Чорне різотто

Чорне різотто найкраще готують у Венеції. Бульйон можна зварити з рибних хвостів, хребтів і голів, я обов’язково додаю в нього часник і чебрець або розмарин, ну і, звичайно, селеру, цибулю, моркву і спеції! Інгредієнти: рис Vialone Nano – 500 г,очищені тушки кальмарів – 2 шт. Каракатиця – 1 шт. Помідори консервовані у власному соку – 250 г,цибуля ріпчаста – 1 шт. Невеликий пучок петрушки – 1 гілочка,часник – 1 зубчик,рибний бульйон – 800 мл,вино біле – 170 мл,оливкова олія – 1 ст. л. Масло вершкове – 1 ч. л. Чорнило каракатиці – 4 г Рецепт: Цибулю почистити і дуже дрібно порубати. У глибокій важкій сковороді розігріти оливкову олію і вершкове масло і обсмажити цибулю до прозорого кольору. Зубчик часнику почистити, розчавити плоскою стороною ножа, додати в сковороду з цибулею і все перемішати. Рис всипати до цибулі з часником і зробити тостатуру: помішуючи прогрівати 1-2 хвилини, щоб рис став прозорим. Влити 50-70 мл вина, перемішати і дати йому випаруватися, а потім додати помідори у власному соку. Рибний бульйон розігріти, влити чорнило каракатиці і перемішати. У сковороду з рисом по одному половинку додавати рибний бульйон, час від часу помішуючи різотто. За 5-7 хвилин до готовності вийняти часник, влити решту вина і все перемішати. Кальмарів нарізати кільцями. Каракатицю нарізати довгими смужками. Коли різотто буде майже готове, додати каракатицю і кальмарів і, помішуючи, готувати ще 3-5 хвилин (якщо потрібно, влити ще трохи рибного бульйону). Петрушку дуже дрібно порубати, додати в різотто (трохи залишити для прикраси), все перемішати, ще трохи прогріти і вимкнути вогонь. Готове різотто посипати що залишилася петрушкою.