10 салатів із зелені, які кращі за салат Айсберг

Набридли нудні салати? Не біда! Салати можуть бути такими ж ароматними і привабливими, як і будь-яка інша страва на вашому столі, і все починається із зелені.

Емілі Монако – експерт з сиру та кулінарна письменниця, яка захоплюється перетином між їжею, історією та культурою. Її роботи раніше з’являлися в Atlas Obscura, Food & Wine, BBC, EatingWell Magazine та інших виданнях.

Опубліковано 3 грудня 2020 року

Салати не обов’язково повинні бути хо-хо-хо, секрет у тому, щоб будувати їх з хорошою зеленню. Айсберг має свій час і місце (хто не любить клин сиру з блакитним сиром?), але на вас чекає безліч інших варіантів. Кожна з відібраних нами зелених трав має свій унікальний поживний склад, смак і текстуру, щоб зробити ваші салати настільки ж смачними, наскільки і корисними для здоров’я.

Радіккіо

Фіолетовий радіккіо – це свято як для очей, так і для смаку. Цей родич цикорію та ендівії містить лише 10 калорій на чашку і багатий на вітамін К. Він може похвалитися приємним гіркуватим присмаком, який чудово поєднується з пікантним крихким блакитним сиром та гострою гірчичною заправкою в цьому салаті з блакитним сиром, волоськими горіхами та цикорієм. Обсмажування радіккіо на грилі перед складанням салату ще більше розкриває його природну солодкість. Спробуйте цей прийом у салаті зі сливами та радіккіо на грилі, де він поєднується з гострим козячим сиром та солодким витриманим бальзаміком.

Листова капуста

Незалежно від того, любите ви її чи ненавидите, в одній чашці капусти міститься 684 відсотки рекомендованої добової норми вітаміну К. Ця листова зелень, що належить до сімейства капустяних, має солодкий смак, що нагадує капусту або брюссельську капусту, але її походження також означає, що вона може бути трохи жорсткою, якщо її вживати в їжу в сирому вигляді. На щастя, це можна виправити! Спочатку видаліть найтовстіші ребра з листя капусти, а потім наріжте її невеликими шматочками, розміром з укус. Нарешті, втирайте заправку в капусту протягом щонайменше 45 секунд, що допоможе пом’якшити її і полегшить її пережовування та перетравлення. Спробуйте його в салаті з сирої капусти від шеф-кухаря Джона, який поєднує злегка гіркувату зелень з солодкою хурмою, яблуком та апельсином; в салаті з капусти та фети з яблуком, смородиною та підсмаженими кедровими горішками; або в салаті з вершкової капусти з заправкою з грецького йогурту та хрустким соняшниковим насінням.

Рукола

Можливо, пряна рукола не така багата на вітаміни та мінерали, як деякі види зелені, але те, чого не вистачає цьому низькокалорійному (лише п’ять на чашку) овочу, вона з лишком компенсує своїм смаком. Швидкий укус руколи ідеально поєднується з більш солодкими інгредієнтами, такими як фенхель та апельсин у цьому салаті з руколою, фенхелем та апельсином або салаті з інжиром та руколою з кедровими горіхами, пармезаном та медово-бальзамічною заправкою. Це також феноменальна основа для великих салатів, таких як Салат з куркою-гриль, персиком та руколою з поєднанням солодкого, кислого та пікантного смаків.

Маш

Маш, також відомий як салат з баранини або кукурудзяний салат, є недооціненою зеленню, яка пропонує ніжну текстуру та майже горіховий смак. Він також може похвалитися втричі більшою кількістю вітаміну С, ніж салат-латук. Ця зелень більш рідкісна, ніж деякі з цього списку, але шукайте її на фермерських ринках, і ви будете винагороджені її ніжним смаком. Використовуйте його разом з руколою в цьому салаті зі смаженого буряка, персика та козячого сиру, або будь-де, де у вас може виникнути спокуса використати молодий шпинат, щоб по-новому обіграти улюблену страву.

