Баскський чізкейк

Чізкейк, який навмисне підгорів, запав посередині та потріскався по краях? Саме так ми робимо цей солодкий, вершковий і красивий чізкейк!

Емілі провела останнє десятиліття, створюючи та редагуючи рецепти для великих видань, таких як Good Housekeeping, Food52, Woman’s Day Magazine та Pioneer Woman Magazine.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 01 травня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Баскський чізкейк – порушник правил. Він шовковистий, яєчний, утоплений в центрі і гордо підсмажений. Цей чудернацький на вигляд чізкейк має насичену карамелізовану скоринку, яка може похвалитися смаком підсмаженого вершкового масла.

Цей рецепт чізкейку також надійний. Замість делікатної водяної бані, він випікається на вишуканій сковороді, вистеленій пергаментним папером, при надвисокій температурі. Результат – його фірмовий сільський вигляд. Крім того, тут не потрібні крихти крекеру Грем – насправді, він навіть не має основної скоринки!

Баскський чізкейк – один з найшвидших і найпростіших у приготуванні десертів. Він виграє від нічного охолодження в холодильнику, тому плануйте розподілити проект на два дні.

Походження баскського чізкейку

Баскський чізкейк походить з крихітного ресторану в Сан-Себастьяні під назвою La Viña. Сан-Себастьян знаходиться на північному заході Іспанії, на узбережжі Біскайської затоки, яку називають баскською. І місто, і ресторан відомі своїми пікантними пінчос, шашликами з оливок, сирами, анчоусами та іншими регіональними стравами.

Коли шеф-кухар Сантьяго Рівера очолив ресторан, заснований його батьками, тіткою та дядьком, він подумав, що в меню не завадило б додати щось солодке. Кухня була маленькою, а приладів – мало, тож у рецепті довелося покладатися на інгредієнти з комори, швидку підготовку та вільний від роботи час приготування. Чізкейк шеф-кухаря Рівери був відполірований і карамелізований, як комплімент пікантному вершковому сиру. Геніальний і всепрощаючий, ось як народився цей знаменитий чізкейк.

Ключові інгредієнти для баскського чізкейку

Інгредієнти я залишила максимально традиційними. Ось що вам знадобиться:

• Не використовуйте тут нічого вигадливого. Зупиніться на блоках звичайного вершкового сиру. Вони дадуть вам найкращу текстуру і смак. В Іспанії його просто називають “Філадельфія”. Нежирний або знежирений вершковий сир має більш високий вміст вологи, тому вам потрібно буде додати більше борошна, щоб він просочився. Чізкейк не буде таким кремовим, яким повинен бути.
• Цей рецепт вимагає великих яєць, які важать близько 2 унцій кожне. Якщо у вас є тільки великі або середні яйця, вам знадобиться 10 унцій. Хоча збивати яйця весело і трохи розслаблююче, не піддавайтеся бажанню надмірно перемішати тісто, як тільки ви додасте яйця. Це призведе до того, що в тісто потрапить занадто багато повітря, в результаті чого воно підніметься занадто високо, переллється і зробить у вашій духовці пригорілий безлад.
• Цукровий пісок гарантує яскраву золотисту скоринку зверху і знизу.
• Цей рецепт вимагає невеликої кількості борошна грубого помелу, щоб допомогти зв’язати тісто і надати йому трохи більше структури.
• Жирні вершки допоможуть зберегти чізкейк повітряно-легким та кремовим.
• Ваніль, хоч і не є традиційною, але підкреслює солодкість цукру та посилює пікантність вершкового сиру.

Запорука успіху: Інгредієнти кімнатної температури

Важливо, щоб інгредієнти були кімнатної температури. Тоді тісто буде легше змішуватися і вийде більш однорідним, без грудочок вершкового сиру. Холодні інгредієнти змусять вершковий сир схопитися, в результаті чого чізкейк вийде щільним і грудкуватим.

Я часто забуваю дістати продукти з холодильника заздалегідь. Уникайте очікування того, що здається назавжди, щоб довести інгредієнти до кімнатної температури, дотримуючись цих розумних комбінацій клавіш:

• Яйця: Наповніть миску гарячою водопровідною водою, додайте яйця і залиште їх на 10-15 хвилин, поки вони не стануть теплими на дотик.
• Вершковий сир : Обережно налийте окріп у велику термостійку миску. Дайте йому нагріти миску протягом 5 хвилин. Покладіть розгорнутий вершковий сир на поверхню тарілки. Вилийте воду і переверніть гарячу миску над вершковим сиром, щоб покрити його, переконавшись, що повітря не потрапляє всередину. Дайте йому постояти близько 15 хвилин.
• Жирні вершки: Помістіть жирні вершки в термостійкий посуд у мікрохвильову піч з інтервалом 10-15 секунд, перемішуючи між ними, доки вони не стануть кімнатної температури. Він не повинен відчувати себе гарячим.

Вистеліть сковороду як професіонал

Найкраще підійде форма для випікання у вигляді пружинки, тому що з неї найлегше вийняти чізкейк з форми. Ви можете використовувати круглу форму для торта – переконайтеся, що її бортики мають висоту не менше 3 дюймів.

Застелити форму пергаментним папером, який повинен на 2 дюйми перевищувати верхню частину форми. Це запобігає витіканню тіста – чізкейк швидко піднімається.

Почніть з обприскування сковороди антипригарним кулінарним спреєм. Це буде діяти як клей для пергаментного паперу, щоб залишатися на місці. Вистеліть дно і боки двома шматками розміром 13 х 18 дюймів. Перфекціоністи остерігаються: Пергаментний папір не буде гладким. На ньому буде багато складок і згинів – саме те, що потрібно для створення культового крихкого вигляду баскського чізкейку.

