній камері хліб можна нарізати скибочками, щоб після його відразу ж можна було подрумянивать в тостері або духовій шафі.
Інгредієнти:
2 склянки (170 г) насіння соняшнику (очищених);
1 склянку (180 г) насіння льону;
? склянки (70 г) насіння кунжуту;
1 склянку (120 г) арахісу;
8 столових ложок пшеничних висівок;
6 столових ложок (90 мл) олії;
2 столові ложки (30 мл) меду;
2 склянки (480 мл) води;
щіпка солі.
Приготування
Окремо змішайте сухі і рідкі інгредієнти.
З’єднайте обидві суміші разом, ретельно перемішайте і збийте заглибним блендером протягом 30 секунд.
Перекладіть тісто у високу прямокутну форму для випічки і залиште на кілька годин (можна на ніч).
Розмістіть буханець в розігрітій до 175 градусів духовці 40 хвилин, потім перекладіть хліб на решітку і поверніть в духовку ще на годину.
Перед нарізкою повністю остудіть хліб. Зберігати в герметичному контейнері не більше п’яти днів, або заморожуйте, попередньо нарізавши шматочками.