5 найкращих замінників кукурудзяного крохмалю для кулінарії та випічки

Якщо у вас закінчився кукурудзяний крохмаль, перевірте свою комору на наявність одного з цих замінників.

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все – від кулінарних технологій до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин і матеріалів про стиль життя.

Оновлено 11 березня 2021 року

Цей незамінний продукт відомий тим, що загущує соуси та тушковані страви, не змінюючи при цьому їх смаку. Це важливий інгредієнт, який завжди повинен бути під рукою. Але якщо або коли у вас немає кукурудзяного крохмалю (це обов’язково станеться), зверніться до цього посібника, щоб дізнатися про найкращі замінники кукурудзяного крохмалю, які можна використовувати в крайньому випадку.

Що таке кукурудзяний крохмаль і для чого він використовується?

Кукурудзяний крохмаль виробляється з ендосперму, що знаходиться в центрі кукурудзяного зерна. Крохмаль всередині ендосперму видаляють, промивають, сушать, а потім розмелюють в дрібний порошок, залишаючи нам кукурудзяний крохмаль, яким ми його знаємо. Його не слід плутати з кукурудзяним борошном, яке виготовляється з цілих зерен.

Цей крейдяний білий порошок можна використовувати багатьма способами, що робить його абсолютно необхідним на кухні та за її межами. Однак найчастіше його використовують як загусник у соусах, тушкованих стравах та кремах. Він є чудовим загущувачем, оскільки складається з довгого ланцюжка молекул крохмалю, які розплутуються і набухають при нагріванні в присутності вологи.

5 найкращих замінників кукурудзяного крохмалю

Якщо кукурудзяний крохмаль є улюбленим продуктом на вашій кухні, то час від часу він обов’язково закінчується. Ось п’ять найкращих замінників кукурудзяного крохмалю для всіх ваших потреб у загущенні.

1. Універсальне борошно

Так, саме так – універсальне борошно є дуже стабільним загущувачем. Хоча воно не дасть такого ж глянцевого блиску, як кукурудзяний крохмаль, але в крайньому випадку впорається з поставленою задачею. Універсальне борошно містить приблизно половину згущувальної здатності кукурудзяного крохмалю, тому на кожну столову ложку кукурудзяного крохмалю вам потрібно буде замінити дві столові ложки універсального борошна.

2. Порошок маранти

Якщо у вас є під рукою цей крохмаль, вам пощастило: він має таку ж загущуючу здатність, як і кукурудзяний крохмаль, і створює гарний, блискучий соус. Але є одне застереження щодо маранти – вона погано зберігається і не розігрівається, тому краще використовувати цей варіант, коли ви збираєтеся подавати страву відразу. Замініть одну столову ложку порошку маранти на одну столову ложку кукурудзяного крохмалю.

3. Картопляний крохмаль

Як і маранта, цей крохмаль є сильним загусником, але він не зберігається довго після приготування, тому вам захочеться з’їсти те, що ви готуєте, якнайшвидше. Картопляний крохмаль також має таку ж загущуючу здатність, як і кукурудзяний, тому вам не потрібно змінювати міру. Замініть одну столову ложку картопляного крохмалю на одну столову ложку кукурудзяного крохмалю.

4. Рисове борошно

Як і універсальне борошно, рисове борошно має вдвічі меншу здатність до загущення, ніж кукурудзяний крохмаль, тому вам потрібно використовувати дві столові ложки рисового борошна на кожну столову ложку кукурудзяного крохмалю. Він також безбарвний при додаванні в рецепти, що робить його чудовим для використання в прозорих рідинах.

5. Крохмаль тапіоки

Тапіока – це інгредієнт без смаку, який добувають з маніоки, коренеплоду, що росте по всій Південній Америці. Він не має такої загущаючої здатності, як кукурудзяний крохмаль, тому на кожну столову ложку кукурудзяного крохмалю потрібно використовувати дві столові ложки крохмалю тапіоки. Вам слід уникати кип’ятіння крохмалю тапіоки, оскільки це може призвести до того, що загусла рідина стане в’язкою.

Пов’язано з цим:

• Ідеї замінників яєць, які потрібні кожному пекарю
• Випічка з цукром та замінниками цукру
• Знайти більше замінників інгредієнтів

Source: allrecipes.com