Як приготувати кукурудзу в качанах

Ставите питанням, скільки часу варити кукурудзу? Ось як зварити кукурудзу в качанах до досконалості, з соковитими, солодкими зернами, які практично благають трохи масла і солі!

Лорі Райс – письменниця та фотограф, яка пише про їжу та напої. Її роботи можна знайти в журналах CiderCraft Magazine, King Arthur Flour’s SIFT Magazine, The Coastal Table і Plate Magazine, а також на CraftBeer.com.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 21 жовтня 2021 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Я виріс, маючи доступ до свіжої, солодкої кукурудзи з саду в Індіані щоліта. Тож, зізнаюся, це зробило мене трохи прискіпливим до своєї кукурудзи. Кукурудза в качанах – це простий сезонний продукт. Але коли кукурудза не свіжа або вариться занадто довго, ви можете отримати жувальні, жорсткі зерна замість ніжних, солодких зерен, які ви хочете – ті, які майже вискакують, коли ви працюєте навколо качана. (Це вірно, незалежно від того, чи насолоджуєтеся ви білою, жовтою або двокольоровою солодкою кукурудзою).

Щоб отримати найкращу кукурудзу в качанах, пам’ятайте про ці поради та методи.

Вибір свіжих качанів кукурудзи

Вам не потрібно зчищати лушпиння з кожного качана кукурудзи, щоб знайти найкращий вибір при покупці. Насправді, це може зменшити термін зберігання качана, тому навіть якщо ви візьмете його з собою додому і не приготуєте відразу, ви не зробите собі ніякої послуги.

Почніть з того, що добре огляньте лушпиння. Воно повинно бути яскраво-зеленого кольору і щільно прилягати до качана кукурудзи без ознак висихання. Краще, якщо воно буде трохи вологим, але не помітно мокрим. Також переконайтеся, що в лушпинні немає маленьких коричневих дірочок, які можуть свідчити про наявність жучків.

Далі зверніть увагу на відкриті золотисті шовкові нитки на верхівці качана. Вони розкривають деталі про свіжість качана під лушпинням. Ці шовки повинні бути від золотистого до темно-коричневого кольору, але не чорними або з ознаками гниття. Також переконайтеся, що вони злегка липкі, а не пересохлі. Сухість може свідчити про менш свіже вухо.

Обережно потріть пальцями по зовнішній стороні вуха, щоб простежити ядра крізь лушпиння. Ви повинні відчути кожне зернятко і не знайти ніяких м’яких місць, які можуть свідчити про те, що колос вже псується.

Якщо він пройшов всі ці перевірки, то сміливо забирайте його додому. Шанси на те, що ви вибрали свіжий початок кукурудзи в качанах, на вашу користь!

Майте на увазі, що навіть найкраща на вигляд кукурудза може прийти додому з гостем. Більшість сортів солодкої кукурудзи не ризикують мати черв’яків всередині, але якщо ви купуєте її на фермерському ринку або вирощуєте самостійно, завжди є невеликий шанс. Хороша новина полягає в тому, що більшу частину часу ці черв’яки висять на самій верхівці качана, і від них легко позбутися, як тільки ви опинитеся на кухні і підготуєте кукурудзу.

Ці вушні черв’яки харчуються шовком кукурудзи, тому вони, як правило, мало впливають на ядра. Ви можете видалити черв’яка і відрізати будь-які плями, які могли пошкодити ядра, а потім відварити кукурудзу як зазвичай.

Як лущити кукурудзу

Існує багато порад про те, як лущити кукурудзу, але жодна з них не працює краще, ніж просто використання двох рук і відра для сміття. Шовки можуть бути брудними, тому я люблю лущити зовні, якщо готую кілька качанів, щоб полегшити прибирання.

Візьміться за верхню частину підрум’яненого шовку і потягніть його в сторони, добре захопіть лушпиння і шовк, а потім потягніть його вниз і подалі від кукурудзи. Повторюйте до тих пір, поки не видалите лушпиння, потім поверніться назад і акуратно зніміть залишки шовку.

