Види кориці

Мелена кориця може бути основним продуктом на полиці зі спеціями, але різні види кориці можна використовувати зовсім по-різному.

Саманта Ланде вже більше десяти років пише про продукти харчування, оздоровлення та здоров’я. Вона написала різноманітні матеріали, пов’язані з продуктами харчування, від тестування продуктів до рецептів, особистих есе до рекомендацій щодо продуктів. Саманта також багато писала про приготування їжі та годування дітей. Вона також брала участь у публікаціях про торгівлю продуктами харчування, що дає їй унікальний погляд на операційну сторону продуктів харчування, а також від фермерства до володіння ресторанами.

Опубліковано 20 листопада 2020 року

Кориця є широко використовуваною спецією як у солодких, так і в солоних стравах. Насправді, в нашому арсеналі понад 500 рецептів з корицею. Ми готові посперечатися, що майже кожен має баночку чи дві у своїй шафці зі спеціями.

Але чи знаєте ви, що існують різні види кориці? Деякі види кориці краще поєднуються з солодкими стравами, такими як снікердудл або булочки з корицею, а інші ідеально підходять для пікантних страв, таких як шинка з кленовою корицею або свинина, приготована на повільній плиті.

Ми поговорили з Ітаном Фрішем, гуру спецій і співзасновником компанії Burlap & Barrel, про різні види кориці і про те, коли їх використовувати.

Що таке кориця?

Вірите чи ні, але кориця насправді походить з внутрішньої кори дерева. Коли її збирають, вона має дуже світлий колір і стає темно-коричневою, коли висихає. Потім її подрібнюють в порошок. Різні види кориці походять з різних видів коричних дерев, всі вони походять з роду Cinnamomum.

Види кориці

Існує чотири основних види кориці, що вирощується в промислових масштабах.

1. Cinnamomum verum (цейлонська кориця)

Цей сорт, який часто називають справжньою корицею, цейлонською корицею або м’якою корицею, походить зі Шрі-Ланки та Південної Індії, але широко вирощується в Мексиці та Східній Африці. Її також іноді називають м’якою корицею через її м’яку текстуру. Якщо ви чуєте термін “мексиканська кориця”, це часто саме те, що мається на увазі. “Вона більш трав’яна і пікантна, а не супер солодка”, – каже Фріш.

2. Cinnamomum burmannii (Кориця Корінті)

Іноді її називають корицею Корінті, але вона, як правило, м’якша. Вона дуже поширена в Америці – на неї припадає близько 70 відсотків північноамериканського імпорту кориці. Фріш описує її як “дружню корицю, яка підходить для всього”.

3. Cinnamomum cassia (сайгонська кориця)

Найчастіше зустрічається на полицях супермаркетів як сайгонська кориця. Вона походить з Південно-Східної Азії. Вона досить солодка, не дуже гостра. “Більшість того, що імпортується як сайгонська кориця, насправді є Cinnamomum cassia, що вирощується у В’єтнамі”, – говорить Фріш. “Сайгонська кориця – це неправильна назва, тому що насправді це був торговий пункт – біля Сайгону немає кориці, вирощеної поблизу Сайгону”.

4. Cinnamomum loureiroi (Королівська кориця)

Іноді її називають королівською корицею, її важче знайти на полицях продуктових магазинів, але постачальники спецій часто продають її. В основному її вирощують у центральному В’єтнамі. “Вона дуже солодка, дуже гостра, – каже Фріш, – кориця, посилена до 10”.

Місцевість, звідки Burlap & Barrel отримує корицю, раніше була постачальником кориці для королівського двору – звідси і назва, Королівська кориця.

Приготування їжі з корицею

Кориця широко використовується як в солодких, так і в солоних стравах. Якщо ви шукаєте солоні страви, Фріш рекомендує цейлонську корицю (Cinnamomum verum), оскільки вона добре підходить для приготування пікантних страв. “Кориця в рисі, в томатному соусі – так добре”, – каже він. “Часто це невідомий секретний інгредієнт, який робить смак страви більш складним і цікавим”. Подумайте про Cinnamomum verum і Cinnamomum loureiroi як про дві крайності від гострого до солодкого з усім іншим посередині.

Ви часто знайдете її в чилі Цинциннаті, близькосхідних стравах, таких як шиш-тавук, або індійських стравах, таких як баранина віндалу. Він також часто з’являється в багатьох каррі.

Якщо ви не впевнені в тому, який сорт кориці ви використовуєте, або ви тестуєте новий бренд, Фріш рекомендує приготувати швидкий чай з корицею, щоб перевірити його смак і міцність: “Візьміть чайну ложку і залийте гарячою водою, дайте настоятися і спробуйте, – каже він. “Він має бути солодким і пряним. Якщо це не так, то корицю не варто використовувати, або вам потрібно буде використати більше, щоб отримати таку ж інтенсивність смаку”.

Серед солодких страв Фрішу дуже подобається сайгонська кориця або королівська кориця, яка, на його думку, чудово смакує у булочках та снікерсах з корицею, а також у будь-якому десерті з корицею, наприклад, у вівсяному печиві або різноманітних кавових тістечках.

А як щодо паличок кориці? “Використовуйте їх більше для зовнішнього вигляду, ніж для смаку, – каже він. Зрештою, це просто ідеально згорнутий шматочок кори дерева.

І не забудьте замінити корицю (і більшість спецій) через кілька місяців – рік, оскільки вони втрачають свою гостроту. “Краще купувати меншу кількість, але частіше”, – каже Фріш.

Source: allrecipes.com