Білий часниковий соус для піци зі смаженим часником

Підніміть вашу вечірку з піцою на новий рівень з домашнім білим соусом. Смажений часник та яскрава нотка лимонної цедри перетворюють цей вершковий соус для піци з сірого на вишуканий!

Сара – випускниця кулінарної школи з 15-річним досвідом роботи в якості кулінарного письменника. Її роботи публікуються в The San Francisco Chronicle, а також для корпоративних клієнтів.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 01 березня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Коли справа доходить до піци, я зазвичай потрапляю в табір любителів червоного соусу. Однак це не той випадок, коли мова йде про цей домашній вершково-часниковий білий соус.

Схожий за духом на фетучіні Альфредо, цей білий соус ідеально підходить для піци і дуже простий у приготуванні. У суміш борошна та вершкового масла повільно збивають підігріте молоко, варять до загустіння, а потім додають подрібнений пармезан і цілу головку обсмаженого часникового зубчика.

Дрібка кайенского перцю додає трохи гостроти, а свіжо натерта лимонна цедра, збита в кінці приготування, підкреслює насиченість цього сирного соусу, а також додає трохи яскравості.

Поради щодо приготування соусу для піци в домашніх умовах

Підігрівання молока перед додаванням його в ру – лише одна з хитрощів, які допоможуть зробити соус шовковисто-гладким. Ще одна порада: коли ви збиваєте молоко в ру, робіть це повільно, вливаючи його потроху, щоб суміш борошна та масла краще ввібрала рідину.

Щоб соус не пригорів, готуйте його на середньому або середньо-слабкому вогні і часто помішуйте.

За цим рецептом виходить близько 2 склянок соусу, що достатньо для шести-восьми піц. (Якщо ви любите більш соковитий пиріг, не соромтеся додавати більше соусу.) Зазвичай я використовую лише від 1/4 до 1/3 склянки на 10-дюймову піцу, щоб досягти хрусткої скоринки тіста при випіканні.

Зробити заздалегідь

Обсмажування часнику додає близько 40 хвилин до загального часу приготування цього соусу. Щоб заощадити час, обсмажте і подрібніть часник за день до приготування і зберігайте його в холодильнику.

Готовий соус буде зберігатися до тижня, але ви також можете заморозити його на термін до 1 місяця. Звичайно, ви можете пропустити весь часник для білого соусу, який готується приблизно за 10 хвилин.

Поміняйте місцями

Якщо ви відчуваєте, що хочете змішати речі, цей соус чудово підходить для творчості з різними смаками:

• Замість пармезану збийте трохи Пекоріно Романо, щоб закінчити соус.
• Якщо ви шукаєте трохи більше фанку, додайте розкришений блакитний або козячий сир.
• Замініть терту лимонну цедру на чорний трюфель, якщо ви відчуваєте себе особливо декадентським.

Домашній корж для піци для перемоги!

Іноді у вас є настрій піти ва-банк! Якщо це так, то навіщо зупинятися на приготуванні соусу з нуля? Приготувати домашній корж для піци легко, доступно і гнучко. Ось кілька улюблених рецептів, коли я їжджу з повним або низьким вмістом вуглеводів!

• Як зробити найкращий корж для піци з цвітної капусти
• Легке тісто для піци без замісу
• Тісто для піци з цільнозернової пшениці без замісу

Начинка!

Цей соус досить насичений, тому я люблю робити свою піцу досить простою, посипаючи зверху лише жменю подрібненого пармезану і моцарели і, можливо, щіпку подрібненого червоного перцю в пластівцях. Інші комбінації начинки для піци, які б доповнювали цей білий соус:

• Нарізана спаржа і тонкі, як папір, скибочки лимона Мейєра
• Прошутто та рукола
• Мортаделла та дрібно нарізані фісташки
• Обсмажена броколі та червона цибуля
• Лісові гриби, обсмажені з невеликою кількістю чебрецю
• Подрібнене куряче філе на вертелі та свіжий шпинат; смажений червоний болгарський перець та свіжий соус песто

Як зберігати та заморожувати домашній білий соус

Дайте соусу трохи охолонути, потім перекладіть в герметичну ємність. Покладіть шматок поліетиленової плівки прямо на соус, щоб запобігти утворенню шкірки. Зберігати в холодильнику до тижня.

