16 найкращих способів використати пучок петрушки

Лорен Хелмер захоплюється розкриттям цікавих історій про людей, які стоять за мистецтвом, кулінарним світом, дизайном, сферою способу життя та некомерційним сектором міст по всій країні. Вона пише для Covey Rise, Bourbon+, Allrecipes, Southern Home, StyleBlueprint та інших видань. Лорен також є редактором зростаючої кількості книг та журналів. Коли вона не пише і не редагує, їй подобається вирішувати складні нові рецепти зі своїм чоловіком, насолоджуватися своїм новознайденим зеленим пальцем, творити мистецтво, знаходити нові кулінарні перлини в своєму рідному місті, насолоджуватися сімейним часом біля багаття або крадькома дивитися епізод улюбленого серіалу du jour.

Оновлено 16 березня 2021 року
Трендові відео

Петрушка – це набагато більше, ніж вигадливий зелений гарнір на краю вашої тарілки. Ця недооцінена і часто ігнорована зелень насправді є суперпродуктом. Відома як одна з найпотужніших рослин, що борються з хворобами, петрушка містить у своїх крихітних листочках і стеблах цілу низку корисних для здоров’я речовин.

Залежно від клімату, сорту рослини та місцевої кулінарної культури, петрушка – це простий, низькокалорійний спосіб додати вашим стравам потужний заряд здоров’я та смакової різноманітності. Незалежно від того, чи маєте ви справу з кучерявою петрушкою або плоскою італійською, петрушка пропонує злегка гіркуватий, свіжий, трав’янистий смаковий профіль з ситним складом, який забезпечує яскравий хрускіт.

Пропонуємо 16 рецептів, які розкривають силу петрушки, дозволяючи її цілющі властивості та трав’янистий аромат доповнити прекрасну симфонію кожної страви.

Морські гребінці з часниково-петрушковим масляним соусом

Петрушка надає трав’янистої землистості цій масляній закусці з морепродуктів, давньому фавориту шеф-кухаря Джона. Розкішні лаврові гребінці, обсмажені в часнику, олії, вині та лимонному соку, подаються зі свіжою петрушкою, розтопленим вершковим маслом, сіллю, перцем і дрібкою кайенского перцю на теплому італійському тості. “Кажуть, що запах – це відчуття, яке найтісніше пов’язане з пам’яттю, і це, безумовно, так і було під час приготування цих страв”, – каже шеф-кухар Джон. “Хвилі чудових ароматів, що долинали зі сковорідки, викликали у мене потік яскравих спогадів про мою першу роботу на кухні”.

Табуле II

У цій класичній близькосхідній страві петрушка дійсно сяє. Власне, багато хто полюбив петрушку завдяки смачній страві табуле. Зі свіжою петрушкою, м’ятою, помідорами та цибулею, змішаними в булгурі з лимоном, якісною оливковою олією та сіллю, це одна з тих страв, яка смакує ще краще на другий день, змушуючи вас повертатися за добавкою.

Легка паста з креветками та песто

Ароматний песто з петрушки, часникових лусочок, сиру Романо та волоських горіхів доповнює цю пасту. “Для швидкої їжі, яка досить елегантна, щоб подати її в компанію, ви не можете перевершити поєднання креветок, песто і макаронів”, – говорить BigShotsMom. “Використання часникових лусочок замість базиліка і часнику надає цій страві більш легку нотку”.

Мідії а-ля Маріньє від Патті

Цілий пучок подрібненої свіжої петрушки кидається разом із зеленою цибулею і свіжими помідорами в маслянистий соус з білого вина, в якому ці соковиті мідії готуються на пару, поки вони не розкриються. Подається з тостами з тонкого хрусткого французького багета, щоб поглинути чудовий солонуватий “маринад” після того, як мідії будуть з’їдені. “Ця страва нагадує обід у відкритому кафе на півдні Франції, – каже Патті. “Подавайте з гарним охолодженим келихом білого вина. Цей самий рецепт можна використовувати і для молюсків”.

Фалафель Шона з огірковим соусом

Купа свіжої петрушки надає фалафелю фірмового зеленого відтінку та свіжого смаку. І цей високо оцінений рецепт фалафель від Шона не скупиться на петрушку або прекрасне поєднання спецій та свіжих овочів у цих фалафелях, а також вершковий огірково-кроповий соус для вмочування. “Всі, для кого я його готував, обожнюють його”, – каже Шон, додаючи: “Смакота!”

Юшка “Zydeco Stomp Gumbo” від Boudreaux

“Це викликає посмішку на обличчі кожного, хто його їсть”, – каже Лупе Будро про свій фірмовий “гібрид класичного і техаського гумбо”. Він додає: “Увімкніть музику в стилі сайдеко і подавайте на рисовому подушці з кукурудзяним хлібом і холодним пивом”. Курка, ковбаса і креветки змішуються з овочами – включаючи цілий пучок свіжої подрібненої петрушки – і каджунськими приправами в ароматному рум’яному соусі для приготування неземного гумбо.

