5 поширених помилок при приготуванні тофу

Айседора Баум – незалежна письменниця, сертифікований тренер зі здоров’я, автор трьох книг, в тому числі “Чисте харчування для початківців”. Як позаштатний автор, Айседора писала для різних інтернет-видань про їжу, фітнес і спосіб життя, включаючи Allrecipes, Eating Well, Cooking Light і багато інших.

Оновлено 21 вересня 2020 року

Тофу може бути складно правильно приготувати, і ви можете в кінцевому підсумку отримати мокру і позбавлену смаку вечерю, якщо не будете обережні. Можливо, ви любите тофу в ресторанах, але не можете відтворити такі ж чудові страви вдома. Але не варто поки що відмовлятися від цього рослинного білка, дотримуйтесь наших простих кроків, щоб легко приготувати смачний тофу.

Ось п’ять помилок, які можуть перетворити вашу страву з тофу на суцільне безладдя:

Використання неправильного виду

По-перше, виберіть правильний вид тофу, тому що заміна видів тофу може зіпсувати текстуру страви. Два основних види тофу – шовковий та звичайний. “Шовковий тофу – це непросочений і непресований тофу, який має високий вміст води. Його найкраще використовувати у вершкових та змішаних стравах, таких як смузі, пироги, пудинги, соуси, заправки тощо”, – розповідає Софія Нортон, доктор медичних наук. Це також чудовий веганський замінник яєць у випічці, коли рецепт потребує сполучної речовини.

З іншого боку, звичайний тофу – це пресований тофу з меншим вмістом води і більш пористою текстурою. “Зазвичай він продається як м’який, твердий, і дуже твердий і м’який тофу можна використовувати так само, як шовковий тофу, в той час як більш тверді типи найкраще підходять для супів, картоплі фрі, скрембл з тофу, [і багато іншого]”, – пояснює вона.

Не натискати перед приготуванням

Твердий і дуже твердий тофу слід віджати перед приготуванням, щоб видалити зайву рідину і звільнити місце для будь-яких маринадів. Вийнявши тофу з упаковки, оберніть його кількома паперовими рушниками або чистим кухонним рушником і притисніть чимось важким, наприклад, чавунною сковородою. Залиште його так на 30 хвилин, а потім витріть насухо. “Це допомагає видалити зайву рідину з тофу, що покращує текстуру і допомагає йому поглинати смак”, – говорить Нортон. Ви не зможете видалити всю рідину з тофу, просто постарайтеся видалити якомога більше.

Використання борошна замість крохмалю

Багато людей їдять хрусткий тофу в картоплі фрі, зернових мисках або просто так. “Для отримання дійсно хрусткої текстури найкраще використовувати крохмаль замість пшеничного борошна, – каже Нортон. Пшеничне борошно занадто важке і стає вологим при використанні в рецептах тофу.

Кукурудзяний крохмаль, картопляний крохмаль і крохмаль тапіоки, з іншого боку, ідеально працюють зі смаженим тофу! “Ще одна річ – переконайтеся, що ви дійсно добре паніруєте тофу з великою кількістю крохмалю і використовуєте щедру кількість олії – тонке покриття і злегка змащена сковорода не створять того хрускоту, якого ви прагнете”, – говорить вона.

Недостатня кількість приправ

Нейтральний і досить м’який смак тофу є його найкращою особливістю. Він служить чистим полотном для ваших улюблених приправ та смаків. “Щедро обмазуйте тофу травами, спеціями та соусами. Ви можете маринувати його до або після приготування, просто переконайтеся, що ви використовуєте багато приправ, таких як імбир і часник, соєвий соус, кисло-солодкий соус, зелена цибуля, оцет, каджунська приправа та інші сильні смаки”, – каже вона. В іншому випадку ваша готова страва, швидше за все, не матиме смаку.

Неправильна нарізка

І якщо говорити про ароматизацію, тофу вбирає більше смаку, коли ви його правильно нарізаєте. “Наріжте його тонкими скибочками для запікання або 1-2 дюймовими кубиками для смаження. Це збільшує його поверхню для приготування та приправлення для додаткового смаку”, – каже вона. Ви також можете подрібнити його для таких рецептів, як чилі або веганський скрембль.

Пов’язаний вміст:

• Посібник сім’ї, яка їсть м’ясо, щоб їсти менше м’яса
• Вгадайте, що робить омлет з тофу схожим на справжні яйця?
• Найкращі рецепти для рослинної дієти

Source: allrecipes.com