Бісквітний торт “Вікторія

Цей оманливо простий, легкий та повітряний торт для чаювання з начинкою з малинового джему та збитих вершків не залишить вас байдужими. Це одне з тих солодких ласощів “просто так”.

Саллі є автором чотирьох кулінарних книг і постійним кореспондентом кулінарного розділу газети Boston Globe у середу. Вона також є фуд-фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 04 жовтня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Оскільки епоха королеви Єлизавети II закінчилася в 2022 році, здається доречним вшанувати її особливим тортом, названим на честь її прабабусі. Королева Вікторія була ласункою, і цей бісквіт, приготований з яєць, цукру, вершкового масла і борошна з начинкою з джему, був одним з її найулюбленіших. Він зарекомендував себе як культове частування, яке збереглося з вікторіанських часів на всіх Британських островах.

Що таке бісквітний торт Вікторія?

Давайте прояснимо одну річ, перш ніж ми почнемо сперечатися; не існує жодної усталеної версії цього торта! Технічно, це навіть не справжній бісквіт у класичній французькій традиції, оскільки він містить вершкове масло, а також харчову соду для розпушування. Що вам потрібно знати, так це те, що це дуже смачний і простий торт, який легко приготувати і дуже ситний як післяобідній перекус з чаєм або як легкий десерт. Особисто я готую його на свій день народження, але я хотів би мати півріччя та квартальні дні народження, тому що це торт для мене, і я не хочу чекати особливої нагоди, щоб з’їсти його!

У Великобританії можна знайти кілька варіантів торта, починаючи від простого торта, розділеного навпіл і наповненого джемом, до більш складних версій зі збитими вершками, вершковим кремом, фруктовою начинкою, ароматизованими кремовими начинками, свіжими фруктами і будь-якою кількістю фруктових джемів, від полуничного до манго і ананасового. Я люблю традиційний малиновий джем, але ви можете грати швидко і вільно з вашими улюбленими.

Нетрадиційний спосіб змішування

Цей варіант – середній варіант, ближчий до нескладного та невибагливого. Я пішла дещо нетрадиційним шляхом до готового пирога, зробивши це диво в одній мисці, починаючи з яєць і цукру, збитих до густої і світлої маси. В яйця всипати борошно, а потім додати розтоплене вершкове масло. Ця техніка аерує торт за допомогою яєць і цукру, а не масла і цукру. Більш традиційним підходом до приготування бісквіта “Вікторія” було б спочатку змішати вершкове масло з цукром, але тут ви можете бути спонтанними і розтопити масло, замість того, щоб чекати, поки воно розм’якне.

Нарешті, я випікаю торт у двох роз’ємних формах, щоб вам не довелося турбуватися про те, щоб розділити один товстий шар навпіл.

Використовуйте універсальне або самопідйомне борошно

У цьому рецепті йдеться про суміш універсального борошна, розпушувача та солі. Якщо у вас є легкий доступ до самопідйомного борошна, ви можете замінити таку ж кількість самопідйомного борошна на універсальне борошно в рецепті, але опустити розпушувач і сіль.

Начинка для бісквітного торта “Вікторія

Хоча деякі бісквіти “Вікторія”, також відомі як сендвіч-торти “Вікторія”, наповнюються лише джемом, я вважаю, що збиті вершки необхідні для того, щоб підняти торт на новий рівень. Так, і смачно!

• Джем: Малиновий є улюбленим, але полуничний або будь-який інший джем, який ви любите, також буде смачним. Це залежить від пекаря!
• Вершки: Звичайні і злегка підсолоджені збиті вершки чудово підійдуть для начинки, але щоб додати стійкості, щоб збиті вершки довше трималися і щоб вони не плакали, я люблю збивати їх зі сметаною або вершками. Це додає ледь вловимої нотки, не змінюючи характеру крему. Якщо що, то робить його ще більш пишним. При збиванні вершків найголовніше – стежити за тим, щоб не перезбити їх. Зупиніть міксер до того, як крем буде повністю збитий, і кількома рухами віночка доведіть його до пишної, легкої консистенції.

Готуємо заздалегідь

Хоча найкраще робити начинку зі збитих вершків безпосередньо перед складанням торта, ви можете випекти і охолодити шари, добре загорнути їх у поліетилен і зберігати при кімнатній температурі протягом одного дня. Загорнуті в поліетилен шари збережуться в морозильній камері до 3 місяців. Розморозити при кімнатній температурі.

