15 кращих рецептів мексиканської вуличної їжі

Пристрасть Лорен Хелмер полягає у розкритті захоплюючих історій людей, які стоять за мистецтвом, кулінарним світом, сферами дизайну та способу життя, а також некомерційним сектором міст по всій країні. Вона пише для Covey Rise, Bourbon+, Allrecipes, Southern Home, StyleBlueprint та інших видань. Лорен також є редактором зростаючої кількості книг та журналів. Коли вона не пише і не редагує, їй подобається вирішувати складні нові рецепти зі своїм чоловіком, насолоджуватися своїм новознайденим зеленим пальцем, створювати мистецтво, знаходити нові кулінарні перлини в рідному місті, насолоджуватися сімейним часом біля багаття або крадькома дивитися епізод свого улюбленого серіалу дюжуа.

Оновлено 9 жовтня 2020 року
Трендові відео

Візки, велосипеди, вантажівки, халупи і кіоски шумлять і метушаться, готуючи казкову вуличну їжу по всій Мексиці. Більше половини населення країни насолоджується пропозиціями на свіжому повітрі, тому що вони смачні і непереборні. Насправді, іспанською мовою ця придорожня їжа називається “антохітос”, що означає “маленькі пристрасті”. Сенс зрозумілий: ці смачні шматочки настільки ситні, що вам неодмінно захочеться їсти ще і ще. Від тако, тамале, сендвічів і навіть ситного рагу до випічки, морозива і свіжих фруктових соків – мексиканська вулична кухня заслужила визнання як одна з найкращих у світі. Але вам не обов’язково перетинати кордон, щоб насолодитися цими стравами. Приготуйте один з цих автентичних рецептів вуличної їжі!

Тамаринд Агуа Фреска

Освіжаюча суміш фруктів і води, агуа фреска сягає своїм корінням цивілізації ацтеків, коли мандрівники між сільськими фермами і столицею Теночтітланом (нині Мехіко) змішували фрукти і воду, щоб залишатися гідратованими під час довгої подорожі. Сьогодні це основний продукт мексиканської вуличної їжі з різноманітними фруктовими смаками, такими як тамаринд – популярний інгредієнт по всій країні, який люблять за його терпкий і водночас солодкий смак.

Біонікос (мексиканські фруктові миски)

Вуличні торговці продають цю здорову страву для сніданку зі свіжих фруктів, увінчану кремом – сумішшю мексиканських вершків, йогурту і підсолодженого згущеного молока. “Вони з’явилися у візках з вуличною їжею в Гвадалахарі, Мексика, і зазвичай до них додають подрібнений кокос, родзинки і гранолу”, – каже Йолі.

Автентичні такос аль пастор

У документах з Мехіко 16-го століття описано, як іспанські конкістадори на чолі з Ернандо Кортесом пригощали європейських капітанів тако бенкетом. Сьогодні тако, улюблені в усьому світі, є, мабуть, найвідомішою мексиканською вуличною їжею. “Такос аль пастор – це квінтесенція мексиканської страви з ніжною свининою та ананасами, маринованими в пікантному та ароматному соусі чилі”, – каже докмансіто, який пропонує подавати їх у теплих кукурудзяних коржиках з сальсою з перцю томатильйо.

Тамалес де Пуерко (Тамалес з червоної свинини)

Тамале з’явилися в Мезоамериці ще у 8000 році до н.е. і вважалися священною їжею богів у цивілізаціях ацтеків, майя, ольмеків і тольтеків. Тісто маса начиняють м’ясом, сиром, фруктами, овочами або перцем чилі та готують на пару в кукурудзяному лушпинні. “Цей автентичний рецепт тамале з червоної свинини походить з Халіско, Мексика, – розповідає Мега. “Тамале наповнені свинячою лопаткою та гострим томатним соусом”.

Мексиканська кукурудза в качанах (Elote)

Кукурудза – основний продукт харчування майя, яким насолоджувалися протягом століть. Але сьогодні в Мексиці кукурудза відома як “елоте” – це смажена або варена кукурудза в качанах, заправлена маслом, майонезом, сиром котія та соком лайма. Деякі елотерос, або люди, які продають елоте з візків, також кидають сіль і спеції для додаткового смаку!

Мексиканський сопес

Ця традиційна мексиканська страва має унікальні регіональні варіації. Кожен сопе тримається на товстій основі зі смаженої маси. Регіональні мексиканські версії мають свої фірмові начинки, але ви можете створити свій власний унікальний сопе з улюбленим поєднанням м’яса, овочів, смаженої квасолі, сирів, салату, сальси та сметани в мексиканському стилі.

