Білий заварний батон

У нашій родині всі дуже люблять хліб. Покупної в нашому місті продається не дуже хорошої якості, тому я печу свій домашній. Постійно пробую і шукаю нові рецепти хліба. Цей білий хліб підкорив мене своїм м’якушкою. Він пористий, пружний, після натиску не мнеться, а приймає свою форму. Шкірка тоненька виходить. І хліб дуже ароматний, затишний. Інгредієнти: дріжджі свіжі – 1 г,борошно – 100 г,вода – 100 г,борошно – 50 р,окріп – 150 г,дріжджі свіжі – 5 р,борошно – 250 г,вода – 30 г,сіль – 5 г,цукор – 20 г,вершкове масло – 20 г Рецепт: Для початку треба зробити опару. Пресовані дріжджі перетерти з борошном. Додати води кімнатної температури і все добре перемішати, щоб не було грудочок. Залишити при кімнатній температурі для бродіння на 1 годину. Потім прибрати в холодильник на 12-14 годин. Я прибрала на ніч. Ось так у мене виглядала опара після ночі в холодильнику. Опару дістати з холодильника і дати їй постояти при кімнатній температурі приблизно годину. А поки що треба зробити заварку. Для цього у борошно влити окріп і інтенсивно перемішати. Залишити остигати. В опару додати всю заварку, цукор, дріжджі, воду і 175 г борошна. Місити приблизно хвилин 7-8. Додати розм’якшене вершкове масло і борошно. Вимішувати ще 6 хвилин. В останню чергу додати сіль і замісити тісто остаточно. Воно буде трохи липке. Потім взяти тісто і розтягнути його. Скласти конвертом, потім ще раз скласти конвертом. Покласти в миску і поставити в тепле місце для підйому на 2 години. Через годину знову проробити процедуру складання тесту в конверт. Тісто дуже добре піднімається і на дотик повітряне. Через дві години дістати тісто, оформити в колобок і дати йому полежати 10 хвилин. Після цього сформувати батон і дати постояти годину. Випікати при температурі 240°С 10 хвилин з парою. Потім знизити температуру до 190°С, прибрати пар і випікати ще 30 хвилин. Ось такий пористий м’якуш виходить у цього хлібця.