Біфштекс з яловичини

Я дуже радий показати вам цей рецепт не тільки тому, що це одне з найкращих рагу з яловичини, але й тому, що після того, як ми насолоджуємось цим у вигляді рагу, ми робимо подальше відео, використовуючи це, щоб зробити деякі найнеймовірніші тако, які ви коли-небудь їли. Якщо ви любите тушковану яловичину, і ви шанувальник чилі, ви будете в захваті від цього. Подавайте з часточками лайма як є, або з теплими борошняними коржиками, олією чилі, сальсою або нарізаним кубиками авокадо поруч з іспанським рисом і гарним зеленим салатом.

Оновлено 5 серпня 2022 р.
Додати фото 5

3 години 40 хвилин
Додатковий час:
Загальний час:
10 год 10 хв
10 порцій
Перейти до інформації про поживні речовини

Ця яловича біррія заснована на двох речах: Дивовижний рецепт тушкованої яловичини з мексиканського ресторану, в якому я працював під час навчання в коледжі, а також не менш неймовірні козячі бірріа, якими я насолоджувався в районі Місія в Сан-Франциско протягом багатьох років. Це одне з моїх найулюбленіших рагу всіх часів, і мені не потрібні жодні приховані мотиви, щоб зробити партію. Але, сказавши це, це рагу було насправді лише першим кроком до подальшого відео, в якому я використовував залишки м’яса, щоб зробити одні з найкращих тако, які я коли-небудь їв.

Немає жодного способу довести, що тако з яловичини Біррія Кесо – найкращі тако, але на даний момент вони, безумовно, наймодніші. Настільки модні, що я не міг чекати звичайні три роки, перш ніж знімати їх, що є моїм звичайним почерком, коли справа доходить до цих їстівних вірусних сенсацій.

Але повернемося до тушонки, яка не може бути простішою. Це тому, що ми робимо щось на кшталт скороченого методу, який не передбачає спочатку приготування належного кісткового бульйону, використовуючи кістки мозку, бичачі хвости та/або гомілки. Якщо у вас є час, не соромтеся, а потім продовжуйте за рецептом, як показано на малюнку. Але ця юшка вийшла досить наваристою і яловичою, завдяки поєднанню коротких реберець і відбивної.

Як я вже згадував, це традиційно готується з козлятини, і це мій улюблений спосіб насолодитися ним. Або ви можете використовувати баранину, яка має дуже схожий смак. Але навіть з яловичиною, яку легше знайти і яка м’якша, це дійсно було фантастично. Оскільки це рагу, можете додавати будь-які овочі, які підходять для рагу (хоча найкращі бірріа, які я їв, складалися в основному з м’яса і соусу).

Я кажу “соус”, тому що мені подобається зменшувати кількість рідини для приготування, щоб отримати щось трохи густіше за в’язкістю, але класична біррія набагато більш бульйонна і схожа на суп. Це легко зробити для вас. Але в будь-якому випадку, ви захочете приготувати партію найближчим часом. Тільки не забудьте не з’їсти все! Залиште трохи для тако.

Якщо ви зробили неможливе – приготували партію яловичої біррії, не з’ївши її всю, – ви готові до приготування наймодніших у світі такос. І, на відміну від кількох інших вірусних страв, які я можу пригадати (я дивлюся на вас, кейк-попси), ця заслуговує на всю увагу, і навіть більше. Цей рецепт є найкращою відповіддю на риторичне запитання: “Як можна зробити тако з яловичиною та сиром ще краще?”.

А саме: обсмажити їх на сковороді у яловичому жирі з перцем чилі, а потім занурити в супер-пікантний суп, приготований з цього соусу. Якщо ви завжди вважали, що французькі бутерброди з соусом – це гарна ідея, то ви вважатимете, що це геніально. До речі, якщо ви готуєте традиційну біррію, яка, як я вже згадував у попередньому відео, набагато більш навариста, ніж моя тушкована версія, то вам не потрібно турбуватися про підготовку частини консоме, оскільки це те, що у вас вже є.

Хоча, якщо ви не додали овочі в оригінальну рідину для тушкування, я раджу вам це зробити, оскільки я думаю, що це робить весь досвід більш особливим, а це про щось говорить. Остання порада, яку я дам, – не перевантажуйте свій тако. Так само, як коли ми робимо піцу або бутерброди, якщо ми занадто щедрі, настає момент зменшення віддачі.

Так, ми хочемо багато яловичини і сиру, а також потрібну кількість цибулі і кінзи, але ми також хочемо мати можливість занурити їх в консоме, і щоб він поглинув пристойну кількість, замість того, щоб наша миска з бульйоном поглинала яловичину і сир, коли вони вивалюються з нашої тортильї. У будь-якому випадку, я рекомендую вам спробувати ці дивовижні тако найближчим часом і підстрахувати свої ставки ложкою. Насолоджуйтесь!

Отримайте рецепт тако з яловичини Біррія Кесо від шеф-кухаря Джона з Консоме.

Source: allrecipes.com