Що таке часниковий порошок?

Часниковий порошок виготовляється зі справжнього, зневодненого часнику, який потім подрібнюється до різних рівнів тонкості. Більшість маркованих часникових порошків насправді є часником грубого помелу, тоді як справжній часниковий порошок є надтонким, як борошно для торта.

Су-Джит – позаштатний комерційний письменник для “Простих рецептів”. Вона пише про їжу та подорожі, а також про те, як вони формують людський досвід.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 30 вересня 2022 року

У цій статті

Я люблю, коли моя їжа огризається і показує якийсь зухвалий вогонь, і мало які інгредієнти роблять це так добре, як часник. Я обожнюю гострий аромат часнику так само, як інші женуться за гостротою стручкового перцю, і не вірю, що цього чудового аллію – категорії їстівних квітучих рослин, які є таким славним подарунком кухарям, що потрапляють на кухню вже загорнутими у власний папір, – буває забагато.

Але зі свіжим часником може бути неприємно мати справу. Вам доведеться розрізати цибулину, почистити зубчики, потім нарізати кубиками, скибочками, розбити або подрібнити їх, а потім витратити більше часу на те, щоб вивести запах з пальців, ніж на те, щоб приготувати мізерну чайну ложку, яка вимагається за рецептом.

Саме тут на допомогу приходить часниковий порошок: легкий, без запаху, економічно вигідний і стійкий до зберігання спосіб додати пікантності будь-якій страві на будь-якій стадії приготування. Посипте м’ясо або овочі при готуванні, додайте в приправу, маринад або заправку для салату, а також намажте італійський хліб з маслом, посипте сиром з петрушкою і відправляйте його в бройлер. (Тільки я? Гаразд).

Але що ж це за чарівний золотистий порошок? Давайте розбиратися.

Часниковий порошок

Що це таке: Часник – це алліум, який походить з Азії і переважно виробляється в Китаї, але є основним продуктом для кухонь по всьому світу

Як він виготовляється: Часниковий порошок виготовляється зі справжнього, зневодненого часнику, який потім подрібнюється до різних рівнів тонкості.

Заміна: 1/4 чайної ложки часникового порошку = 1 зубчик часнику

Що таке часниковий порошок?

Перш за все, поговоримо про сам часник.

Часник – це цибулинний овоч, який є хедлайнером роду алліум – настільки, що алліум буквально означає часник в перекладі з латинської мови. Ця група квіткових рослин включає величезну кількість видів, включаючи цибулю-шалот, цибулю-цибулю, цибулю-шалот, цибулю-порей, шніт-цибулю та іншу дивовижно смердючу зелень. Вважається, що вона походить з Центральної Азії, Південної Азії або Південно-Західного Сибіру, але її використання стало глобальним і навіть стало підписом європейських кулінарних традицій, таких як італійська, іспанська та французька.

Окрім того, що він використовується для покращення поживних речовин і смаку страв, він також використовується як лікарський і духовний засіб у різних культурах, в тому числі в Китаї, який є провідним світовим виробником часнику. Клімат цієї країни ідеально підходить для вирощування часнику, саме тому вона забезпечує 80% світового врожаю щороку – колосальні 20 мільйонів тонн!

З 20 тонн часнику, що виробляється в Китаї щороку, більшість надходить з провінцій Шаньдун, Хенань, Хебей, Юнна і Цзянсу – п’яти провінцій, чиї м’які зими і теплий клімат приваблюють часник з м’якою шийкою. Хоча у світі вирощують понад 300 видів часнику, саме до цієї категорії належить більшість часнику, який ми споживаємо.

Назва походить від того, що їх стебла залишаються гнучкими, що дозволяє сплітати їх разом для зберігання а-ля мальовничі італійські ринкові вітрини. Вони популярні для масового виробництва завдяки своїй здатності залишатися свіжими протягом майже року при правильному зберіганні, а також завдяки великій кількості зубчиків.

