5 хитрощів для хрусткої смаженої картоплі

Вікі МакДональд – редакторка з Сіетла з більш ніж 15-річним досвідом роботи в медіа-індустрії. В даний час вона працює редактором на ParentMap.com. До цього вона була старшим контент-менеджером в Allrecipes. Любить випікати, розробляти нові рецепти та вирощувати овочі.

Оновлено 18 квітня 2022 року

Є щось таке в хрусткій смаженій картоплі, що завжди влучає в ціль. З хрусткою скоринкою ззовні та вершковою серединою, смажена картопля є ідеальним партнером для смаженої курки, смаженої свинини чи реберець.

Частково зручність цього гарніру полягає в тому, наскільки швидко і легко його готувати, але отримати ідеально просмажену картоплю кожного разу може бути складно.

Хоча ви можете скористатися фритюрницею, отримати хрустку картоплю в духовці так само легко – все, що для цього потрібно, це трохи техніки. Щоб дізнатися секрет ефектної картоплі, продовжуйте читати наші 5 хитрощів для хрусткої смаженої картоплі.

Як приготувати ідеальну смажену картоплю

1. Виберіть правильну картоплю

Тип картоплі, з якою ви готуєте, суттєво впливає на хрустку скоринку. Для досягнення найкращого результату потрібно вибирати крохмалисту картоплю, наприклад, сорт Russets, яка при обсмажуванні буде хрусткою, хрусткою зовні і пухнастою, кремовою всередині. Інша картопля, така як Юкон Голд або червона картопля, як правило, має більш м’яку шкірку при приготуванні, яка може не хрустіти так, як ви плануєте.

2. Використовуйте палючу духовку та важку каструлю

Замість того, щоб вибирати настільний прилад, все, що вам потрібно, – це чавунна сковорода, важке блюдо для запікання або міцна сковорода і духовка, встановлена на 450 градусів F, щоб приготувати ідеально просмажену картоплю. Приготування на високому вогні є оптимальною температурою для отримання ідеально хрусткої скоринки з повністю приготованою внутрішньою частиною.

3. Відваріть картоплю на пару

Хоча це може здатися зайвим кроком, відварювання має вирішальне значення для отримання хрусткої картоплі. Наріжте картоплю на великі шматки, приблизно від 1 до 2 дюймів кожен. Додайте картоплю у велику каструлю з підсоленою водою і варіть близько 5 хвилин. Ви також можете додати 1/2 чайної ложки харчової соди в підсолену воду для додаткового хрусткого ефекту. Будьте обережні, щоб не переварити картоплю; вона повинна бути ніжною, а не м’якою. Коли картопля буде готова, дуже добре злийте воду і дайте їй висохнути на повітрі протягом 5 хвилин, перш ніж додавати її на сковороду.

4. Перемішати

Як тільки картопля охолоне, перекласти її в окрему каструлю з кришкою і енергійно струсити картоплю в каструлі. Це огрубить краї картоплі і забезпечить максимальну хрустку скоринку при обсмажуванні. Це може здатися дрібницею, але це найважливіший крок для отримання ідеально хрусткої смаженої картоплі.

5. Розігріваємо жир

Поки картопля вариться, додайте олію або вершкове масло в сковороду, поставте її в теплу духовку і нагрівайте близько 5 хвилин, перш ніж додавати картоплю. Це дозволить картоплі гарно підсмажитися, а не просто ввібрати холодний жир, коли ви покладете її в духовку.

Коли ви кладете картоплю в розігріту олію, вона повинна шипіти. Обвалюйте картоплю в жирі, коли додаєте її на сковороду або в каструлю. Потім поставте картоплю в духовку і готуйте 45-50 хвилин.

Читати далі

• Чи можна їсти сиру картоплю?
• 9 продуктів, про які ви не знали, що їх можна смажити
• Наші 15 найкращих рецептів картопляного гарніру всіх часів

Перегляньте нашу колекцію найкращих рецептів смаженої картоплі .

Source: allrecipes.com