Ви також можете заморозити соус, який буде зберігатися до одного місяця. Розморозити в морозильній камері протягом ночі. Акуратно розігрійте соус на сковороді на повільному вогні до повного нагрівання.

Більше рецептів ідеальних соусів

• Базовий томатний соус
• Песто з в’ялених томатів
• Легкий соус Альфредо, який можна приготувати заздалегідь
• Як приготувати вершковий веганський “сирний” соус з кешью
• Іспанський соус ромеско

Білий часниковий соус для піци зі смаженим часником

Час приготування 10 хвилин
Час приготування 50 хв
Загальний час 60 хвилин
Порції від 6 до 8 10-дюймових піц
Вихід 2 склянки

Інгредієнти

• 1 головка часнику
• 1 столова ложка оливкової олії
• […]
• […]
• […]
• […]
• […]
• […]
• […]

[…]

[…]

[…]

Помістити обрізану головку часнику в середину шматка алюмінієвої фольги і скропити оливковою олією. Запечатати часник у фользі так, щоб він був повністю покритий. Смажити часник до тих пір, поки він не карамелізується і не стане досить м’яким, щоб ніж для чищення легко проколював зубчики, приблизно 40 хвилин.

Розім’яти обсмажений часник:

Коли часник охолоне, видавіть зубчики на обробну дошку. Використовуйте бічні сторони кухарського ножа, підмітаючи рухами вперед-назад, щоб розім’яти смажений часник в пасту. У вас повинно вийти приблизно 1 столова ложка часникової пасти.

Наполягаємо молоко для соусу морней:

Поставте невелику каструлю на повільний вогонь. Додайте молоко і додайте часникову пасту, збиваючи разом, щоб розбити будь-які грудочки. Частково накрити каструлю кришкою і довести до слабкого кипіння на повільному вогні. Як тільки молоко почне кипіти, накрити каструлю кришкою повністю і вимкнути вогонь. Зберігати в теплі. Часниковий аромат буде продовжувати настоюватися в молоці, поки воно буде сидіти.

Приготувати заправку:

У середню каструлю, поставлену на середній вогонь, додати вершкове масло. Коли масло розтопиться і стане пінистим, всипте борошно і готуйте, поки воно не набуде горіхового запаху і золотистого кольору, приблизно 2 хвилини.

Приготувати соус морней:

Повільно влийте тепле молоко, настояне на часнику, в масляно-борошняну суміш, весь час збиваючи. Збивайте до однорідної маси, кілька шматочків часнику, що залишилися в суміші, не страшні. Довести соус до кипіння, стежачи за вогнем і часто помішуючи, щоб запобігти пригоранню. Зменшити вогонь до середнього і тушкувати, поки соус не загусне настільки, що буде покривати тильну сторону ложки, приблизно 3 хвилини. Вбити кайенский перець і сіль.

Зняти з вогню, додати сир пармезан і лимонну цедру. Скуштуйте і відрегулюйте заправку, якщо бажаєте.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
124	Калорії
8g	Жир
8g	Вуглеводи
4g	Білки

×

Інформація про поживні речовини
Порції: 6 – 8
Кількість в одній порції
Калорії	124
% від добової норми
Загальний вміст жиру 8г	11%
Насичені жири 4г	21%
Холестерин 19 мг	6%
Натрій 297мг	13%
Загальний вуглевод 8г	3%
Харчові волокна 0г	1%
Всього цукрів 3г
Білок 4г
Вітамін С 2 мг	9%
Кальцій 131мг	10%
Залізо 0мг	2%
Калій 113 мг	2%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org