Часниковий порошок виготовляється з цих самих цибулин. Він може бути виготовлений з м’яких або твердих сортів, або їх суміші. Основна відмінність між сортами часникового порошку полягає в його консистенції. Цибулини очищають під легким тиском, щоб видалити паперову захисну оболонку навколо головки, потім кожен зубчик сушать або зневоднюють і подрібнюють до встановленого виробником рівня тонкості. Кінцевим продуктом може бути часниковий фарш, грубий або гранульований часник, або м’який ультратонкий справжній порошок.

Більшість того, що маркується як часниковий порошок, насправді є часником грубого помелу, подрібненим до текстури, схожої на сухий пісок на пляжі. Справжній часниковий порошок надтонкий, як борошно для торта. Існує також часникова сіль (докладніше про це нижче).

Часниковий порошок проти цибулевого порошку

Як і часниковий порошок, цибулевий порошок також виготовляється з паперової цибулини, з якої видаляють вологу перед тим, як подрібнити на дрібні шматочки. Однак сам овоч створює цілий світ відмінностей. Вони обидва можуть мати схожі риси, спільні для всіх алліумів у їх солодкій гостроті, але часник має більший укус і сильніший аромат. Він також більш потужний у менших кількостях, ніж цибуля.

Візуально ці два порошки схожі між собою. Гранульований цибулевий порошок світліший, тоді як часниковий порошок має золотисто-жовтий колір. Я вказую на грануляцію, тому що цибульний порошок також легше знайти в такій формі, хоча він і дрібніший, ніж часниковий, але все ж таки називається порошком. Справжній порошок складніше знайти на звичайних ринках, і він має більш солодкий загальний смак.

Часник і цибуля часто поєднуються разом – я знаю, що рідко використовую один без іншого! – але це тому, що вони забезпечують баланс у поєднанні.

Часниковий порошок проти часникової солі

Часникова сіль – це гранульований часниковий порошок, змішаний з кухонною сіллю у співвідношенні 2:3, плюс антизлежувач, який запобігає злипанню і нерівномірній приправі.

Це дуже зручний продукт, який більш стійкий до злипання, ніж звичайний часниковий порошок, який незручно пити, коли в повітрі є волога. І це дійсно допомагає тримати ситуацію з засолюванням збалансованою.

Свіжий часник проти зневодненого, порошкового та гранульованого

Як на мене, майже в кожній страві знайдеться місце для часнику у всіх формах, тому я зберігаю всі три види у своїй шухляді для спецій, а також пасту, фарш і свіжий часник у холодильнику! Однак, кожен вид часнику з категорії спецій має свій власний характер і призначення.

Відомо, що свіжий часник має солодкий смак, особливо коли він обсмажується до смачної кремової текстури. Він досить м’який, щоб використовувати його як намазку, якщо ви так схильні (що я і роблю, будь ласка і дякую).

Сублімований або зневоднений часник, який ви можете відновити, є чудовим основним продуктом, який слід тримати під рукою, коли у вас мало часу, але ви хочете, щоб у вашій страві були властивості свіжого часнику.

Сухі форми часнику, такі як порошковий або гранульований часник, необхідні для будь-якої колекції спецій. Це те, що вам потрібно, коли ви хочете представити страву, яка рівномірно приправлена, з часниковим ароматом, що мелодійно розподіляється по всій страві.

Часниковий порошок готується без особливих зусиль. Він не обпікає і не пече, тому що вам не потрібно відкривати його перед приготуванням, як це робиться зі свіжим або відновленим часником. Натомість його можна додавати в будь-який час. Він також не буде гірчити, як його свіжий аналог. А оскільки всі його зерна змішані, вони забезпечують консистенцію, яка створює постійний, незмінний смак, на який ви можете розраховувати. Крім того, він додає смаку, не порушуючи при цьому вміст вологи у вашій страві.

