Забудьте про горіхове молоко: Молочний продукт на основі грибів – справжнє молоко без корови

Горіхове молоко є скрізь. Поява горіхового напою в 2010 році в молочних продуктах сприяла 13% зростанню ринку молочних альтернатив, хоча воно було доступне в стійких до зберігання різновидах протягом багатьох років. Зараз легко знайти вівсяне, конопляне та кеш’ю молоко у звичайному продуктовому магазині. Perfect Day сподівається започаткувати подібну тенденцію завдяки своїм продуктам на основі флори.

Співзасновники компанії Перумал Ганді та Райан Пандія були веганами без ентузіазму, чия тяга до молочних продуктів ніколи не вщухала. Вони почали шукати замінник, який дозволив би їм знову насолоджуватися сиром, молоком та морозивом.

На відміну від напоїв на рослинній основі, продукти на основі флори виготовляються з тих же білків, що і коров’яче молоко, тільки без корови. Це відбувається шляхом ферментації за допомогою біоінженерії. Штучні гени казеїну та сироватки (які містяться в молоці) поєднуються з грибком Trichoderma, який процвітає на рослинних цукрах, тому процес створення білка відбувається без участі тварин.

• Розумні кухні роблять все, крім приготування їжі, а тепер Samsung допоможе навіть у цьому
• Корови не потрібні: Вирощене в лабораторії молоко цього стартапу ідентичне справжньому
• Експрес-тест сечі розповість правду про ваш раціон, навіть якщо ви цього не робите

“Потім ми ретельно відокремлюємо ці молочні білки і поєднуємо їх з рослинним цукром, рослинними жирами та поживними речовинами, щоб отримати продукт, який має ідентичний смак і текстуру коров’ячого молока, але містить більше поживних речовин, не турбуючись про безпеку харчових продуктів або забруднення”, – сказав Пандья в інтерв’ю Digital Trends в 2016 році. Оскільки Perfect Day створює справжні молочні білки, людям з алергією на них все одно доведеться триматися подалі від його продуктів. Мета полягає в тому, щоб створити продукт з вершковістю, яка притаманна молочному білку (який важко імітувати рослинним продуктам), використовуючи при цьому менше ресурсів, таких як вода і земля.

Ганді знає, що спочатку люди будуть збентежені і, можливо, скептично налаштовані. “Нам потрібно придумати нову лексику для цієї галузі в цілому, тому що це не на рослинній основі. Це також не на основі тварин”, – сказав він під час дискусії на саміті Smart Kitchen Summit у Сіетлі 7 жовтня. “Це свого роду третя категорія”. Хоча він сподівається, що “на основі флори” приживеться – і стане широко поширеним – цей процес також можна назвати “на основі ферментації”.

Інша проблема полягає в тому, що Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів диктує, які продукти можна називати морозивом. Молочна промисловість заперечує проти того, щоб різновиди на рослинній основі називали молоком. Хоча компанія Perfect Day заявила, що буде мати продукцію на полицях протягом року ще в 2016 році, розгортання має

Інший стартап, “Нова культура”, також намагається виробляти моцарелу без вмісту тварин за допомогою подібного процесу. Ганді вважає, що ці ферментовані замінники, що не містять тварин, відіграватимуть важливу роль у більш стійкому харчуванні зростаючого населення, але, за його словами, щоб дійсно вплинути на ситуацію, вони не можуть зробити це поодинці.

Рекомендації редакції

• Астронавти МКС доглядають за своїм овочевим городом в умовах невагомості
• ColdSnap схожий на машину Keurig для виготовлення морозива
• Є рослина? Виробники “Неможливого бургера” працюють над молоком на рослинній основі
• Я спробував бутерброд з солониною на рослинній основі, і він нічим не поступався справжньому
• Харчовий стартап робить снеки, що тануть, для людей з проблемами ковтання

Source: digitaltrends.com