Бісквітний торт “Вікторія

Час приготування 20 хв
Час приготування 25 хв
Час збирання 10 хв
Загальний час 55 хв
Порції від 6 до 8 порцій
Виходить 1 (8-дюймовий) листковий пиріг

Інгредієнти

• Вершкове масло для змащування форми для торта
• 1 1/2 склянки універсального борошна (див. Примітку до рецепта)
• 1 1/2 чайної ложки розпушувача
• 1/4 чайної ложки солі
• 5 великих яєць, кімнатної температури
• 1 склянка цукрового піску
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• 1/2 склянки (1 пачка) несолоного вершкового масла, розтопленого і охолодженого

Для начинки

• 3/4 склянки жирних вершків
• 3/4 склянки сметани або вершків
• 4 чайні ложки цукрової пудри
• 1/2 чайної ложки ванільного екстракту
• 1/2 склянки малинового джему
• Додаткова цукрова пудра для посипання

Спеціальне обладнання

• 2 (8 х 2-дюймові) круглі форми для торта
• 2 пергаментні круги

Спосіб

Підготуйте форми і розігрійте духовку:
Змастіть маслом дві круглі форми для торта розміром 8 х 2 дюйми і вистеліть дно 2 колами пергаментного паперу.

Помістіть решітку в центр духовки. Розігрійте духовку до 350 ° F.

Збити разом сухі інгредієнти:

У середній мисці збити борошно, розпушувач і сіль до однорідної маси.

Збити яйця і цукор до світлої маси:

У чаші електричного міксера на високій швидкості збивати яйця протягом 30 секунд. Поступово всипати цукор і збивати ще 4-5 хвилин, або поки маса не стане дуже густою і світлою. Вбити ваніль.

Всипати сухі інгредієнти:

Зняти миску з підставки, якщо вона використовується. Лопаткою, по половині за раз, акуратно додайте борошняну суміш у тісто, повністю перемішуючи її після кожного додавання. Додати розтоплене вершкове масло.

Випікати шари:

Розділити тісто між підготовленими сковородами. Постукайте ними об стіл, щоб вирівняти їх і випустити великі бульбашки повітря. Випікати 23-28 хвилин, або поки шпажка, вставлена в центр пирога, не вийде чистою, пиріг не стане блідо-золотисто-коричневого кольору і не буде злегка відходити від країв форми. Поставити форми на решітку для охолодження на 10 хвилин.

Охолодити корж:

Проведіть ножем по краю кожної форми і переверніть коржі на решітку. Зняти папір, перевернути коржі правильною стороною вгору і повністю охолодити.

Збити вершки для начинки:

У чаші електричного міксера з насадкою-віночком або ручними віночками збити вершки, сметану, цукор і ваніль до утворення м’яких піків. Щоб запобігти надмірному збиванню, зніміть чашу з підставки, поки вершки ще м’які, і кількома рухами дротяного віночка збийте їх до м’яких, злегка твердих піків.

Зібрати торт:

Покласти корж на тарілку верхньою частиною вниз. Намажте джемом. Вилити збиті вершки на джем і акуратно розподілити їх по краях торта лопаткою або тильною стороною ложки. Накрити другим коржем, на цей раз верхівкою догори. Притрусити кондитерською цукровою пудрою.

Проста порада!

Любите джем? Використовуйте до 3/4 склянки, але майте на увазі, що воно може витікати з пирога, коли ви будете його нарізати.

Наріжте і подавайте:

Використовуйте довгий зубчастий ніж і пилячі рухи, щоб розрізати пиріг. Подавайте негайно. Залишки торта, злегка накриті поліетиленовою плівкою, можна зберігати в холодильнику до 2 днів. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
575	Калорії
33g	Жир
64g	Вуглеводи
8g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6 – 8
Кількість в одній порції
Калорії	575
% від добової норми
Загальний вміст жиру 33г	42%
Насичені жири 19г	97%
Холестерин 201 мг	67%
Натрій 255мг	11%
Всього вуглеводів 64г	23%
Харчові волокна 1г	3%
Всього цукрів 42г
Білок 8г
Вітамін С 2 мг	10%
Кальцій 108 мг	8%
Залізо 2мг	10%
Калій 128 мг	3%
*% добової цінності (ДЦ) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить щоденний раціон харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org