Єдина обставина, коли дійсно варто промивати готову пасту

Так, є час і місце для промивання локшини.

Сара Тейн – шеф-кухар з класичною освітою, яка працювала на кухнях ресторанів, тестових кухнях та домашніх кухнях. Вона може подолати розрив між професійним шеф-кухарем та домашнім кухарем завдяки своєму 6-річному досвіду роботи в харчових ЗМІ, ділячись своїми знаннями про конкретні інгредієнти, техніки та все, що вам потрібно знати, щоб стати більш впевненим у собі кулінаром.

Опубліковано 21 червня 2021 року

Приготування сухих макаронних виробів – це настільки ж простий спосіб приготування, як і вони. Ви доводите трохи сильно підсоленої води до кипіння, кидаєте макарони і варите їх до бажаної готовності (аль денте для невеликого укусу або до повної готовності), а потім, можливо, ви зарезервуєте трохи води для макаронів, перш ніж зливати локшину. Бачите? Просто, просто, бум, готово. Ніяких питань не задається.

Більшість рецептів макаронних виробів ніколи не вказують промивати макарони після їх приготування. Для багатьох людей сама думка про те, щоб пройти через цей акт, здається майже святотатством. Однак, всі ці рецепти макаронів об’єднує те, що макарони будуть подаватися теплими, швидше за все, в сирному, вершковому, глянцевому соусі, що нагадує соус. Якби ви промили макарони після приготування, це не тільки охолодило б макарони, але й змило б затяжну крохмальну плівку, яка покриває макаронні вироби. Змиваючи її, ви не дасте соусу прилипнути до локшини. Справжній жах, я знаю.

Підводячи підсумок, ополіскування приготованих макаронних виробів буде згубним для вашої кінцевої страви, тому що цей надлишок крохмалю відіграє важливу роль у наданні певної структури і смаку соусу для макаронів, який ви створюєте. Насправді, це логіка використання макаронної води замість звичайної водопровідної води в соусі для макаронів. Рідина, в якій ви готуєте макарони, містить багато крохмалю, який макарони виділили, що робить її чудовою рідиною для загущення соусу. Крохмаль – це чудова річ, так навіщо ж нам його викидати в каналізацію?

Це підводить нас до одного питання: В якому випадку ви повинні промивати приготовані макаронні вироби? Цей сценарій – це той, коли ви маєте намір подавати макарони охолодженими, без крохмалистого теплого соусу поряд з ними. Іншими словами, вам слід промити приготовані макарони, якщо ви використовуєте їх для холодного макаронного салату або охолодженого салату з локшиною .

Коли ви робите холодні макаронні салати, корисно промити приготовані макарони, оскільки це знизить температуру макаронів, що ідеально, враховуючи, що вони будуть подаватися охолодженими – часто разом з іншими холодними та / або сирими інгредієнтами. Промивання макаронних виробів також зупиняє процес приготування, що гарантує, що макарони не будуть пересмаженими і кашоподібними. Змиваючи крохмалисту плівку на макаронах, ви гарантуєте, що коли ви змішаєте макарони з іншими компонентами салату та заправкою, макарони не злипнуться і не утворять грудочок. Кожна локшина або форма буде унікальною, приготованою до досконалості та неушкодженою.

Отже, знову ж таки, єдиний раз, коли потрібно пропустити локшину під краном, це коли вона призначена для охолодженої страви. Тому що ніхто не хоче клейкий, липкий салат з макаронів – це, я вас запевняю, нікому не потрібно.

Пов’язано:

• 9 помилок, які ви можете робити при приготуванні макаронних виробів
• Використовуйте цю просту формулу, щоб завжди готувати найкращий салат з макаронів
• Як приготувати два найпопулярніші салати з макаронів на Allrecipes

Source: allrecipes.com