7 найбільших помилок, які ви робите при запіканні картоплі

Кімберлі Холланд – експертний кулінарний редактор і творець контенту, чиї роботи з’явилися в більш ніж десятці видань. Кімберлі регулярно ділиться своїми знаннями про все – від приготування індички до піци та найкращих знахідок у продуктових магазинах. Вона має більш ніж 15-річний досвід роботи і обіймає посаду головного редактора Allrecipes.com з 2019 року.

Оновлено 5 квітня 2021 року

Всі способи запікання картоплі

Запечена картопля стоїть на вершині гори комфортної їжі. З пухнастою, танучою в роті внутрішньою частиною і хрусткою, солоною шкіркою, ідеальна запечена картопля – це щось прекрасне.

Але для багатьох людей мрія про ідеальну картоплю, запечену в духовці, залишається недосяжною. Те, що повинно здаватися простим – запікання картоплі в гарячій духовці – може принести, і часто приносить, неоднозначні результати: клейку середину, злегка обвуглену шкірку або слизьку, мокру шкірку.

Ніхто не скаже, що вони не їстівні, але чи могли б вони бути кращими? Так. І якщо кроки, які допоможуть зробити її кращою, напрочуд прості, то більше немає причин страждати від сумної, зморщеної печеної картоплі.

Читайте далі, щоб дізнатися, чи не скоюєте ви 7 смертних гріхів проти запеченої картоплі, і дізнатися прості поради, яких ви можете дотримуватися, щоб зробити вашу наступну партію запеченої картоплі ідеальною.

1. Ви погано сушите картоплю.

Картоплю – ми віддаємо перевагу червоній – потрібно обов’язково промити, щоб видалити з неї бруд і сміття. Можна навіть зробити швидкий скраб за допомогою щітки для чищення овочів. Але після ванни потрібно добре просушити картоплини. Зайва волога на шкірці може просочитися всередину картоплі під час запікання і стати причиною мокрої шкірки.

Не забудьте також проколоти кілька дірочок у шкірці. Хоча картопля навряд чи вибухне в духовці, ніхто не збирається ризикувати вечерею. Перестрахуйтеся.

2. Ви загортаєте картоплю у фольгу.

Не соромтеся, якщо ви це робите – багато кулінарів вважають, що це запорука ідеальної запеченої картоплі. Але виявляється, що ви псуєте шкірку, якщо так робите.

[…] […]

[…] […]

3. Не використовуйте решітку під картоплею.

Картопля повинна приготуватися повністю, і найкращий спосіб зробити це – забезпечити доступ гарячого повітря до картоплі з усіх боків. Якщо картопля запікається, торкаючись однією стороною дека, вона буде твердою і, можливо, нерівномірно приготується.

Помістіть тонку дротяну решітку всередину дека з бортиком. Викладіть картоплю пліч-о-пліч і поставте деко в духовку. Перед закриттям дверцят духовки переконайтеся, що між кожною картоплиною залишилося трохи місця.

4. Духовка занадто гаряча.

Низько і повільно – ось мантра ідеальної запеченої картоплі. Якщо у вас є вільний час, готуйте картоплю при температурі 300°F протягом 90 хвилин. Якщо вам потрібно прискорити процес, підвищіть температуру до 450°F на 45 хвилин (Примітка: Час випікання залежить від розміру картоплі та температури духовки).

Але не гарячіше, ніж це. Немає ніякої перемоги в приготуванні картоплі при температурі вище 450 ° F. Вона може приготуватися трохи швидше, але висока температура залишить у вас надмірно підрум’янену шкірку, яка може навіть місцями обвуглитися. А оскільки вся суть ідеально запеченої картоплі полягає в тому, щоб шкірка була такою ж смачною, як і пухнаста внутрішня частина, обвуглювання не допускається.

5. Ви не вимірюєте температуру картоплі.

Ви знаєте, коли м’ясо ідеально приготоване, вимірюючи внутрішню температуру, те ж саме стосується і запеченої картоплі. Використовуйте термометр для вимірювання температури картоплі. Ви прагнете до температури в діапазоні від 205°F до 212°F. Нижче цієї температури текстура може бути ще занадто щільною, а вище – перетворитися на клейку кашу.

6. Ви пасеруєте першими, а не останніми.

Не натирайте картоплю олією та сіллю до кінця приготування. Саме тоді вони нададуть картоплі найбільшу текстуру та смак. Якщо ви змастите її олією раніше, шкірка може не стати хрусткою. Сіль також може вивітритися з картоплі в спеку.

Замість цього, зробіть швидкий масляний паштет після того, як картопля досягне 205°F: вийміть сковороду з духовки. Змастіть оливковою олією (або жиром з бекону, якщо він у вас є) і рясно посипте кошерною сіллю.

Поверніть деко в духовку на 10 хвилин – за цей час температура картоплі не підніметься більше, ніж на 2-3 градуси. Олія підрум’янить зневоднену за час тривалого запікання шкірку, а сіль додасть чудового смаку.

7. Даємо картоплі охолонути перед тим, як нарізати.

На відміну від м’яса, картопля не стає кращою, відпочиваючи. Її потрібно відразу ж нарізати. Якщо ви цього не зробите, вона збереже воду з середини, що ще парує, і стане щільною і клейкою.

Швидко проткніть кожну картоплину зубчастим ножем, як тільки сковорідка вийметься з духовки. Злегка притисніть їх (гарячою рукавичкою або рушником), щоб утворився повітряний прошарок.

Після цього можна збирати всі приналежності і кликати сім’ю до столу. Картопля якраз охолоне до того часу, коли всі зберуться за столом, щоб насолодитися вечерею – і здивуватися вашій ідеально запеченій картоплі.

Source: allrecipes.com