Чуррос

Конкістадори завезли цю традиційну іспанську та португальську смажену випічку до Латинської Америки. Покриті цукром з корицею і традиційно подаються з шоколадом для вмочування, мексиканські вуличні чуррос також часто наповнюються дульсе де лече, шоколадом або іншими солодкими начинками.

Автентична мексиканська торта – Tortas Ahogadas

Торт – це мексиканський бутерброд, який подається на білій булочці і наповнюється будь-якою кількістю м’яса, яєць та інших начинок і приправ. Torta ahogada, що означає “втоплений бутерброд”, є гвадалахарською версією торти, наповненою свинячою нарізкою, тушкованою в гострому червоному соусі.

Папас Релленас (смажена фарширована картопля)

Можливо, створений для того, щоб протистояти наслідкам веселощів з мескалем, цей картопляний крокет – спочатку фарширований м’ясом, сиром і спеціями, а потім обсмажений – є казково захоплюючою закускою. Деякі подаються з вершковим або гострим соусом. Незалежно від того, чи насолоджуєтеся ви ними соло на тротуарі або з друзями на вечірці, papas rellenas – це хіт!

Хорчата від шеф-кухаря Джона

Хорчата, молоко на основі тигрового горіха, виникло у Валенсії 13-го століття і потрапило до Латинської Америки, де його почали робити з рисом, мигдалем, корицею, цукром, іноді ваніллю – але без молока. “Коли мова йде про смачні, унікальні та освіжаючі літні напої, важко перевершити орчату”, – каже шеф-кухар Джон.

Біррія де Чіво Естіло Халіско (тушкована коза по-мексиканськи)

Культова страва Халіско, біррія, являє собою пряне рагу з яловичини або козлятини. “М’ясо кози маринується в соусі з анчоусами та спеціями, потім повільно тушкується до м’якості”, – розповідає Хільда М. По всій Мексиці тушковане м’ясо можна знайти в бірріях, або вуличних візках, де його подають з будь-якою комбінацією кукурудзяних коржів, смаженої квасолі, цибулі, кінзи, лайму і гострого соусу.

Кончас (мексиканський солодкий хліб)

Випічка є поширеною мексиканською вуличною їжею, яку часто вживають як сніданок або перекус, і кончас є однією з найпопулярніших. Названий за свій зовнішній вигляд, схожий на мушлю, цей солодкий хлібний рулет увінчаний хрусткою зовнішньою скоринкою з цукру, вершкового масла та борошна.

Позоле в мультиварці

Оскільки ацтеки вважали кукурудзу священною їжею, вони готували тушковану свинину зі свининою, приправлену перцем і чилі, для релігійного ритуалу причастя, і з тих пір вона використовується для відзначення особливих подій. Але ця страва настільки популярна, що ви можете знайти її у вуличних торговців і в будь-який звичайний день. Подавайте з нарізаною білою цибулею, подрібненим салатом або капустою, нарізаною редискою, авокадо, лаймом, кукурудзяною тортильєю, тостадас, чичаррон або чилі.

Палети з авокадо

На початку 1940 року Ігнасіо Алькасар, уродженець штату Мічоакан, відкрив для себе морозиво під час візиту до США. Повернувшись до Мексики, він виготовив власні палети зі свіжих фруктів, і тепер ці ласощі вважаються національною їжею. Унікальні мексиканські смаки включають орчату, тамаринд, перець чилі та авокадо – як і цей рецепт, який Даніель Волквіст Лінч описує як “такий вершковий і смачний!”

Кукурудза в чашці (Elote en Vaso)

Також відома як esquites, або елоте без качана, ця “кукурудза в стаканчику” так само популярна, як і елоте на сцені вуличної їжі. “Це мексиканська вулична їжа в найкращому вигляді. Кожного разу, коли я відвідую Ель-Пасо або Мексику, тяга до елоте у вазо переходить на високу передачу”, – говорить Муй Буено. “Смак солодкий, хрусткий, вогненний і соковитий”.

Більше мексиканських рецептів та натхнення

• Наші найкращі автентичні мексиканські рецепти
• Ось що вам потрібно, щоб приготувати справжню мексиканську їжу
• Більше традиційних мексиканських рецептів

Source: allrecipes.com