Як рол “Паркер Хаус” став улюбленим обіднім ролом Америки

Чим же вони відрізняються від інших ролів?

Як старший редактор відділу новин та трендів Allrecipes, Девон зосереджена на всіх найгарячіших кулінарних тенденціях, нових продуктах та ідеях, а також найкращих хаках, пов’язаних з кулінарією. Вона більше десяти років працювала кулінарним редактором, письменником, розробником і тестувальником рецептів у таких виданнях, як EatingWell, Midwest Living і The Food Network Magazine. Поза роботою Девон любить збивати партії безглютенової закваски та ходити прекрасними пішохідними стежками Вермонта.

Опубліковано 24 грудня 2022 року

Якщо ви коли-небудь куштували булочки Parker House, то знаєте, що це особливий сорт хліба – м’який, пухнастий і маслянистий. Але що насправді робить булочку Parker House булочкою Parker House? Давайте почнемо з історії.

Звідки з’явилися булочки Parker House?

Роли Parker House з’явилися в готелі Parker House (нині Omni Parker House) в Бостоні в 1800-х роках. Ми поспілкувалися з істориком готелю Omni Parker House Сьюзан Вілсон, яка розповіла нам повну історію цих культових ролів.

“У 19 столітті ідея вологого, пухнастого, без скоринки, змащеного маслом рулету була нечуваною”, – каже Вілсон. “Хліб в цілому був твердим зовні і твердим всередині”. Вони були настільки твердими, що, за словами Вілсона, вони точно знають, що в Гарварді були випадки харчових бійок, коли хлопці отримували буханкою хліба в око і втрачали зір.

Тож у 1870-х роках німецький пекар, який працював у “Паркер Хаус”, Уорд, створив цей рецепт м’яких булочок без скоринки. Коли ми запитали Вілсон, як, враховуючи доступні на той час інгредієнти, Уорд нарешті змогла створити м’який хліб, вона відповіла: “Клянуся, кожна третя річ, яку вони роблять, це кладуть більше масла … на кожному етапі процесу, це як: “О! Вони закінчили випікати, давайте покладемо ще трохи масла”. Тож маслянистий смак, який ви так любите в цих знаменитих булочках, міг з’явитися просто тому, що в 1870-х роках додавання цих шарів жиру було єдиним способом забезпечити, щоб вони залишалися вологими, ніжними та м’якими.

Чому роли Паркер Хаус згорнуті?

Не всі роли в стилі Parker House мають цю фірмову складку. Деякі, як, наприклад, популярні роллы Сестри Шуберт, є простими круглими рулетами, які піднімаються разом на сковороді, щоб створити більш розтягнутий стиль, але з тією ж м’якою, без скоринки текстурою і маслянистим смаком. Але справжній рол Parker House складається “майже як кишенькова книга”, як каже Вілсон, з невеликим отвором збоку.

Ходять чутки, що ця складка з’явилася не навмисно, а скоріше випадково, коли шеф-кухар в Parker House розлютився, кинув трохи тіста в стіну, щоб виплеснути свою злість, і ось так і вийшло кинуте тісто. Шеф-кухареві це сподобалося, і він почав так робити з того часу. Вілсон каже, що вони так і не змогли підтвердити правдивість цієї історії, але хтозна.

Швидше за все, складка була створена навмисно, щоб, коли ви будете готові його з’їсти, ви могли, як ви вже здогадалися, легко відкрити його, щоб додати ще більше масла всередину.

Як рол “Паркер Хаус” став таким популярним?

Як вже було сказано вище, булочка Parker House Roll була унікальною для свого часу, адже це був перший м’який хліб у продажу. Вже однієї цієї новизни було достатньо, щоб люди співали йому дифірамби – в буквальному сенсі цього слова. У 1876 році до “Паркер Хаус” завітав французький композитор Жак Оффенбах. Він зайшов до ресторану, і коли йому подали булочки, він, мабуть, почав співати мелодію на їхню честь: “Булочки Паркер Хаус, булочки Паркер Хаус, як я вас люблю”. Пізніше він перетворив цю пісню на цілу Гранд-оперу, натхненну своєю любов’ю до булочок “Паркер Хаус”.

Очевидно, що коли у вас є такі смачні булочки, ви не можете просто так віддати рецепт безкоштовно! Parker House продавав роли по всьому світу, тому що вони тримали рецепт в секреті. Деякі люди намагалися переробити рецепт і опублікувати свої власні версії, але вони ніколи не були такими ж, як оригінал.

Але Вілсон розповідає, що в 1930-х роках Франклін і Елеонора Рузвельт часто приїжджали до Бостона і зупинялися в “Паркер Хаусі”. Елеонора так любила булочки, що тодішній кухар Білого дому Генрієтта Несбіт попросила переслати рецепт їм у Вашингтон. “Ну як ти тепер відмовиш Першій леді?” сказав Вільсон.

Вілсону не вдалося знайти доказів того, що Паркер-хаус коли-небудь надсилав рецепт Несбіт (хоча його могли передати особисто). Хоча, зрештою, рецепт ролів Паркер Хаус – справжній рецепт з Паркер Хаус – з’явився у “Кулінарній книзі Білого дому”, яку опублікував Несбітт. Зараз рецепт можна отримати безкоштовно на сайті “Паркер Хаус”, тож, напевно, саме Елеонорі Рузвельт можна завдячувати широкому розповсюдженню улюбленої американської булочки до обіду.

Source: allrecipes.com