Шпинат

Улюблений зелений колір Папая – чудовий вибір з кількох причин. Шпинат містить велику кількість заліза та білка, не кажучи вже про велику кількість магнію, калію, кальцію та фолатів. Але на додаток до свого мінерального вмісту, шпинат також забезпечує смак, із земляним ароматом, який може навіть мати тенденцію до легкої солодкості, особливо коли він молодий. Насолоджуйтеся ним з полуницею, мигдалем та маком у цьому салаті з полуничним шпинатом або поєднуйте його з беконом та яйцями для більш ситного салату з в’ялого шпинату.

Бурякова зелень

Коли ви купуєте пучок буряка на ринку, навіть не думайте викидати цю зелень! Багата калієм і магнієм, витривала зелень смакує як сирою, так і вареною. Подумайте про поєднання їх зі смаженим буряком у цьому теплому салаті зі смаженого буряка з козячим сиром та волоськими горіхами, або використовуйте їх там, де ви використовували б інші витривалі зелені, такі як капуста або мангольд.

Ромен

Хрусткий салат ромен містить багато мінералів, таких як кальцій, фосфор, магній та калій. Хоча він не може похвалитися особливим смаком, цей салат, тим не менш, залишається фаворитом завдяки своїй хрусткій текстурі та здатності поєднуватися з широким спектром вершкових заправок. Багаторічний фаворит салатів “Цезар” та “Кобб”, ромен також добре поєднується з беконом у цьому салаті BLT з базиліковим майонезом. Завдяки своїй ситній текстурі, ромен навіть витримує смаження на грилі, як у цьому гриль-ромені, на півдорозі між салатом та приготованими овочами.

Ендівія

Гіркий бельгійський ендівій не тільки низькокалорійний, але й багатий на флавоноїд кемпферол, який, як показують деякі дослідження, може пригнічувати рак, не кажучи вже про калій, фолати та клітковину. Його гіркі нотки однаково добре поєднуються з солодкими та пікантними смаками, що робить його ідеальним вибором для салату зі спаржею, апельсином та ендівією або яблучно-журавлинного салату з фанкі блакитним сиром. Його форма також сприяє цікавій подачі, як у цих “Човниках з ендівію з яблуком, блакитним сиром та фундуком”.

Крес-салат

Багатий на вітаміни А і С, крес-салат може похвалитися чудовими антиоксидантними властивостями. Він належить до сімейства капусти (Brassicaceae), його родичами є рукола, хрін і васабі, тому він може похвалитися перцевим смаком. Крес-салат чудово поєднується з солодким фенхелем в цьому салаті з фенхелем і крес-салатом, але він також витримує гостріші смаки, такі як перцеві пластівці і гострий соус в цьому гострому салаті з крес-салатом.

Брюссельська капуста

Ви можете подумати, що брюссельська капуста – це овоч, який найкраще подавати до столу у вареному вигляді, але ці маленькі розп’яття чудово смакують і в салатах. Як і інші представники сімейства капустяних, брюссельська капуста багата на сульфорафан, фітохімічну речовину, широко визнану як протиракова сполука. Брюссельська капуста також багата на клітковину та вітамін С. У салатах її найкраще подавати тонко нарізаною на мандоліні та поєднувати з більш солодкими смаками. Спробуйте цей салат з нарізаною брюссельською капустою, де вона змішується з сушеною журавлиною та яблуками, а також мигдалем і насінням соняшника, які підкреслюють її природний горіховий смак. Але брюссельська капуста може протистояти і більш насиченим смакам: у цьому салаті “Цезар” з голеною брюссельською капустою поєднуються бекон, пармезан і заправка на основі майонезу, за яку варто померти.

Пов’язаний вміст:

• Ми випробували 133 види заправки для салатів – ці 5 гідні вашої зелені
• Як виростити власну салатну зелень
• 15 швидких і простих салатів з гарніром

Source: allrecipes.com