6 найбільших помилок при приготуванні енчилади та як їх виправити

Не дозволяйте мокрим, зламаним енчиладам зіпсувати вашу трапезу – ось як отримати ідеальну енчиладу кожного разу.

Бейлі Фінк – відданий домашній кухар і помічник редактора Allrecipes. Вона написала понад 200 статей, що охоплюють все, від способів приготування та методів зберігання до бюджетних покупок продуктів, посібників, оглядів продуктів та важливих новин, пов’язаних з їжею.

Опубліковано 3 серпня 2021 року

Домашні енчилади – це смачна страва вихідного дня, яка обов’язково сподобається всім. Як їжа для комфортного харчування, енчилади чудові, оскільки вони настільки універсальні. Ви можете використовувати курку, яловичину або класичний сир, і це одна з найпростіших у приготуванні страв техасько-мексиканської кухні. Проте, незважаючи на те, що їх легко зробити, незначна помилка може перетворити ваші енчілади на мокрий, розбитий безлад. Отже, перш ніж почати розгортати тортильї, ознайомтеся з цим списком поширених помилок та способами їх виправлення, щоб ви могли робити ідеальні енчилади кожного разу.

1. Неправильний вибір тортильї

Існує два основних типи тортильї: кукурудзяні або борошняні. Хоча в деяких рецептах використовуються борошняні коржі, кукурудзяні коржі є традиційними – і не дарма – кращим варіантом для енчілади. Кукурудзяні коржі мають виразний смак, який відіграє ключову роль у приготуванні енчилади, в порівнянні з борошняними коржами, які більше схожі на чистий аркуш паперу. Кукурудзяні коржі також можуть зберігати свою структуру при згортанні, тому у вас не буде зламаних або просочених енчилад.

2. Не смажити тортильї

Щоб запобігти розриву або розмоканню тортильї, швидко обсмажте кожну кукурудзяну тортилью в будь-якій олії, яку ви любите, приблизно по 10 секунд з кожного боку, поки вона не почне хрустіти, але все ще буде податливою. Це додасть бар’єр, який не дасть тортильї ввібрати занадто багато соусу, а також додасть трохи додаткового аромату. Після того, як ви виймете її з олії, покладіть тортилью на паперовий рушник, щоб ввібрати надлишки олії – це гарантує, що тортильї не будуть жирними.

3. Використання консервованого соусу “Енчилада

Консервований соус для енчілади легко використовувати в крайньому випадку, але для досягнення найкращих результатів використовуйте домашній соус для енчілади. Якщо ви готуєте соус для енчилади з нуля, у вас є три варіанти: червоний, зелений і коричневий. Червоний соус, як правило, готується з томатного соусу і порошку чилі, в той час як зелений соус готується з зеленого перцю чилі. Коричневий соус – це техасько-мексиканська підлива з чилі для енчилади, яка являє собою злиття коричневої підливи та соусу чилі.

Хоча соус для енчілади легко приготувати з нуля, якщо ви хочете використовувати консервований соус, є хитрощі, щоб зробити його смачнішим. Змішайте 1 столову ложку несолоного вершкового масла, 1 столову ложку універсального борошна, 1 банку червоного соусу для енчилади, 1 склянку курячого бульйону, ½ чайної ложки кошерної солі і ¼ чайної ложки чорного перцю в каструлі на середньо-сильному вогні. Довести до кипіння, періодично помішуючи, і варити, поки соус не загусне. Цей спосіб може бути швидшим, ніж приготування домашнього соусу, і він не втрачає смаку.

4. Не занурювати коржі в соус

Після того, як ви обсмажите і злийте тортилью, занурте обидві сторони в соус енчилада, щоб покрити всю тортилью. Занурення тортильї в соус забезпечить рівномірний розподіл – і означає, що ви можете використовувати менше соусу на дні форми для випікання, що запобіжить їх розмоканню.

5. Начиняємо тортильї

Начинка – це найкраща частина енчилади, але не переборщіть з начинкою. Ви можете використовувати будь-яку начинку, яка вам подобається, наприклад, курку, яловичину, овочі та сир, але якщо ви додасте занадто багато, ви можете порвати тортильї і мати просочування. Наповнюйте тортильї приблизно 2-3 столовими ложками начинки.

6. Додавання занадто багато соусу

Більшість людей топить свої енчілади в соусі перед тим, як поставити їх в духовку, але це причина номер один, чому енчілади розмокають. Оскільки ви вже покрили свої тортильї соусом, їм не знадобиться стільки соусу. Викладіть приблизно 1 склянку соусу на дно форми для запікання, щоб запобігти прилипанню і повністю просочити енчилади. Після того, як тортильї нафаршировані і згорнуті, викладіть їх у форму швом донизу. Зверху покладіть сир і 2-3 склянки соусу. Дотримуйтесь інструкцій рецепта, щоб запекти енчилади, і насолоджуйтеся!

Читати на тему:

• Як приготувати найкращі енчилади
• 12 рецептів зелених енчилад, які урізноманітнять вашу вечерю
• Більше рецептів енчилади

Source: allrecipes.com