10 видів кабачків на літо та що з них приготувати

Ми схильні думати про літні патисони як про два основних типи: цукіні та жовті патисони. Хоча це хороші відправні точки, сезон може запропонувати набагато більше. Перш ніж відправитися на фермерський ринок цього літа, дізнайтеся все про різні види літніх патисонів, в тому числі про те, як їх вибирати, зберігати і готувати з ними. Плюс отримайте наші улюблені рецепти використання свіжих літніх кабачків.

Мелані Фінчер – кулінарний оглядач з Бірмінгема, штат Алабама, яка пише про все – від кулінарних прийомів до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 6 березня 2020 року

Як вибрати літній патисон

Стиглий патисон буде твердим, досить важким для свого розміру і яскраво забарвленим. Уникайте патисонів зі зморшкуватою шкіркою або м’якими плямами, оскільки це ознаки віку і гнилі. І коли справа доходить до патисонів, розмір має значення. Маленькі патисони зазвичай більш ніжні і мають менше насіння. Єдиний виняток – патисон, який, незважаючи на свій невеликий зріст, має досить щільну внутрішню частину.

Як зберігати літні патисони

Якщо ви запаслися патисонами на літо, зберігайте їх правильно, щоб отримати від них максимум користі. Патисони слід загорнути в поліетиленовий пакет і зберігати в найхолоднішому відділенні холодильника. Вони зберігатимуться там протягом одного-двох тижнів.

Ви також можете заморозити патисони, нарізавши їх, бланшируючи і упаковуючи в пакети для заморозки. Патисони зберігатимуться в морозильній камері до одного року. Хочете використати свої літні щедроти для теплого кабачкового хліба взимку? Ви також можете зберігати натерті сирі кабачки в морозильній камері, тільки не забудьте злити зайву рідину, коли вони розморозяться.

І якщо вам пощастило отримати в свої руки кілька кабачків, використовуйте їх якомога швидше з деякими з наших найкращих рецептів з кабачків.

Види літніх патисонів

1. Патисони чайота

Цей менш відомий кабачок походить з Мексики, але зараз його вирощують по всьому світу. Чайот має низьку калорійність і смак, схожий на смак огірка, що робить його універсальним для приготування на грилі, пасерування, запікання або використання в супах. Ви навіть можете використовувати його для додавання приємного хрускоту до салатів.

2. Кабачок Куса

Цей короткий, приземкуватий кабачок світліший за кольором, ніж цукіні, але може використовуватися так само. Єдина відмінність між ними полягає в тому, що куса трохи солодша і має більш тонку шкірку. Куса широко використовується в ліванській та сирійській кухнях (ви навіть можете почути, що її називають ліванським або сирійським кабачком). Завдяки своїй короткій і приземкуватій формі, кабачки куса чудово підходять для фарширування рисом і м’ясом.

3. Цукіні

Класичні, зелені кабачки є основним продуктом цілий рік, але коли настає літо, вони досягають свого піку. Зелені кабачки мають тонку шкірку і тверду м’якоть. Завдяки своєму м’якому смаку його можна використовувати у всьому, від кексів і хліба до соте і навіть як замінник макаронних виробів. Хоча кабачки можуть вирости до розміру бейсбольної бити (серйозно), для кращого смаку і текстури дотримуйтесь менших розмірів.

4. Жовтий кабачок

Кабачки бувають більш ніж одного відтінку, хоча зелений колір, безумовно, найпоширеніший. Але жовті кабачки, не плутати з жовтими патисонами, часто з’являються на фермерських ринках влітку. На відміну від жовтих патисонів, жовті кабачки (іноді їх називають “золотистими кабачками”) не звужуються біля шийки. Єдина відмінність між жовтим кабачком і зеленим кабачком (крім очевидної різниці в кольорі) полягає в тому, що жовтий кабачок трохи солодший на смак. Використовуйте його так само, як і зелений кабачок – або змішайте обидва для отримання барвистого кабачкового дисплея.

5. Патисони Луффа

Кабачок Луффа, також відомий як (мочалка), є незвичайним різновидом кабачка, який буквально перетвориться на мочалку, якщо дати йому достатньо часу для дозрівання. Коли він висихає, шкірка розтріскується, і всередині виявляється жилавий, колючий об’єкт, який ідеально підходить для скрабування. Тому, якщо ви хочете їх з’їсти, вам потрібно збирати їх молодими, коли вони мають вигляд ребристих кабачків. Незрілі луффи можна їсти сирими або використовувати замість кабачків у будь-якому рецепті.

6. Патисон

Ні, це не літаюча тарілка, це патисон. Ці патисони унікальної форми бувають різних кольорів – від жовтого до зеленого або їх поєднання. Вони мають зубчасті краї, що робить їх настільки ж цікавими на вигляд, як і в приготуванні. Незважаючи на свій невеликий розмір, кабачки патисони мають досить хрусткий смак, що робить їх чудовими для салатів або швидкого соте.

7. Круглі кабачки

Круглі кабачки, також відомі як кабачки з вісьмома кульками, мають такий же м’який смак і текстуру, як і зелені кабачки, але мають сферичну форму. Їх короткий і широкий розмір робить їх ідеальними кандидатами для фарширування, або ви можете використовувати їх в будь-який час, коли ви зазвичай використовували класичні кабачки.

8. Жовті патисони з кривою шиєю

Жовті патисони бувають двох різновидів: прямостоячі та кривошиї. Патисони з кривою шиєю (на фото вище) мають цибулиноподібну нижню частину і тонку шийку, яка вигнута у верхній частині. У патисонів Крукнек більше насіння і товстіша, більш воскова шкірка, ніж у багатьох інших сортів патисонів. Зазвичай його збирають, коли він більш зрілий, щоб отримати вигнуту шийку. Ця форма може ускладнити нарізку на кружечки, тому краще всього нарізати його кубиками і кинути з нарізаними кубиками кабачками для барвистого овочевого гарніру.

9. Жовтий кабачок з прямою шиєю

Патисони з прямою шиєю дуже схожі на патисони з конічною шиєю і цибулиноподібною основою, але їх шия не так сильно вигинається, якщо взагалі вигинається. Як і кривошиї, патисони прямостоячі мають горбисту шкірку і блідо-білу м’якоть. Збирайте цей патисон, коли він досягне 6 дюймів або коротше, щоб отримати найкращий смак і текстуру. Він є чудовим доповненням до кабачків, а його рівномірна форма дозволяє легко нарізати його для використання в кабачковій запіканці.

10. Патисон Зефір

Цей приголомшливий патисон є гібридом між жовтим крукнеком, делікатесом та жовтим жолудем. Його легко впізнати за двоколірним забарвленням: світло-зелений знизу і жовтий зверху. Патисон Зефір щільний, як патисон, але легше нарізається завдяки своїй формі. Використовуйте його так само, як і інші жовті патисони.

Пов’язано:

• Найкращі літні кабачкові запіканки
• Як купувати літні продукти як професіонал
• Посібник з літніх фруктів та як з ними готувати

Source: allrecipes.com