Це правда, що шовк зісковзує прямо з кукурудзи, коли качани обробляються в мікрохвильовій печі в лушпинні. Важливо відзначити, що це хороший варіант тільки тоді, коли ви повністю готуєте кукурудзу в мікрохвильовці, а не тоді, коли плануєте її зварити. Мікрохвильова обробка кукурудзи, а потім її кип’ятіння призведе до утворення жорстких зерен.

Як довго варити кукурудзу

Свіжий качан кукурудзи можна швидко зіпсувати, якщо варити його занадто довго. Три-чотири качани кукурудзи будуть готові за 3-5 хвилин.

Зміни в кукурудзі дуже тонкі, але вони є, якщо ви уважно спостерігаєте. Зерна злегка розбухнуть і стануть на один відтінок темнішими. Зміну кольору важче помітити з білою кукурудзою, але вона теж трохи темніє. Обережно вийміть кукурудзу з каструлі щипцями відразу ж, як тільки побачите ці незначні зміни.

І так, залишки кукурудзи в качанах можна заморозити!

Якщо ви не хочете нагрівати кухню каструлею з окропом, киньте цю кукурудзу на гриль! Це ще один фантастичний спосіб насолодитися свіжою кукурудзою.

Рецепти, які добре поєднуються з кукурудзою в качанах

• Курячі шашлички з розмарином та ягідним соусом
• Бутерброд зі свининою на грилі
• Свинячі відбивні на грилі з цитрусовим соусом
• Грибний бургер з портобелло
• Курка барбекю на грилі

Цікаве відео

Як приготувати кукурудзу в качанах

Час підготовки 5 хв
Час приготування 4 хв
Загальний час 9 хв
Порції 3 порції
Виходить 3 качана кукурудзи

Інгредієнти

• 3 качана кукурудзи, лушпиння на

Спосіб приготування

Закип’ятіть воду:

Доведіть велику каструлю, наповнену щонайменше 6 склянками води, до кипіння на сильному вогні. Не додавайте сіль у воду. Додавання солі робить зерна більш твердими під час кипіння. Плануйте приправляти кукурудзу після того, як вона звариться.

Підготуйте кукурудзу:

Тим часом підготуйте кукурудзу, почистивши її, щоб видалити лушпиння та шовк. Розтягніть шовк у верхній частині качана. Візьміть верхню частину лушпиння і шовків з одного боку кукурудзи і потягніть її вниз і в сторону від качана. Повторюйте цей процес до повного видалення кукурудзяного лушпиння, а потім зніміть залишки шовку з качана.

Обріжте кінці кукурудзи:

Відріжте обидва кінці кукурудзи рівно настільки, щоб видалити будь-які сухі або пошкоджені зерна і кінцеві стебла.

Додайте кукурудзу в киплячу воду:

Коли вода закипить, за допомогою щипців покладіть у воду кожен качан кукурудзи. Додавайте лише 3-4 качана за один раз, щоб уникнути переповнення каструлі та зниження температури води. Не виходьте з кухні. Уважно стежте за кукурудзою, щоб витягти її з води, як тільки вона звариться.

Варіть кукурудзу від 3 до 5 хвилин:

Варіть кукурудзу від 3 до 5 хвилин. Вийміть кукурудзу з води щипцями, як тільки помітите ледь помітні зміни в зернах: вони стають більш пухкими і темнішають на колір.

Перекладіть кукурудзу на тарілку, полийте вершковим маслом і посоліть, поки вона ще тепла, і подавайте до столу.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
99	Калорії
2g	Жир
22g	Вуглеводи
4g	Білки

×

Факти про поживні речовини
Порції 3
Кількість в одній порції
Калорії	99
% від добової норми
Загальний жир 2г	2%
Насичені жири 0г	1%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 261 мг	11%
Загальний вуглевод 22г	8%
Харчові волокна 2г	9%
Всього цукрів 5г
Білок 4г
Вітамін С 6 мг	28%
Кальцій 3 мг	0%
Залізо 0мг	3%
Калій 225 мг	5%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org