10 найкращих рецептів каррі від шеф-кухаря Джона

Карл Хенсон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 2 лютого 2022 року
Популярні відео

Шеф-кухар Джон має широкий діапазон. Незалежно від того, чи готує він американську класику, додатки для великої гри, чи пізній сніданок для мами, ви знаєте, що його рецепти будуть і смачними, і простими у виконанні! Те ж саме стосується і пригод шеф-кухаря Джона в міжнародній кухні. Ці високорейтингові рецепти каррі є тому прикладом. Він об’їздив увесь світ і привозить вам найкращі каррі, при цьому демістифікуючи процес приготування. Спробуйте їх і подивіться відеоролики з розумними порадами та підказками від шеф-кухаря Джона.

Вершкове куряче каррі з кеш’ю

“Посунься, справжні вершки, це каррі виходить насиченим і вершковим завдяки вершкам з кеш’ю (без коров’ячого молока), які за зовнішнім виглядом, смаком і поведінкою в соусі напрочуд схожі на жирні вершки”, – каже шеф-кухар Джон. “Насправді, крем з кеш’ю насправді загусає швидше. Вам не знадобиться нічого надто екзотичного, окрім, можливо, гарам масали, щоб приготувати цей простий рецепт. Прикрасьте цілими горіхами кешью, шматочками лайма та кінзою. Подавайте з рисом, часниковим нааном або з обома!”

Каррі з реберцями та цвітною капустою

Ароматний гостро-солодкий соус робить ці короткі реберця незвичними. “Цей простий рецепт тушкованих яловичих реберець поєднує в собі найкраще з класичних тушкованих страв нашої країни з екзотичними спеціями, які асоціюються у нас з кухнею Азії”, – каже шеф-кухар Джон.

Бараняча гомілка віндалу

Дивіться, як шеф-кухар Джон створює дивовижне рагу з баранячої гомілки з каррі. Він покаже вам, як розбудити смаки і додати рагу смачної глибини. “Це майже завжди робиться з кубиками або шматками м’яса, – каже шеф-кухар Джон. “Але я вирішив використати дуже зручну у використанні баранячу рульку. Цей рецепт практично неможливо зіпсувати. Просто тушкуйте на повільному вогні, поки м’ясо не стане м’яким для виделки. І все! Сподіваюся, ви незабаром спробуєте цю дуже смачну страву з баранини з каррі”.

Курка в зеленому кокосі

“Кокосове молоко додає тонкої солодкості та насиченості, що робить його чудовим засобом для переміщення між всіма видами смаків та текстур”, – говорить шеф-кухар Джон. “Хоча в рагу є приємна доза червоного порошку каррі, він, звичайно, не є домінуючим смаком. Як для чогось, що може здатися екзотичним і сміливо приправленим спеціями, це напрочуд м’яка страва. Якщо ви любите гостреньке курча в зеленому кокосовому горісі, я пропоную додати трохи самбалу або шрірачі”.

Арахісове курча з каррі від шеф-кухаря Джона

“Я вирішив не слідувати якомусь конкретному рецепту з якоїсь конкретної країни або культури, а замість цього я зробив просту композицію з усіх видів арахісового каррі, які мені коли-небудь траплялися”, – говорить шеф-кухар Джон. “Я не використовував кокосове молоко, оскільки вважаю, що воно занадто солодке та насичене для арахісового масла. Мені сподобалося, як воно вийшло, і я не можу собі уявити, щоб воно було більш насиченим”.

Курка Тікка Масала від шеф-кухаря Джона

“Зазвичай це робиться з жирними вершками, але я люблю використовувати замість них кокосове молоко”, – каже шеф-кухар Джон. “Тонка солодкість, яку воно надає, чудово поєднується зі спеціями у страві. Ви можете замінити курячу грудку, але я вважаю, що стегенця в цій версії смакують набагато краще. Сподіваюся, ви незабаром спробуєте цю американську версію британської версії індійського каррі”.

Зелений гороховий каррі з чорною тріскою та полуницею

Шеф-кухар Джон готує простий, яскравий зелений каррі з цукрового горошку, зеленої пасти каррі та курячого бульйону. Соус використовується як основа для обсмаженого філе чорної тріски. “Я завжди любив зелене каррі, але до недавнього візиту в Al’s Place я ніколи не думав про використання свіжого солодкого горошку в якості основи”, – говорить шеф-кухар Джон. “Це було дивовижно, і вже після кількох шматочків я знав, що вкраду цю ідею і зроблю її своєю власною. Вибач, Ел. За бажанням ви можете використовувати сніговий горошок або англійський горошок замість цукрового горошку”.

Яловичина в горщику з червоним каррі на повільній плиті

“Коли ви перетинаєте Південно-Східну Азію та Середній Захід Америки, ви отримуєте комфортну їжу на екзотичній стороні”, – каже шеф-кухар Джон. “Я готував свою страву на повільному вогні приблизно 7 або 8 годин, поки вона не стала м’якою, але якщо ви поспішаєте, ви можете зробити це на більш високому рівні. Не зупиняйтеся, поки м’ясо не стане соковитим, і ви не отримаєте справжнє задоволення. Сміливо додавайте будь-які овочі, які вам подобаються, а якщо хочете, можете приготувати їх окремо і просто додати в готову страву.

Патисони з червоним каррі та мускатним горіхом

“Цей чудовий гарбуз з червоним каррі солодкий, пряний і загадковий, – каже шеф-кухар Джон. “Якщо ви ніколи раніше не працювали з червоним каррі, будьте обережні. Він дійсно гострий, і ви завжди можете додати більше, поки він готується. Щоб бути в безпеці, ви можете навіть зменшити мої виміри наполовину для спецій, а потім відрегулювати”.

Фланк-стейк з червоним каррі

“Я люблю тайську кухню, – каже шеф-кухар Джон, – і особливо яловичину з червоним каррі, яка являє собою шматки тушкованого яловичого м’яса, що повільно готуються в гострому, ароматному соусі червоного каррі. Натхненний цим класичним рецептом, я вирішив перевірити, чи можна перетворити такі ж смаки на маринад для стейка з фланку. Результат мене вразив”.

Більше на кшталт цього

• Найкращі рецепти азіатської кухні від шеф-кухаря Джона
• Кращі італійські рецепти від шеф-кухаря Джона
• Кращі близькосхідні рецепти від шеф-кухаря Джона

Source: allrecipes.com