Справжній порошковий часник є найбільш концентрованою і гострою формою часнику, яку ви можете отримати, і найлегше засвоюється в рецептах. Саме це робить його моїм вибором для супів, особливо вершкових. Гранульований часник – це ваша універсальна робоча конячка, яка забезпечує більш сильну присутність, ніж свіжий, здатна змішуватися, як порошковий, але також пропонує трохи хруст, коли ви використовуєте його в паніровці або завершальній приправі.

Де купити

Як глобальний основний інгредієнт, часниковий порошок є повсюдним на більшості ринків, незалежно від етнічної приналежності. Ви знайдете його в будь-якому відділі спецій, там же, де і інші продукти першої необхідності, такі як сіль і перець.

МакКормік є загальним місцем для щоденного використання часникового порошку, і багато торгових марок продають часниковий порошок під власною етикеткою за менші гроші. Я використовую його в такій кількості, що мене цілком влаштовує основний червоний порошок McCormick, коли він є у продажу, або органічний порошок Lidl. Іменні бренди можуть бути трохи сильнішими, але я залюбки приправляю їх часниковим порошком, тому не надто переймаюся цим питанням. Будь-який з варіантів не є дорогим, тому немає нічого страшного в тому, щоб поповнити запаси, що ми всі повинні робити частіше з нашими шафами для спецій в будь-якому випадку.

Таким чином, ви можете побалувати себе Morton & Bassett або піти на бюджет з такими брендами, як Badia. Також не буде великої різниці, якщо ви оберете постачальника для гурманів або нішевого постачальника, наприклад, Goya. А якщо ви шукаєте часниковий порошок для особливих випадків, ви можете шукати конкретні сорти, такі як драматичний часниковий порошок Burlap and Barrel’s Purple Stripe Garlic Powder або часниковий порошок Aglio Rosso di Sulmona від Dragon Breath з Абруццо, Італія.

Також популярні суміші спецій на основі часнику. Швидше за все, ваша улюблена суміш спецій вже містить часниковий порошок!

Як зберігати

Часниковий порошок з зубчиків

Один зубчик свіжого часнику дорівнює 1/4 чайної ложки гранульованого часникового порошку. Таке ж перетворення застосовується до зневодненого або сублімованого часнику, або навіть до подрібненого охолодженого часнику.

Якщо у вас немає звичайного часникового порошку, але є часникова сіль, ви можете взяти її. Тільки переконайтеся, що ви скоригували свій рецепт з розумінням того, що часникова сіль буде приблизно двома частинами солі.

Якщо у вас є цей невловимий, але чудовий часниковий порошок у справжній порошкоподібній формі, хороша новина полягає в тому, що він не закінчиться так швидко – обмін становить половину, тобто половина чайної ложки порошку на повну гранульовану, зазначену в рецепті.

Як готувати з часниковим порошком

Підготовка та приготування з часниковим порошком не може бути простішою. Принадність часникового порошку в тому, що його не потрібно розпускати (хоча можна, якщо хочете) і не потрібно багато води, щоб він розчинився. Ви можете посипати ним що завгодно, наприклад, курку, піцу або навіть хліб, перед приготуванням.

Струсіть трохи в маринад, щоб дозволити йому розчинитися в рідині і проникнути в м’ясо. Додайте його в суміш спецій для сухого натирання і натріть ним все навколо. Додайте його в соус, обсмажте або пасеруйте, коли будете в бур’янах, або в суп на будь-якій стадії. Ви навіть можете змішати його з вершковим маслом або олією для швидкого способу легко намазати хліб.

Існує дуже мало пікантних страв, які не виграють від додавання часникового порошку. Ось кілька рецептів, які надають стравам додаткову глибину в більш плавній, менш різкій манері, ніж шматочки свіжого аліуму.

• Сирний кукурудзяний хліб на сковороді
• М’ясні міні-тефтелі на листовій сковороді
• Свинячі відбивні з чебрецевим вишневим соусом на сковороді
• Курячі тако з медом чипотле на повільній плиті
• Грецькі бургери з бараниною під соусом цацикі

Source: web.archive.org