Солодкі термообробки: 5 способів приправити десерт перцем чипотле

При згадці про перець чипотле у вашій уяві можуть виникнути образи гострих тако або теплого чилі, але є ще один спосіб використання цих сушених халапеньо – в десертах. Дійсно, чипотле – ідеальна спеція, щоб оживити ваші улюблені солодощі.

Менді Нагліч – письменниця-фрілансер, консультант з соціальних мереж та пивний сомельє з Нью-Йорка, яка має майже 10-річний досвід роботи у сфері харчових продуктів та напоїв. Вона є співавтором книги “Привіт, тісто для печива” та автором книги “Як відчувати смак: Посібник з відкриття смаку та насолоди життям”, яка має вийти у 2023 році.

Оновлено 13 липня 2021 року

Більшість спецій чилі, таких як кайенский перець і порошок чилі, мають смакові профілі, засновані на теплі капсаїцину. Вони додають легке поколювання або навіть печіння таким стравам, як каррі або курячі крильця буйвола. Але на відміну від цих спецій, порошок чипотле на смак димчастий і солодкий, з легким відтінком гостроти. Цей унікальний смак робить його ідеальним для додавання нотки пікантної глибини до десертів без будь-якого післясмаку від інших перців.

1. Зробіть чорний шоколад більш поблажливим.

Насолоджуватися шоколадом і чилі разом почали ще за часів майя, і це все ще найпоширеніший спосіб використання чипотле (або будь-якого іншого чилі) в десерті. Димність чипотле доповнює тонкі димчасті і земляні аромати шоколаду, завдяки чому вони стають більш насиченими на смак, коли ви відкушуєте шматочок. Шоколад ніби стає більш шоколадним для ваших смакових рецепторів. Шеф-кухар Джон використовує це посилення смаку у своєму рецепті шоколадного мусу.

Спробуйте використовувати невелику кількість чипотле в шоколадних тістечках, шоколадному печиві або домашніх трюфелях.

2. Додайте димчастої солодкості до ірисок.

Стандартні іриски – одні з найпростіших цукерок, які можна приготувати в домашніх умовах. Додати димчастих ноток до класичного солодкого масляного профілю не може бути простіше! Безпосередньо перед тим, як вилити іриски на деко або іншу плоску поверхню, розмішайте приблизно 1/4 чайної ложки порошку чипотле в стандартну порцію цукерок. Щоб ще більше підсилити димчастий смак, посипте ще від 1/4 до 1/2 чайної ложки поверх шоколаду перед тим, як посипати іриски горіхами.

3. Посипте глазур’ю.

Кекси стають ще смачнішими, коли їх покривають глазур’ю з вершкового сиру чипотле. Додайте чипотле за смаком у порцію глазурі з вершкового сиру і полийте нею кекси з солодкою картоплею, щоб отримати несподіваний осінній десерт. Або ж спробуйте класичне поєднання кексів з чорного шоколаду з глазур’ю чипотле для більш насиченого шоколадного смаку та нотки пікантності.

Чипотле добре поєднується з вершковим сиром, оскільки додатковий жир у сирі не дає йому занадто сильно диміти і захищає ваш язик від будь-яких спецій. Простий вершковий крем може смакувати як чисте чипотле через його більш ніжну структуру.

4. Створіть ідеальну пару для ананаса.

Цукрова кислинка ананаса – це поєднання, укладене на небесах для димчастого солодкого чипотле. Для легкого літнього десерту приготуйте ананасове морозиво чипотле: Злегка змішайте ананасовий сік, трохи молока, порошок чипотле і заморожений ананас, поки не залишиться кілька шматочків замороженого ананаса. Вилийте суміш у форму для морозива або стаканчики Діксі, додайте паличку і заморозьте. Віола! Освіжаючий солоний солодкий десерт для будь-якої вечірки біля басейну.

Чипотле також додає приємну родзинку ананасовим перевернутим тістечкам: Просто посипте трохи поверх ананасів перед тим, як залити тісто для торта.

5. Надайте нудному джему чудову родзинку.

Печиво у вигляді відбитків пальців – це класика на будь-якій випічці або святковому столі. Хоча вони дуже смачні, їх часто залишають поза увагою, тому що вони занадто традиційні. Чіпотле – це саме та спеція, яка змінить це. Додайте її в інжировий або вишневий джем, щоб наповнити печиво, і раптом ви отримаєте абсолютно несподіваний результат. Варення з інжиру чипотле також творить чудеса в якості начинки для печива petit fours, печива linzer, а також як акомпанемент до сирної тарілки.

Пов’язаний матеріал:

• 30 способів приготування страв з консервованим перцем чипотле в соусі Адобо
• Наші найкращі рецепти з перцем чипотле

Source: allrecipes.com