В минулому році я
пекла штоллени в кінці грудня, і лише в кінці лютого вони повністю визріли і
стали дуже смачними… Природно, що більшу частину пирогів ми з’їли раніше,
але я спеціально залишала один штоллен до повного визрівання. В цьому році я
печу вже сьогодні) Інгредієнти: борошно – 500 г,масло вершкове – 200 г,яйця
курячі – 2 шт. Розпушувач – 1,ванільний екстракт – 1 ст. л. Цукор – 200
г,сіль – 1 щіпка,сир – 250 г,мигдаль – 150 г,родзинки – 250 г,чорнослив – 5
шт. Лимони – 1 шт. Ром – за смаком цукрова пудра – 1 ст. л. Рецепт: У великій чашці змішати борошно,
розпушувач, сіль і цукор. Додати яйця і розтоплене вершкове масло,
перемішати. Додати сир. Вимісити еластичне тісто. Приготувати начинку.
Минулого року я робила її за день до випікання штолленнів. Родзинки і
чорнослив промити, обсушити і замочити на ніч у ромі. Мигдаль обсмажити на
сухій сковороді і охолодити. Потім нарубати. Зняти з лимона цедру і вичавити
сік. З’єднати родзинки, чорнослив, рубаний мигдаль, нарізані цукати, лимонний
сік і цедру, влити залишки алкоголю, в якому настоювалися сухофрукти. Цього
року у мене знову два варіанти формування. Тісто розділити на дві рівні
частини. В одну частину додати половину начинки і перемішати, щоб начинка
рівномірно розподілилася всередині тіста. Ділимо це тісто ще на 2 частини. На
аркуші пекарського паперу руками зробити з тіста коржик. Згорнути рулетом і
викласти на деко швом вниз. Так само сформувати і другий штоллен. Другу
частину тесту розділити на 2 частини. Кожну розкачати в коржик. Викласти на
неї начинку… І згорнути рулетом. Викласти на деко швом вниз. У нас вийшло 4
штоллена. За допомогою гострого ножа зробити по два поздовжніх надрізу на
кожному рулеті. Духовку розігріти до 200 градусів. Випікати штоллени 15
хвилин, потім температуру зменшити до 170 градусів і піч ще 45 хвилин. Готові
штоллени дуже добре змастити розтопленим вершковим маслом і рясно посипати
цукровою пудрою. Охолодити, загорнути в пергамент і зберігати в холодному
місці до Різдва. Ідеально від 4 до 8 тижнів. |