3 апетитних стейка, які не завдадуть шкоди вашому гаманцю

Ноель Крістмас провів 12 років як професійний кухар і ще 10 років як кулінарний оглядач Allrecipes.com, перетворюючи професійні техніки і рецепти в доступні домашні стандарти.

Опубліковано 13 лютого 2015 року

Краще, дешевше, простіше, яловичіше

Я знаю, який стейк ви хочете: Філе Міньйон, Нью-Йорк Стріп, Портерхаус. Це ті стейки, які я замовляю, коли йду на вечерю.

Але вдома я хочу від яловичини дещо іншого. А саме, щоб вона була приголомшливою на смак і не остаточно виводила мене з себе, коли приходить час платити. Отже, настав час звернутися до деяких менш поширених видів м’яса, щоб отримати максимум яловичини за свої гроші, з якими ви можете впоратися.

Плоске залізо

Цей стейк, який також називають верхнім лезом або стейком дворецького, є №1 у моєму списку не просто так – це найбільш традиційна нарізка з найкращим смаком за найкращою ціною. Хоча іноді він трохи малуватий, смак все одно чудовий, з надзвичайно ніжною текстурою. Не вірите? Спробуйте цей стейк з блакитним сиром та цибулевим маслом на плоскій сковорідці, і ви переконаєтесь у протилежному.

Стейк з бічної частини та стейк зі спідницею

Так, вирізка та спідниця – це різні шматки яловичини, але вони мають багато спільного, а саме: чітко спрямовані “зерна” м’язових волокон та надзвичайно яловичий смак.

Вони надзвичайно смачні і їх легко знайти, так чому ж їх не використовують? Тому що їх важко правильно подати. М’язові волокна йдуть у вигляді окремих ниток або зерен, тому їх обов’язково потрібно готувати і нарізати правильно, якщо ви не хочете отримати зубну нитку, зроблену з яловичини.

Як правильно? Приготуйте їх до середнього або середнього ступеня прожарювання (жорсткі шматки стають ще жорсткішими при більш високій температурі) і наріжте їх тонкими шматочками впоперек волокон. Бонус: вони дійсно витримують сильні аромати, як цей маринований стейк з фланку. Інший варіант з меншим стейком на ніжці – нафарширувати і згорнути його, як італійську сальтимоку.

Трі-Тіп

Повний три-тіп – ідеальний шанс попрактикувати свої м’ясні навички, оскільки він так і проситься, щоб ви розрізали його на шматочки розміром зі стейк. Наріжте його проти волокон, на шматочки товщиною 2 дюйми, а потім приготуйте їх, як будь-який інший стейк.

Хочете приготувати його цілком? Не хвилюйтеся – він просто дивовижно смакує нарізаним (знову ж таки, проти волокон) на смужки після того, як його приготували на грилі або запекли.

Класичним рецептом стейка з трьома кінчиками є стейк Santa Maria Tri-Tip, з його сильними та гострими приправами. Цікаво, що в ньому такого чудового? Дозвольте шеф-кухарю Джону показати вам:

Source: allrecipes.com