Тринідадська варена кукурудза

Готові до рецепту кукурудзи в качанах, не схожого на інші? Тринідадська варена кукурудза вариться в ароматному бульйоні з кокосового молока, гострого перцю хабанеро та свіжої зелені до тих пір, поки він не злипнеться з кожним зернятком.

Аліка – творець цифрового контенту, яка пише, розробляє та фотографує рецепти для свого сайту “Alica’s Pepperpot” з 2010 року.

Дізнайтеся про процес редагування сайту Simply Recipes
Опубліковано 22 серпня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Тринідадська варена кукурудза – улюблена страва мого чоловіка, який родом з Тринідаду і Тобаго. Це більше проміжна страва, і нею зазвичай насолоджуються самостійно, але іноді подають як гарнір. Я познайомилася з цим стилем приправлення кукурудзи після того, як ми одружилися, і почала вчитися готувати багато його улюблених тринідадських страв.

Тонкий смак кукурудзи в качанах прикрашається важкою рукою землистої свіжої зелені, такої як кулантро (трава, схожа на кінзу і відома тринідадцям як шадо бені), чебрець і шніт-цибуля. Багато часнику і трохи скотчу або хабанеро підносять цю кукурудзу на нові висоти.

Всі аромати змішуються в бульйоні з кокосового молока і варяться на плиті до тих пір, поки бульйон не зменшиться настільки, що покриє кукурудзу. Деякі люди роблять це без кокосового молока і замість нього варять кукурудзу у воді, але я віддаю перевагу цьому з повним жирним кокосовим молоком для кращого смаку.

Їсти варену кукурудзу Тріні – це справжнє задоволення. Насолоджуватися соковитим бульйоном з кокосового молока з кожним шматочком кукурудзи – це все частина задоволення від цієї страви. І їсти цю кукурудзу слід тільки руками, облизати пальці після цього просто необхідно.

У нас вдома завжди є варена кукурудза Тріні!

Ви не знайдете тринідадську варену кукурудзу в ресторані. Вона завжди готується вуличним торговцем або в домашніх умовах. Зазвичай можна знайти горщик вареної кукурудзи на випадкових зустрічах або “кукурудзяну людину” за межами місцевих тринідадських фестивалів та вечірок, де подають гарячу приправлену кукурудзу в качанах або кукурудзяний суп (що якраз те, що вам потрібно після пізньої ночі).

На вихідних мій чоловік казав: “Я хочу вареної кукурудзи, а ти?”. Він не просив кукурудзу, зварену у воді з невеликою кількістю вершкового масла, він хотів відварену кукурудзу по Тріні. Я люблю кукурудзу, приправлену і приготовлену в будь-якому вигляді, тому завжди із задоволенням готую її за цим рецептом.

Приготування тринідадської вареної кукурудзи

Вам знадобиться каструля, достатньо широка, щоб вмістити кукурудзу, але й достатньо глибока, щоб було місце для перевертання кукурудзи під час приготування. Ви можете залишити кукурудзу цілою або розрізати її на половинки, або навіть на чверті.

Кукурудза, знайдена в Тринідаді і Тобаго, трохи жорсткіша, і її потрібно варити близько 1 години, щоб розм’якшити. Однак кукурудза тут, у Сполучених Штатах, з продуктових магазинів або фермерських ринків м’яка і соковита навіть без варіння, тому її не потрібно варити так довго. Десь 30-40 хвилин достатньо для того, щоб ароматичні речовини, що містяться у відварі, злилися воєдино.

Як вибрати найкращу кукурудзу

Для цього рецепта найкраще підходить свіжа кукурудза в качанах. Заморожена кукурудза зберігає вологу після розморожування, що позбавляє її приємного хрусткого зовнішнього вигляду. Я люблю купувати кукурудзу на фермерських ринках, тому що там завжди можна знайти найкращі ціни. Якщо ви не можете потрапити на фермерський ринок, то наступним найкращим місцем для свіжої кукурудзи є продуктовий магазин.

Вибираючи кукурудзу на ринку або в продуктовому магазині, ви, як правило, знайдете великий сміттєвий бак поруч з кукурудзою. Це для того, щоб ви могли обтрусити лушпиння з кукурудзи, щоб переконатися, що вона не стара, не має черв’яків або не містить плісняви. Ось мої поради щодо вибору найкращої кукурудзи:

• Кукурудза повинна бути твердою і важкою порівняно з її розміром. Так ви дізнаєтесь, що вона повна соку.
• Лушпиння має бути яскраво-зеленого кольору і на дотик злегка вологим або вологим, особливо біля кінчика, де знаходиться більшість китиць (також відомих як шовк).
• Шукайте кукурудзу з лушпинням, яке щільно прилягає до зерен. Китиці на самому кінчику повинні бути від світло- до золотисто-коричневого кольору. Якщо вони чорні і дуже мокрі, то виберіть інший качан кукурудзи.