Поради щодо усунення несправностей

Правильно спечений баскський чізкейк має майже пригорілий, золотисто-коричневий верх і краї. Краї тверді і закріплені, але центр коливається, коли його витягають з духовки – він затвердіє після охолодження.

Щось виглядає не зовсім правильно? Ось дві поради щодо усунення несправностей:

1. О ні! Так темно. Темрява – це те, до чого ми прагнемо. Верхівки і боки будуть виглядати обгорілими. Якщо ви боїтеся, що темніє занадто швидко, покладіть зверху трохи фольги.
2. Ік! Це не “підгоріло”. Наші духовки різні, і гарячі та холодні місця є звичайним явищем, особливо в старих духовках. Але це ж чізкейк, який важко зіпсувати, пам’ятаєте? Нічого страшного, якщо він не рівномірно потемніє. Якщо ваш чізкейк приготувався, але ви хочете, щоб він був темнішим, помістіть його під бройлер приблизно на 1 хвилину. Важливо, щоб решітка була досить далеко від гриля, щоб пергаментний папір не загорівся. Не відходьте! Уважно стежте за ним, щоб він не обвуглився і не пересмажився.

Проста порада!

Чізкейк можна заморозити! Ось як.

Неідеально ідеальні скибочки

Для того, щоб чисті скибочки виглядали гладкими, а чізкейк не прилипав до ножа, використовуйте гарячий зубчастий ніж. Обережно занурте лезо в дуже гарячу воду на 20 секунд і просушіть його між нарізками чистим рушником.

Наші улюблені рецепти чізкейків

• Чізкейк “Баноффі
• Потрійний шоколадний чізкейк
• Лимонний чізкейк
• Крем-брюле чізкейк
• Гарбузовий чізкейк

Баскський чізкейк

Час приготування 15 хв
Час приготування 50 хв
Час охолодження 6 годин
Загальний час 7 годин 5 хвилин
Порції від 10 до 12 порцій

Чізкейк готується і випікається близько 1 години. Перед подачею його потрібно буде охолодити в холодильнику принаймні 6 годин, тому плануйте відповідно.

Інгредієнти

• Антипригарний спрей для сковороди
• 2 фунти (904 г) вершкового сиру кімнатної температури
• 2 склянки ( 400 г) плюс 1 столова ложка цукру
• 1 склянка жирних вершків кімнатної температури
• 1/4 склянки (34 г) борошна грубого помелу
• 1 столова ложка ванільного екстракту
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 5 великих яєць кімнатної температури

Спеціальне обладнання

• 10 x 3-дюймова кругла форма для випічки
• Міксер для підставки

Спосіб

Розігрійте духовку і вистеліть сковороду:

Помістіть решітку в центр духовки і розігрійте її до 450 ° F. Злегка збризніть круглу сковороду у формі пружини 10 х 3 дюйми антипригарним кулінарним спреєм. Вистеліть сковороду 2 аркушами пергаментного паперу, що перекривають один одного, кожен розміром приблизно 13 х 18 дюймів. Переконайтеся, що вони піднімаються принаймні на 2 дюйми над верхньою частиною сковороди по всьому периметру. Буде багато зморшок і складок, і це нормально.

Зробіть кляр:

У міксер, оснащений насадкою для збивання, додайте вершковий сир, цукор, жирні вершки, борошно, ваніль і сіль. Збивати на середній швидкості протягом 2-3 хвилин, до отримання однорідної, повітряної та пишної маси. За допомогою гумової лопатки зішкребти по боках і дну чаші, щоб переконатися, що вершковий сир повністю ввійшов у масу, і зменшити кількість грудочок.

Додати яйця:

Міксером, працюючи на середній швидкості, додайте яйця по одному, поки вони не змішаються, приблизно через 1 хвилину після кожного додавання. Вишкребти дно і боки миски. Не піддавайтеся бажанню перемішати тісто. Ви включите занадто багато повітря.

Випікаємо і охолоджуємо:

Вишкребти тісто на підготовлену сковороду. Рівномірно посипте зверху 1 столовою ложкою цукру, що залишилася. Помістіть форму на велике деко. Випікайте, поки верх не стане глибокого золотисто-коричневого кольору і все ще буде хитатися в центрі, від 45 до 50 хвилин. Не лякайтеся, якщо ваш чізкейк потріскається – він повинен тріснути і виглядати підгорілим. Дайте йому охолонути на решітці протягом 30 хвилин. Нещільно накрийте його чистим кухонним рушником і поставте в холодильник до повного охолодження, щоб він більше не трясся і не застигав, принаймні на 6 годин.

Нарізати і подавати до столу:

Розстебніть і зніміть бортик форми для випікання і зніміть пергаментний папір з боків. Наріжте чізкейк і подавайте холодним або кімнатної температури. Баскський чізкейк можна зберігати в холодильнику до 5 днів. Перед цим щільно загорніть його в поліетиленову плівку або фольгу. Сподобався рецепт? Залиште нам зоряну оцінку та відгук нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
772	Калорійність
61g	Жир
46g	Вуглеводи
13g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 10 – 12
Кількість в одній порції
Калорійність	772
% від добової норми
Загальний вміст жирів 61г	78%
Насичені жири 36г	178%
Холестерин 252 мг	84%
Натрій 561мг	24%
Всього вуглеводів 46г	17%
Харчові волокна 0г	0%
Всього цукрів 41г
Білок 13г
Вітамін С 0мг	1%
Кальцій 172мг	13%
Залізо 1мг	4%
Калій 252 мг	5%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживну цінність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org