5 способів полюбити екологічно чисте та смачне козяче м’ясо

Здорове та екологічно чисте козяче м’ясо є улюбленим продуктом у багатьох кухнях світу.

Джулі Кендрік використовує свій журналістський досвід, щоб створювати гострий, швидкий контент, який допомагає людям відкривати нові ідеї, ставати більш поінформованими та приймати більш розумні рішення. Вона є автором Allrecipes.

Оновлено 27 вересня 2021 року

Якщо ви м’ясоїд, який ніколи не відмовляється від курятини, яловичини або свинини, ви втрачаєте цілий світ смаку універсального, поживного козячого м’яса. Це популярний білок, який не тільки має чудовий смак, але й є більш пісним та здоровим варіантом м’яса, оскільки містить менше калорій та менше жиру і холестерину, ніж інші види м’яса.

Якщо ви харчуєтеся з думкою про планету, козлятина – це завжди хороший вибір. Кози, в буквальному сенсі, залишають невеликий слід на навколишньому середовищі. Вони є бродячими, а не пасовищними тваринами, а це означає, що вони їдять бур’яни та шкідливі рослини, яких уникає інша худоба. І оскільки вони процвітають лише тоді, коли їм дозволяють вільно кочувати, будь-яка коза, яку ви їсте, гарантовано вирощена на вільному вигулі.

Примітка кухаря: Хоча козлятина може бути одним з найсмачніших видів м’яса, яке ви коли-небудь їли, вона заслужила репутацію жорсткої, жувальної консистенції. Якщо готувати козлятину повільно, при низькій температурі і з великою кількістю вологи, ви отримаєте приголомшливий результат. Козлятину небезпечно подавати в рідкому вигляді, тому використовуйте харчовий термометр, щоб переконатися, що стейки, відбивні та печеня з козячої яловичини мають мінімальну внутрішню температуру 145 °F, а мелене козяче м’ясо – 160 °F.

Коза – суперзірка середземноморської та західноафриканської кухні, але ви знайдете її і в інших кухнях. Якщо ви хочете приготувати козу за новими рецептами, ви зможете подорожувати по всьому світу і знайти приголомшливі ідеї для козячого м’яса практично в кожній регіональній кухні. Від бургерів з кабріто (козеня) до супу з козячих голів – світ смачних страв чекає на вас, коли ви почнете готувати з козлятини. Давайте почнемо!

Козяче рагу

Цей високо оцінений рецепт натхненний традиційним філіппінським рецептом тушкованого м’яса, кальдерета. Тривалий маринад в оцті, соєвому соусі та часнику розкриває найкращі якості козлятини на кістці. “Розмір порцій – від 2 до 4, залежно від того, скільки кісток у м’ясі”. — Олівія Таггл

Біррія де Чіво Естіло Халіско (тушкована коза по-мексиканськи)

Козяче м’ясо добре поєднується з такими тушкованими стравами, як ця. Ця традиційна мексиканська святкова страва вимагає нічного маринування в соусі з анчоусів та спецій. Наступного дня м’ясо повільно тушкується до повної готовності. “До неї завжди подають смажену квасолю та кукурудзяні коржі”. – ХільдаМ

Ямайське козяче каррі

Оскільки козяче м’ясо дуже добре поєднується з гострими спеціями, воно є природним інгредієнтом гострого каррі. Цей неймовірно ароматний рецепт передбачає додавання шотландського гострого перцю, але ви можете регулювати гостроту – додавати більше або менше – на власний смак. “Ви навіть не уявляли, якою смачною може бути коза!” — Півтора кухарі

Баранячий варувал (малайзійське козяче каррі в індійському стилі)

Майже в кожній культурі є зимовий фестиваль, який святкує присутність світла в темний час доби. Індуїстське свято вогнів Дівалі символізує духовну перемогу світла над темрявою, добра над злом і знання над невіглаством. Застілля є основною частиною свята, і на них часто подають козлятину.

“Цей рецепт є головною стравою кожного Дівалі в домі мого індійського родича в Малайзії. Мені довелося благати тітку мого чоловіка, щоб вона видала свій секретний рецепт, щоб ми могли приготувати його на наше весілля. Подавати з рисом або з індійським хлібом, таким як наан або чапаті”. –Лідія Перісон

Тушковані кабачки з козлятиною та мускатним горіхом

Якщо ви сподіваєтеся їсти нежирне м’ясо і додавати в свій раціон більше овочів, ця страва для вас. Витратьте довгий недільний день, щоб приготувати його на повільному вогні, або скористайтеся горщиком швидкого приготування, щоб зробити його легкою їжею на вихідних. Суміш спецій, до якої входять кмин, імбир, паприка та коріандр, чудово доповнює ніжне м’ясо. “Це смачна, пряна страва для холодного осіннього або зимового вечора і може бути хорошим способом познайомити з козлятиною людей, які думають, що вони не люблять козлятину”. — NMHeckel

Перегляньте нашу колекцію рецептів з кози.

Source: allrecipes.com