Який тип кокосового молока використовувати

Тринідадська варена кукурудза зазвичай готується зі свіжого кокосового молока, але для зручності можна використовувати і консервоване кокосове молоко. Я не рекомендую використовувати легке або підсолоджене кокосове молоко. Намагайтеся знайти те, яке має повну жирність і найменшу кількість добавок. Кілька моїх улюблених брендів: Chaokoh, Grace, Trader Joes, Arroy-D та Thai Kitchen.

[…]

• […]
• […]
• […]
• […]
• […]

Тринідадська варена кукурудза

[…]
Час приготування 40 хв
Загальний час 50 хв
Порції 5 порцій

Інгредієнти

• 5 качанів кукурудзи, очищених і розламаних на половинки
• 2 ( 13,5 – унція ) банки кокосового молока високої жирності кокосового молока
• 1 склянка води
• 1 столова ложка солоного вершкового масла
• 6 зубчиків часнику, подрібнених
• Листя з 8 стебел чебрецю
• 2 листки кінзи або 4 гілочки кінзи , тільки листя , дрібно нарізані
• 20 цибулин шніт-цибулі, дрібно нарізаних
• 2 невеликих перцю хабанеро , видалені плодоніжки
• 1/2 чайної ложки солі, плюс більше за потреби
• 1/2 чайної ложки чорного перцю

Спосіб

Кукурудзу обробити:

Зніміть лушпиння з кукурудзи, міцно тримаючи кукурудзу в одній руці і міцно зчищаючи листя і шовкові волокна назад від загостреного кінця до кінця стебла. Відірвіть лушпиння від основи і викиньте. Продовжуйте очищати до тих пір, поки не побачите зерна кукурудзи. Повторіть це для кожного качана. Промийте кожен качан під проточною водою і видаліть шовкові волокна, які все ще тримаються.

Розріжте кукурудзу навпіл:

На обробній дошці, використовуючи великий кухарський ніж, розріжте кукурудзу на половинки. Якщо кукурудза досить маленька, ви можете навіть просто розірвати її навпіл руками.

Доведіть рідини до кипіння, потім варіть на повільному вогні:

У глибоку і широку каструлю додайте кокосове молоко і воду і доведіть до кипіння на сильному вогні. Додати вершкове масло, часник, чебрець, кінзу, цибулю, хабанеро, сіль і чорний перець. Варити 10 хвилин на повільному вогні.

Проста порада!

Проткніть перець дерев’яними зубочистками, щоб його було легше знайти і витягнути пізніше, якщо хочете. Зверніть увагу, що проколювання перців дасть більше тепла бульйону. Якщо ви любитель гострої їжі, тоді вперед!

Відваріть кукурудзу:

Додайте кукурудзу і залиште все це варитися на повільному вогні протягом 30 хвилин. Перевертайте кукурудзу кожні 8-10 хвилин за допомогою металевих щипців або виделки. Будьте обережні, щоб перець не лопнув у рідині, якщо не хочете, щоб він був гострим. Ви будете знати, що він готовий, коли кокосове молоко увариться настільки, що стане густим і сильно покриє кукурудзу. Ви не хочете, щоб він був схожий на суп, а скоріше розбавлений підливою.

Розділіть кукурудзу і кокосове молоко між мисками. Це можна подавати самостійно або як гарнір. Залишки зберігайте в холодильнику в герметичному контейнері до 1 тижня. Щоб розігріти, покладіть кукурудзу в ту ж каструлю, в якій вона готувалася, і додайте 2 столові ложки води. На середньо-слабкому вогні довести до кипіння і нагрівати протягом 5-10 хвилин. Також можна розігріти в мікрохвильовій печі протягом 3-4 хвилин до повного прогрівання. Вам сподобався цей рецепт? Дайте нам кілька зірочок нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
409	Калорії
36g	Жир
24g	Вуглеводи
6g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 5
Кількість в одній порції
Калорії	409
% Добова норма* *Добова норма *Добова норма
Загальний вміст жиру 36г	46%
Насичені жири 30г	152%
Холестерин 6 мг	2%
Натрій 454мг	20%
Загальний вуглевод 24г	9%
Харчові волокна 2г	9%
Загальний цукор 4г
Білок 6г
Вітамін С 23 мг	113%
Кальцій 48 мг	4%
Залізо 6мг	32%
Калій 587мг	12%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org