Стручкова квасоля: Як зберігати, заготовити, приготувати та заморозити

Також відома як стручкова квасоля, квасоля для швидкого приготування та квасоля, ось все, що вам потрібно знати про зелену (і воскову, і фіолетову!) квасолю!

Деван публікувалася в Eater, Food & Wine та інших виданнях. Вона є головним редактором в Kitchen Stories, а також допомогла написати і випустити книгу “Будь-хто може готувати”.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 12 квітня 2022 року

У цій статті

Зелена квасоля, можливо, найбільш відома завдяки своїй неминучій появі на столі Дня подяки, оповита грибним супом з вершками та увінчана французькою смаженою цибулею. Але влітку, коли вона досягає свого піку, ми схильні покладатися на зелену квасолю як на більш легку і свіжу страву.

Хрустка і струнка квасоля в поєднанні зі свіжою зеленню, салатом та іншими яскравими літніми овочами створює абсолютно новий вигляд. Вона ніжна, солодка і земляна, з правильною кількістю хрусткої скоринки.

Якщо ви ніколи не готували зі свіжої стручкової квасолі або потребуєте натхнення, ми зібрали все, що вам потрібно знати, прямо тут.

Зелена квасоля

Сезон: з початку літа до початку осені

Сорти: “Зелена квасоля” відноситься до всіх довгих, ніжних бобів зеленого кольору, але їх також можна назвати стручковою квасолею, квасолею, кущовою квасолею або квасолею.

Як зберігати: Зберігайте немитими в холодильнику в ящику для хрусткої квасолі, де вони зберігатимуться тиждень.

Коли сезон стручкової квасолі?

Зелена квасоля, як правило, можна знайти свіжою протягом усього року, але досягає свого піку в теплі місяці. У період з початку літа до початку осені кущі квасолі знайдуть свій шлях до простих салатів, ароматної картоплі фрі та банок для маринування.

Різновиди стручкової квасолі

Існує багато різних сортів стручкової квасолі, які можуть варіюватися за формою стручка (від супер тонких бобів до більш плоских, широких бобів), кольором (від зеленого до фіолетового, червоного до чорного з прожилками) і стилем росту (або короткий кущ, або довгі, звивисті ліани).

Термін “зелена квасоля” відноситься до всіх довгих, ніжних бобів зеленого кольору, але їх також можна назвати стручковою квасолею, квасолею, кущовою квасолею або квасолею. Жовта “зелена” квасоля і фіолетова “зелена” квасоля називаються восковими бобами і також досить популярні в літні місяці, коли у них сезон.

Де купити стручкову квасолю

Зелену квасолю можна купити у свіжому, замороженому або консервованому вигляді в більшості продуктових магазинів та в Інтернеті. У пік сезону на місцевих фермерських ринках можна знайти невеликі кошики із зеленою квасолею, восковою квасолею та різноманітними кольоровими сортами квасолі для швидкого приготування. Купуючи свіжу квасолю, шукайте тверді, гладкі, яскраві стручки, які легко ламаються при згинанні.

Якщо у вас вдома є сад, ви можете відносно легко вирощувати як кущову, так і стручкову квасолю. Висаджуйте насіння безпосередньо в саду (глибиною близько 1 дюйма) після того, як мине будь-яка небезпека заморозків; зелена квасоля крихка і потребує теплої погоди, щоб вижити і процвітати. Регулярно поливайте насіння та рослини, щоб ґрунт залишався вологим.

Для більш детальної інформації про вирощування власної стручкової квасолі дивіться цей посібник.

Як зберігати стручкову квасолю

Зелену квасолю слід зберігати немитою в холодильнику в нижньому ящику. Якщо вона продається в пакетах, при зберіганні тримайте її в пакетах. Якщо ви купили її на ринку в маленькій ягідній коробці, перекладіть її в багаторазовий контейнер або поліетиленовий пакет перед тим, як зберігати в холодильнику.

При правильному зберіганні квасоля повинна зберігатися до одного тижня. Якщо квасоля стала дуже коричневою або слизькою, це означає, що вона зіпсувалася.

Як підготувати та приготувати стручкову квасолю

Хоча стручкову квасолю (стручки і все) технічно можна їсти сирою, її найчастіше подають до столу у вареному вигляді, і вона добре сприймає практично будь-який спосіб приготування, від варіння на пару до бланшування, запікання до пасерування і навіть маринування!

Як і у випадку з іншими овочами, ретельно промийте їх перед тим, як готувати. Обріжте кінець стебла (кінець, де квасоля з’єднана з рослиною), який виглядає коричневим і занадто твердим, щоб їсти. Інший кінець можна обрізати, але він цілком їстівний, тому вибір за вами. Раніше вздовж шва цих бобів проходила волокниста нитка, але завдяки селекції та розведенню вона майже повністю зникла.

Після того, як ви обрізали боби, швидко перевірте їх на наявність коричневих, пошкоджених ділянок стручків (які ви можете відрізати). Якщо ви бачите, що будь-які боби всередині стручків стали коричневими, викиньте або компостуйте цей стручок. Залиште їх цілими, наріжте на сегменти або навіть тонко наріжте під нахилом, щоб отримати більш елегантне доповнення до салату або смаженої картоплі.

Зелена квасоля добре підходить для приготування різних страв. Бланшуйте або готуйте на пару, перш ніж кидати її з вершковим маслом і зеленню для простого літнього гарніру або використовуйте хрусткі ніжні боби як основу для салату. Кидайте їх безпосередньо в картоплю фрі, запіканки або супи.

Якщо ви готуєте макарони, додайте нарізану зелену квасолю в каструлю за кілька хвилин до закінчення приготування макаронів, а потім заправте улюбленим песто для дійсно швидкої вечері на вихідних. Якщо ви відчуваєте себе авантюристом, ви можете навіть обваляти в клярі і смажити у фритюрі (або смажити на повітрі) зелену квасолю!

Ключ до збереження яскравого зеленого кольору квасолі, незалежно від того, як ви її готуєте, полягає в тому, щоб час її приготування був відносно коротким. Їй потрібно не більше семи хвилин, щоб стати хрусткою і ніжною досконалості. Фіолетові сорти стануть зеленими, коли ви їх приготуєте, тому не лякайтеся магії їх стручків, що змінюють колір.

Як заморозити стручкову квасолю

Хоча ви можете купити заморожену зелену квасолю практично в будь-якому супермаркеті, якщо у вас вдома є надлишок квасолі, заморозити її легко і просто.

Рецепти із зеленої квасолі

Зелена квасоля – неймовірно універсальний, смачний овоч. Подавайте її в салатах, обсмажуйте, запікайте або закидайте в запіканку – вибір за вами!

• Салат Нісуаз
• Зелена квасоля Гочуджанг
• Салат із стручкової квасолі з лимоном та кропом
• Літній суп з мінестроне
• Смажена стручкова квасоля з цибулею та волоськими горіхами
• Стручкова квасоля з беконом
• Салат із стручкової квасолі з базиліком, бальзаміком та пармезаном
• Воскова квасоля з м’ятою
• Китайська квасоля по-сичуаньськи смажена у фритюрі

Source: web.archive.org