3 способи мислити як шеф-кухар

Ноель Крістмас провів 12 років як професійний кухар і ще 10 років як автор кулінарних статей для Allrecipes.com, перетворюючи професійні техніки та рецепти на доступні домашні стандарти.

Опубліковано 28 жовтня 2014 року

Після майже 13 років роботи на професійних кухнях, я можу сказати вам одну важливу річ: ви не хочете готувати як шеф-кухар. Ви хочете думати як шеф-кухар. Тоді не потрібні ні нові технології, ні наворочене обладнання. Ви просто думаєте про вечерю трохи по-іншому. Ось 3 швидких способи почати.

Робіть щоденні спеціальні пропозиції

Ось ресторанний секрет: ці щоденні спеціальні пропозиції? Зазвичай це залишки їжі. Не хочу вдаватися в деталі, але ресторани повинні використовувати всі інгредієнти, які є в холодильнику, щоб досягти успіху.

Отже, якщо ви приготуєте смажену яловичину в червоному вині у вівторок, ви можете зробити більше, ніж просто розігріти залишки на обід. На наступний день ви можете перетворити його на бургундське рагу з яловичини Дженніфер. Це не просто те, що ресторани роблять час від часу; це те, що вони роблять щодня. Я знаю, що я це робив.

Використовуйте акції.

Ви дивитеся кулінарні шоу, так? Ви коли-небудь замислювалися, як вони так швидко вибирають ці рецепти? Це тому, що у них на кухні є купа інгредієнтів, які вже приготовлені. Це називається пар-сток, і саме тому вони готують цілу страву з макаронів за 10 хвилин, в той час як ви витрачаєте 25 хвилин тільки на те, щоб довести макарони до стану аль-денте.

Тож, візьміть вечір і приготуйте бразильський білий рис або відваріть трохи макаронів, щоб зберігати їх у холодильнику. Таким чином, приймати рішення буде легше, як і вечеряти. В даний час у мене завжди є трохи вареної кіноа в моєму холодильнику, тому я можу зробити цей салат з кіноа в будь-який час, коли захочу.

Mise en Place

Це вишукано звучить слово (meez-en-plahz) з простим значенням: спочатку зробіть підготовку. Подібно до того, як наявність запасів робить рецепт швидшим, так само і підготовка заздалегідь і розкладання всього по порядку. І, так, крихітні маленькі миски та рамекіни – це ваші нові улюблені речі.

Наріжте і відміряйте перед тим, як увімкнути конфорку (або поки духовка попередньо нагрівається). Тоді, коли прийде час готувати, ви будете зосереджені на рецепті, а не на тому, щоб збирати інгредієнти разом, коли вони вам потрібні.

Зачекайте, я лише домашній кухар

Це правда. У вас немає нагромаджених замовлень або маржинальних витрат, які потрібно виконати. Вам просто хочеться фантастичних, незабутніх страв, на приготування яких не потрібно витрачати багато часу. І саме тому ви хочете думати як шеф-кухар. Це свобода готувати страву, яку ви бачите у своїй голові, а не тільки ту, яка знаходиться у вашій коробці з рецептами.

Source: allrecipes.com