Рибний суп з лосося

У мене на столі для оброблення виявилася середнього лосося розміру рибіна (2 кг 300 г). Належало частково її засолити, частково використовувати для приготування супу. Головне правило при покупці охолодженої риби — вибрати гідний екземпляр, у якого блискуча шкіра, рожеві зябра і непотускневшие, неушкоджені очі, м’ясо — м’яке, але пружне. Моя рибка виявилася саме такою. Я її разделала на філе, відокремила частини, необхідні для бульйону і супу. Для супу потрібно 420 г філе і 640 р склав так званий суповий набір: голова, хвостова частина, кістки, плавники. Луску можна чистити таким способом: взяти дрібну тертку і пройтися нею від хвостової частини в напрямку до голови, дуже зручно, риба велика, і у терки велика площина, це можна зробити досить швидко. Можу сказати, що зіпсувати цю соковиту, жирну і ніжну рибу досить просто, якщо її переварити або іншим способом перевищити час теплової обробки. Інгредієнти: петрушка зелень – 1 ст. л. Цибуля ріпчаста – 1 шт. Лосось філе – 420 г,лимонна цедра – 1 ч. л. Селера стебла – 1 шт. Картопля – 5 шт. Морква – 2 шт. Морква – 1 шт. Цибуля-порей – 1 0,5 шт. Перець чорний горошком – 8 шт. Лимонний сік – 1 ст. л. Сіль морська – 0,5 ст. л. Суповий набір – 640 г,вино біле сухе – 4 ст. л. Оливкова олія – 2 ст. л. Перець чорний мелений – 1/5 ч. л. Сіль морська – 0,5 ч. л. Рецепт: Обробити рибу. Випатрати, вийняти зябра, очі, відокремити голову, очистити луску дрібної теркою від хвоста до голови. Розділити поздовжньо рибу на дві частини. Зрізати плавники, хребет з кістками. З однієї частини видалити шкірку (з тією, яку будете надалі варити, іншу частину, для засолювання, я залишила на шкірці). З филейных частин риби видалити залишилися кістки. Зробити це досить просто, так як м’ясо цієї риби ніжне. З кісток, голови, плавників, шкурки, хвостовій частині зварити бульйон. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, моркву ( 1 штука) очистити, покласти в каструлю разом з рибним суповым набором, додати селеру, перець горошком. Поставити на сильний вогонь, після закипання зменшити вогонь, зняти піну, посолити. Варити після закипання 45 хвилин. Цибулю-порей порізати кільцями середньої товщини, моркву (2 штуки) очистити, порізати великими кубиками. В теплоємність каструлю налити олію, покласти моркву, обсмажити злегка, додати порей, через 1-2 хвилини налити вино, бульйон (проціджений, у мене для супу пішов не весь бульйон, що залишився ще на невеликий супчик, варила бульйон в 3-літровій каструлі) додати таким чином, щоб овочі були прикриті на 2/3, згасити їх недовго на маленькому вогні, накривши каструлю кришкою. Додати лимонний сік. ,Цедру подрібнити на дрібній тертці, а так само натерти довгими смужками (я для цього скористалася терткою для корейської моркви). Цедра знадобиться для прикраси. Картоплю почистити, крупно порізати часточками, додати до овочів, долити ще гарячого бульйону. Суп повинен бути досить густий (в ньому багато риби, картоплі та інших овочів). Використовувала каструлю на 2.5 літра. Варити суп до готовності картоплі. За 2 хвилини до повної готовності додати лосось, порізаний великими шматочками. Зняти з вогню. Каструля у мене теплоємна (з товстим дном), риба в ній продовжує готуватися і після вимкнення конфорки. За бажанням, в суп можна додати мелений чорний перець (крупно або дрібно мелена). Залишити настоятися під кришкою мінімально хвилин 10. Прикрасити цедрою лимона, листочками петрушки. Приємного апетиту!