Посібник з різних видів стручкової квасолі

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все, від техніки приготування їжі до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про спосіб життя.

Опубліковано 23 листопада 2021 року

Термін “зелена квасоля” охоплює набагато більше, ніж те, що ви можете знайти у звичайному продуктовому відділі. Хоча більшість сортів можна використовувати як взаємозамінні, деякі з них краще сприймають різні способи приготування, ніж інші. Давайте зануримося в найпоширеніші види стручкової квасолі.

Кущова квасоля проти стручкової

Існує багато різновидів стручкової квасолі, але всі вони можуть бути віднесені до однієї з двох категорій: кущова або стручкова. Ці дві категорії відносяться до способу вирощування квасолі. Кущова квасоля росте на короткій, кущистій рослині, в той час як стручкова квасоля (також відома як квасоля-бігун) росте як в’юнка ліана, яка вимагає шпалери або кілків. Багато з наведених нижче поширених видів стручкової квасолі бувають як кущовими, так і жердинними.

Поширені види стручкової квасолі

Існує незліченна кількість різновидів серед кожної з цих широких категорій, але для кулінарних цілей, це різні види стручкової квасолі, які слід знати. Відмінності між ними незначні, і всі боби більш-менш взаємозамінні в рецептах, але час приготування може відрізнятися в залежності від різних розмірів і форм.

Стручкова квасоля (стручкова квасоля або квасоля Snap)

Цей вид квасолі часто називають просто зеленою квасолею, але також зустрічається під назвами стручкова квасоля та квасоля для швидкого приготування. Історично ці боби мають жорсткі, волокнисті нитки, що йдуть по всій довжині стручка, звідси і назва “стручкова”. Однак стручки були виведені з більшості сучасних сортів, включаючи ті, що доступні в супермаркетах. Вони також отримали назву “стручкова квасоля”, тому що їх можна легко розламати навпіл, коли вони свіжі.

Стручкова квасоля може рости як кущова квасоля, так і у вигляді стовпчиків, залежно від сорту. Як і всі види стручкової квасолі, вона добре готується на пару, смажиться, обсмажується або навіть маринується.

Популярні рецепти зі стручкової квасолі:

• Хрустка маринована стручкова квасоля
• Обсмажена садова свіжа стручкова квасоля
• Смажена стручкова квасоля

Французька стручкова квасоля (стручкова квасоля або філе квасолі)

Може бути важко сказати, чим відрізняється звичайна стручкова квасоля від французької, але, тим не менш, різниця є. Французька стручкова квасоля, яку також називають квасолею, як правило, менша за розміром, ніжніша і швидше готується. Її насіння настільки мале, що воно майже непомітне. З цих причин французька стручкова квасоля, як правило, вважається найкращою стручковою квасолею для покупки, і ціна на неї відповідна. Вони добре піддаються швидким методам приготування, таким як бланшування або пасерування.

Рецепти французької стручкової квасолі:

• Ліонез з квасолі
• Стручкова квасоля та картопля з песто

Квасоля Романо (італійська стручкова квасоля або плоска квасоля)

ці широкі, плоскі зелені боби мають багато назв і належать до іншої родини, ніж звичайні зелені боби. Вони мають ситний хрускіт при вживанні в їжу в сирому вигляді, схожий на хрускіт цукрового горошку. Романо може витримати більш тривалий час приготування, ніж інші види стручкової квасолі, незалежно від того, чи ви вирішите готувати її на пару, варити або тушкувати.

Рецепти з квасолею Романо:

• Салат з квасолі романо
• Паста та фагіолі ала Вібле
• Фасолякія (грецька стручкова квасоля)

Довга квасоля (дворова квасоля або спаржева квасоля)

Родом з Китаю, ці боби досягають близько 18 дюймів в довжину. Вони можуть бути ще довшими, але ми не рекомендуємо купувати довші боби, інакше вони будуть занадто жорсткими. Крім того, що вони карликові за розміром, квасоля довжиною в ярд схожа за смаком на вашу стандартну зелену квасолю. Але будьте обережні при приготуванні цієї наддовгої квасолі – вона може розмокнути, якщо варити її у воді, тому краще всього пасерувати або смажити (або їсти її сирою!).

Фіолетова стручкова квасоля

Ця приваблива квасоля є просто фіолетовою версією вашої стандартної зеленої квасолі, і буває багатьох різних сортів. Вони отримують свій колір від антоціанів, антиоксиданту, який також відповідає за фіолетову цвітну капусту та фіолетову картоплю. Під цією фіолетовою зовнішністю знаходиться така ж соковита зелена м’якоть. На жаль, вони втрачають свій фіолетовий колір після приготування, тому, якщо ви хочете продемонструвати їх приголомшливий відтінок, подумайте про те, щоб подати їх сирими або злегка приготованими на пару. (Хоча їх можна використовувати так само, як і звичайну зелену квасолю).

Воскова квасоля

Воскова квасоля – це той самий вид квасолі, що і зелена стручкова квасоля, за винятком того, що вона жовта – це дійсно єдина відмінність. Вони були виведені, щоб не містити хлорофілу, який відповідає за зелений колір в зеленій квасолі. І назва трохи вводить в оману, вона походить від їх кольору, який нагадує бджолиний віск, а не тому, що вони мають воскову текстуру. Вони такі ж хрусткі, як і їхні зелені побратими, і їх можна використовувати так само. Хоча, цікаво поєднувати їх із зеленою квасолею в салаті для отримання барвистого результату, як в цьому класичному салаті з трьох бобів.

Рецепти воскової квасолі:

• Запечена квасоля з барбекю на повільній плиті
• Зелена квасоля на сковороді прабабусі

Пов’язані:

Source: allrecipes.com