Сальса Верде з мигдалем та петрушкою

Іноді саме найпростіші поєднання справляють найбільший вплив, і ця сальса-верде від шеф-кухаря Джона не є винятком. Зі смаженим, солоним мигдалем, листовою петрушкою, часником та оливковою олією першого холодного віджиму, ця горіхово-трав’янисто-пряна комбінація є просто декадентською і подається до курки-гриль. “Причина, чому я називаю це “сальса верде”, а не песто, полягає в тому, що коли ви говорите “песто”, люди миттєво думають про традиційну версію з кедровими горіхами та базиліком. Я використовую термін “сальса-верде” так, як його використовують на півночі Каліфорнії. Це дуже загальний термін для будь-якого свіжого зеленого соусу”, – каже шеф-кухар Джон.

Лимонно-петрушкова стручкова квасоля

Добре приготована стручкова квасоля може викликати звикання, як картопля фрі, якщо все зробити правильно, і в цьому рецепті є всі необхідні інгредієнти: Трохи цукру підкреслює природну солодкість квасолі, вершкове масло, оливкова олія та часник додають їй насиченості, лимонна цедра та сік підкреслюють яскравість овочу, а жменька подрібненої свіжої петрушки нагадує страві про її свіже, земляне коріння.

Салат з макаронів “Антипасто

Салат з макаронами – улюблена страва, яку легко адаптувати до ваших смаків, а петрушка завжди додає чудової свіжості насиченому м’ясу, сиру та оливкам цієї охолодженої страви з макаронів, яку прикрашають хрусткий болгарський перець, свіжі помідори чері та італійський вінегрет. “Смачне поєднання макаронів, м’яса та сиру з домашньою заправкою чудово підходить для натовпу та пікніка”, – каже Дейна.

Бонієт

“Залізний шеф-кухар – Сузі-К” випускає з мішка сімейний секрет, пов’язаний з умамі: бонієт. “Це старосвітський італійський рецепт з кухні моєї бабусі Ноні, який вимовляється як “булочка”. Він готується з використанням переважно петрушки і часнику і призначений для споживання з хрусткою скоринкою теплого хліба”, – розповідає Сузі-Ку. “Це майже гріх – ділитися його секретом зі світом, але я знаю, що ви полюбите його так само, як я і моя сім’я. Для кращого смаку поставте [його] в холодильник на ніч”.

Шеф-кухар John’s Chicken Kiev

Петрушка, часник, сіль та вершкове масло, змішані в ступці та товкачем, перетворюються на потужну суміш, яка виводить цю ніжну смажену курячу грудку на новий рівень. “Я не збираюся говорити, що цю курку по-київськи “легко приготувати”. Насправді це не так. Так навіщо намагатися? Тому що, якщо і коли у вас вийде, ви будете насолоджуватися одним з найкращих курячих страв у вашому житті. Це також один з найкращих часникових досвідів у вашому житті, а також один з найкращих часникових досвідів у вашому житті”, – каже шеф-кухар Джон. (Ми додамо, що це буде один з найбільших вражень від петрушки у вашому житті!)

Смажена картопля чимічуррі

Традиційна смажена картопля отримує аргентинську родзинку завдяки гострому соусу чимічуррі з пряними травами. “Ця картопля – чудовий гарнір протягом усього року. Вона дуже добре поєднується з м’ясом на грилі та смаженим м’ясом”, – каже Дженн Кріппен, яка має варіант для любителів гострих страв. “Іноді я додаю в чимічуррі нарізаний вишневий перець, щоб додати трохи тепла і кольору”. Ням-ням!

Арабський салат фаттуш

Арабська версія панзанелли, цей рубаний салат з хлібом поєднує в собі улюблену близькосхідну салатну траву, петрушку, з огірком, помідорами, червоною цибулею, м’ятою, оливковою олією, лимонним соком, сумахом, часником, сіллю і чорним меленим перцем. Все це посипається обсмаженими шматочками лаваша та кришеною бринзою, і виходить салат, який неможливо перевершити.

Суп “Нефритовий сад

Охолоджений суп з рівних частин салату петрушки, шпинату та масляного салату, заправлений пасерованим мірепуа та відвареним рисом – освіжаюча, ситна та корисна страва! “Це дуже пікантний холодний суп! Прикрасьте його зеленню кропу, сметаною та паприкою”, – каже Корвінн Даркхолм.

Здоровий середземноморський салат з тунцем

Цей салат з тунця не містить вершкового майонезу, а заправляється простою оливковою олією, сіллю та свіжорозтертим перцем. Свіжа петрушка, червона цибуля, нут, лимонна цедра, лимонний сік, додають текстуру і цитрусовий аромат. Смакуйте як легку закуску на крекерах або як ситну страву на салаті чи бутерброді.

Кебаби з кофти

Петрушка – це єдина свіжа зелень, яка входить до складу цього насиченого спеціями рецепту кебабів кофта (фрикадельки). “Ці кебаби мають шість різних видів спецій; коли я вперше відчув їх запах, то одразу зрозумів, що повинен знайти рецепт”, – розповідає СРКЕЛЬЦ. “Найдоступніший спосіб придбати спеції – це оптом в магазині здорового харчування або на азіатському чи близькосхідному ринку. Вони дуже смачні! Подавайте з йогуртом, коржиком, салатом, помідорами та огірками”.

Source: allrecipes.com