6 помилок при приготуванні курячої грудки, які можуть легко призвести до того, що ви отримаєте суху, позбавлену смаку страву

Ваші курячі грудки регулярно виходять неякісними на смак? Це закінчується сьогодні.

Сара Тейн – шеф-кухар з класичною освітою, яка працювала на кухнях ресторанів, тестових кухнях та домашніх кухнях. Вона може подолати розрив між професійним шеф-кухарем і домашнім кухарем завдяки своєму 6-річному досвіду роботи в харчових ЗМІ, ділячись своїми знаннями про конкретні інгредієнти, техніки та все, що вам потрібно знати, щоб стати більш впевненим у собі кулінаром.

Опубліковано 19 липня 2021 року

Найбільш недооціненим шматком птиці в кулінарії, без сумніву, є скромна куряча грудка. Часто затьмарені темнішим, багатшим аналогом, курячим стегном, курячі грудки часто сприймаються як суха, позбавлена смаку частина птиці, яку потрібно сидіти на дієті. Ну, я тут, щоб сказати вам, що при правильному приготуванні куряча грудка може бути неймовірно соковитою і чудовою відправною точкою для будь-якого смакового профілю, до якого ви прагнете. Якщо ваші курячі грудки виходять не зовсім такими, як ви хотіли б, існує безліч поширених помилок, яких ви можете стати жертвою. Ось де ви могли піти не так.

Ви не розморозили їх достатньо швидко

Я впевнений, що кожному знайоме відчуття, коли ви розумієте, що ваша друга половинка (або ваші батьки, неважливо) повертається додому з роботи, і вони просили вас раніше вдень дістати курку з морозильної камери, але ви зовсім забули це зробити. Зітхання. У наші дні курячі грудки можуть бути досить великими і товстими, а це означає, що не варто розраховувати на те, що ви розморозите їх з морозилки за годину.

Замість цього, витягніть їх напередодні ввечері і дайте їм відтанути в холодильнику, або покладіть їх в миску з холодною водою і дайте їм відтанути протягом декількох годин. Якщо ви спробуєте приготувати грудку, яка все ще частково заморожена всередині, вона приготується нерівномірно – цього не уникнути. А це означає, що ви, швидше за все, пересмажите розморожену частину грудки, намагаючись повністю приготувати крижану частину.

P.S. – Завжди корисно дати повністю розмороженій курці постояти при кімнатній температурі протягом 30 хвилин перед приготуванням, щоб вона не була надто холодною.

Ви не використовуєте шкіру на кістці

Коли ви думаєте про курячі грудки, більшість людей припускають, що вони без кісток, без шкіри; однак, я тут, щоб зробити аргумент, що ви завжди повинні йти кістки-в-кістці, шкіра-на, коли ви можете. Кістки і шкіра додають тонкий шар жиру і смаку до того, що ви готуєте. Навіть якщо ви вважаєте за краще не їсти шкіру, якщо приготувати грудку зі шкірою, а потім зняти її безпосередньо перед тим, як їсти, ви отримаєте смачнішу і соковитішу грудку.

Збережіть кістки для домашнього бульйону, поки ви цим займаєтеся.

Ти їх не маринуєш.

Знаю, знаю. Поставити курку в маринад вимагає великої передбачливості, але я обіцяю вам, що якщо ви зможете витримати це (навіть на кілька хвилин), воно того варте. Збийте маринад на основі йогурту або оливкової олії з вашими улюбленими спеціями, трохи подрібненого часнику, імбиру, перцю чилі, вичавленого лимона або крапельки оцту. Якщо ви залишите курку в такому маринаді хоча б на 15 хвилин, це може мати величезне значення – але якщо ви можете залишити її на 24 години, це ще краще. Якщо у вас мало часу на маринад, розріжте грудки на менші шматочки, щоб більше поверхні піддавалося впливу маринаду і він мав більше шансів ароматизувати більше м’яса.

Ви недостатньо приправляєте їх

Тут не потрібні ніякі хитрощі або обширна шафа зі спеціями, просто важливо використовувати найпростіші приправи і робити це добре. Розумієте, без щедрого посипання кошерною сіллю і свіжомеленим чорним перцем ваша курка в основному приречена на м’якість. Після того, як ви витягли курку з маринаду (або навіть якщо ви не використовуєте маринад), завжди посипайте грудку з усіх боків сіллю і перцем.

Ви пересмажуєте їх

Це, ймовірно, найпоширеніша помилка, яку роблять кухарі, коли справа доходить до курячих грудок. Звичайно, ніхто не хоче курячу грудку середньої прожарки, але іноді, прагнучи повністю приготувати курячі грудки, ми ненавмисно пересмажуємо їх. Результат? Неприємно суха, крейдяна текстура. Якщо курячі стегна можуть дати вам трохи більше свободи дій, коли справа доходить до їх приготування довше, ніж потрібно (тому що вони більш жирна частина), грудки не дають вам такої ж свободи.

Ось чому це чудова ідея інвестувати в термометр для м’яса, щоб ви знали, коли курячі грудки досягли температури (165°). Незалежно від того, чи смажите ви курку, чи смажите на сковороді, чи готуєте на грилі, термометр – це чудовий інструмент, який потрібно мати під рукою. Майте на увазі, що після того, як ви витягнете курку зі сковорідки, вона перегріється, тому краще витягнути її трохи раніше, ніж вона досягне потрібної температури.

По мірі того, як ви будете використовувати термометр все більше і більше, ви станете краще розпізнавати візуальні та чуттєві ознаки того, що курячі грудки закінчили готуватися. Тепер, якщо ви все ж таки пересмажили курячі грудки – не хвилюйтеся. Найкращий спосіб врятувати їх – це знову ввести вологу, що означає збивання масляного соусу на сковороді або шовковистого йогуртового соусу.

Ви не даєте їм відпочити

Як я вже згадував, перенесення приготування їжі є частиною процесу. Після того, як курячі грудки закінчили готуватися, дайте їм відпочити принаймні половину часу, який ви готували, перш ніж нарізати їх. Це гарантує, що грудки залишаться надзвичайно соковитими та ароматними, і що вони повністю приготовані. Повірте, кілька зайвих хвилин чекання окупаються сторицею – кожного разу.

Пов’язано з цим:

• Як купувати, зберігати та готувати курку
• 100+ рецептів запеченої курячої грудки
• Як приготувати курячі грудки в горщику швидкого приготування крок за кроком

Source: allrecipes.com