Beer Brats

Пивні братки гарантовано обвуглені, соковиті та ніколи не сухі. Готуйте їх ціле літо.

Автор кулінарної книги “One-Beer Grilling”, засновник Another Pint Please, а також “Гриль-оператор” для Weber Grills.

Дізнайтеся про процес редагування “Простих рецептів
Опубліковано 01 липня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Літній супутник гамбургера на грилі – це сарделька. Хоча гамбургер може впоратися з деякою свободою дій з точки зору часу та температури на грилі, братвурсту не так пощастило. Її ніжна оболонка може розірватися від високої температури, що призведе до втрати вологи і швидкого висихання начинки. Гірше того, жир, що швидко витікає з ковбаси, може призвести до спалаху на грилі.

На щастя, є спосіб уникнути всіх цих поганих новин і забезпечити ідеально приготовані сосиски. Готові, коли ви готові!

Спочатку смажте, потім пиво

Я люблю чудові сардельки, і головне, щоб вони готувалися до потрібної температури. В даному випадку, 145º F. Сосиска, приготована на гарячому грилі, може швидко досягти цієї температури. І часто, що не дивно, коли ми не дивимося. Можливо, в цьому варто звинувачувати пиво в моїй руці.

Щоб забезпечити гідні фотографій сліди обсмажування і вологий фарширований фарш, спочатку обсмажте окіст на розпеченому грилі, а потім повільно готуйте його в пивній ванні прямо на грилі до повної готовності. Перший укус оболонки дасть невеликий опір, перш ніж м’ясиста свинина змусить вас прагнути до другого укусу.

Можна спочатку зварити грудинку в пиві, а потім обсмажити, але просочена пивом грудинка не прожариться належним чином. Попереднє обсмажування виграє як за кольором, так і за текстурою.

Початкове обсмажування займає всього 2 хвилини з двох сторін шкварок. Але чому тільки з двох сторін? Свіжі крильця прямо від м’ясника зазвичай мають циліндричну форму. Однак, якщо ви схожі на мене і постійно поспішаєте, то напевно купуєте шкварки в упаковці. Ці шматочки не бувають круглими. Деякі марки навіть вигнуті. Хоча вони все ще мають чудовий смак, менш кругла форма робить обсмажування з усіх чотирьох сторін трохи гімнастикою на грилі. Щоб врахувати кожен тип шматочків, вони обсмажуються з двох сторін.

Як підготувати гриль

Незалежно від того, чи готуються вони на вугіллі або на газі, пивні шматочки вимагають двох зон нагрівання для прямого та непрямого приготування. На газовому грилі це означає, що одна або дві конфорки повинні бути вимкнені, а на вугільному грилі – зона без запаленого вугілля.

Незалежно від типу гриля, обов’язково попередньо розігрійте його принаймні 15 хвилин з закритою кришкою. Коли ви відкриваєте кришку, щоб покласти шматочки, ви хочете, щоб гриль був дуже гарячим і готовим до роботи.

Для пива, нехай це буде просто

Для пивної ванни я пропоную використовувати лагер, або, зокрема, пілснер. Лагери охоплюють широкий спектр стилів, і деякі з них можуть передавати небажані або несподівані аромати. Пиво тут в першу чергу призначене для зволоження, тому збереження його смакового профілю простим є ключовим.

Брати в пивній ванні

Після того, як шматочки обсмажилися, перекладіть їх у фольговану сковороду, наповнену пивом, і продовжуйте готувати на непрямому вогні. Це означає, що на грилі подалі від запалених пальників або вугілля. Брати готові, коли вони досягають внутрішньої температури 145º F, як показує термометр миттєвого зчитування. Їх можна подавати до столу негайно або залишити на грилі з опущеною кришкою на дуже повільному вогні, щоб вони залишалися теплими до тих пір, поки не знадобляться.

Ідеї для начинки

Мені подобається, коли мої шматочки просто посипані квашеною капустою та гірчицею. На щастя, брат може впоратися з будь-якою начинкою, яку ви можете придумати, наприклад, цибулею, приправою, кетчупом, гірчицею, майонезом, маринованими огірками, перцем – список не закінчується. Яка найкраща начинка для пивного брата? Та, що у вас в руках!

Вперед на гриль!

Більше смакоти на грилі

• Легкі курячі стегенця гочужан на грилі
• Лосось на кедровій дошці
• Морквяні хот-доги гриль
• Курка з лаймом та кінзою на грилі
• Свинячі відбивні гриль з пастою Адобо

Beer Brats

Час підготовки 15 хв
Час приготування 25 хв
Загальний час 40 хв
Порції 2 – 3 порції
Виходить 5 шматочків

Я рекомендую використовувати деко з алюмінієвої фольги для приготування шніцелів у пиві. Я не рекомендую використовувати Pyrex, посуд для духовки або сковороду на грилі.

Інгредієнти

• 5 свіжих сардельок
• 2 (12-унції) світлого пива, наприклад, пілснер
• 5 булочок з ковбасою

Спеціальне обладнання

• Великий лоток з алюмінієвої фольги

Спосіб

Підготуйте гриль:

• На газовому грилі це означає, що одна сторона з пальниками на високому рівні, а інша сторона вимкнена.
• На вугільному грилі покладіть запалене вугілля з одного боку, а іншу сторону залиште без вугілля. Розігрійте гриль принаймні 15 хвилин із закритою кришкою.

Обсмажте шкварки:

Смажте крильця на грилі над прямим вогнем – прямо над запаленим вугіллям і пальниками – загалом 2 хвилини, перевернувши один раз. Тримайте кришку гриля накритою.

Зварити шкварки в пиві:

Помістіть сковороду з алюмінієвою фольгою на гриль над непрямим нагріванням подалі від розпаленого вугілля та пальників. Помістіть шматочки на сковороду і залийте сковороду пивом. Опустіть кришку і варіть, поки внутрішня температура братів не досягне 145º F за допомогою термометра з миттєвим зчитуванням, від 20 до 25 хвилин, перевертаючи один раз на півдорозі.

Булочки на грилі:

Смажте булочки на грилі, зрізаною стороною вниз на прямому вогні, поки не з’явиться позначка, приблизно 1 хвилину.

Покладіть на булочки шматочки м’яса та улюблені начинки. Залишки зберігати від 3 до 5 днів у холодильнику. Мені подобається розігрівати їх, запечатавши шматочки в пакет для заморозки і помістивши їх в каструлю з киплячою водою на 2-3 хвилини або до повного прогрівання. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Харчова цінність (на одну порцію)
1453	Калорії
86g	Жир
104g	Вуглеводи
48g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: від 2 до 3
Кількість в одній порції
Калорії	1453
% від добової норми
Загальний вміст жирів 86г	110%
Насичені жири 33г	164%
Холестерин 263 мг	88%
Натрій 2084мг	91%
Всього вуглеводів 104г	38%
Харчові волокна 3г	10%
Всього цукрів 15г
Білок 48г
Вітамін С 1 мг	3%
Кальцій 155мг	12%
Залізо 4мг	25%
Калій 1035мг	22%
*Добова цінність у % (DV) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org