У чому різниця між джемом та желе?

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все – від кулінарних технологій до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 28 червня 2019 року

Літо приносить велику кількість свіжих сезонних фруктів – від полуниці до чорниці та персиків. На жаль, вони не будуть зберігатися вічно. Проте консервування цих смачних фруктів у джеми чи желе – це один із способів продовжити насолоду від них на цілий рік.

Але якщо ви схожі на більшість з нас, вам, напевно, колись дарували баночку джему або желе, і вам було цікаво, що ж там всередині. Ці два фруктові спреди можуть виглядати схожими в банці, але є кілька ключових факторів, які відрізняють їх один від одного.

У чому різниця між джемом та желе?

Ось різниця між джемом та желе:

Що таке джем?

Джем виготовляється з м’якоті або подрібнених шматочків одного фрукта, який вариться з цукром і пектином. Пектин отримують з фруктів, і він допомагає джему досягти густої консистенції. Він буває двох видів: у вигляді порошку та рідини.

Хоча джем може мати шматочки, більшість фруктових шматочків вариться в сиропі, що робить його легко намазуваним. До класичних джемів відносяться інжировий, малиновий і полуничний.

Варення найкраще підходить для використання у випічці через його насичений смак. Використовуйте його в тістечках, печиві з відбитками пальців або між шарами на торті. Незважаючи на назву “желейний пончик”, багато рецептів насправді передбачають додавання джему в цю класичну випічку для додання смаку і текстури.

Що таке желе?

Желе виготовляється з фруктових соків або сиропів, які готуються з цукром і пектином. Оскільки для приготування желе використовуються тільки соки або сиропи, воно має більш гладку текстуру і легше намазується. Желе часто вимагає додаткового пектину, щоб досягти його твердої текстури. Найпопулярнішими видами желе є виноградне, полуничне та перцеве желе.

Желе ідеально підходить для бутербродів (який же бутерброд без нього?) завдяки своїй здатності до намазування. Його також смачно намазувати на крекери з вершковим сиром в якості закуски. Желе також можна використовувати як підсолоджувач до чаю через його сиропоподібну основу та однорідну консистенцію.

Джем проти желе

Хоча може здатися, що ці два липко-солодкі намазки практично однакові, є деякі відмінності, які слід відзначити. Оскільки джем виготовляється з подрібнених фруктів або м’якоті, він, як правило, більш грубий (але не такий грубий, як варення) і більш ароматний, але менш намазується. З іншого боку, желе виготовляється тільки з соку або сиропу, тому його легко намазувати, але воно не так багато приносить до столу з точки зору смаку.

І звичайно, не можна забувати про пектин. Желе, як правило, містить більше цієї речовини, отриманої з фруктів, саме тому воно має більш тверду текстуру. Якщо ви коли-небудь бачили, як желе вислизає з банки одним великим шматком, то це через пектин. Джем, з іншого боку, більш рідкий і не так добре тримається разом. (Наука!)

Ось улюблений спосіб приготування полуничного джему шеф-кухаря Джона. Він вимагає значно менше цукру, ніж багато інших рецептів. Його секрет – домашнє пектинове пюре. “Цей рецепт такий смачний і свіжий!” – захоплюється Андреа К. “Мені подобається, що він не такий солодкий, як магазинний. Я не можу дочекатися, щоб використовувати цей джем на тостах і випічці!”

Інші популярні рецепти джему

“Цей джем не гострий, але його можна зробити гострішим, додавши більше перцю або кілька перців хабанеро”, – каже Лінетт Салліван. “Аромат солодкої полуниці в поєднанні з ароматом перцю надає цьому джему чудовий смаковий вимір. Полуницю можна заморозити (розморозити і подрібнити), а перець консервувати (відцідити і подрібнити)”.

“Французький пиріг зі смаком ванілі, наповнений полуничним джемом і посипаний цукром, – каже MermaidSmoothie. “Друзі та сім’я з’їдять їх!”

“Якщо ви не можете вибрати між пісочним печивом і більш джемовим, ось як приготувати обидва”, – каже шеф-кухар Джон.

Інші популярні рецепти желе

“Желе з пекучого перцю викликає звикання, якщо ви можете з ним впоратися!”, – каже Лунасеа. “Терта морква додає приємного кольору та текстури. Гострота перцю і толерантність людей варіюється, тому вам доведеться поекспериментувати, щоб знайти правильну кількість перцю. Якщо нарізати хабанеро вручну, рекомендується використовувати гумові рукавички, оскільки перець хабанеро обпікає шкіру”.

Подивіться, як перетворити вино на солодке желе! Використовуйте свій улюблений сорт вина, червоного або білого, щоб зробити солодку приправу, яка є обов’язковою для винних вечірок, подається з сиром і крекерами. Він також смакує на печиві та тістечках.

“Фрикадельки” готуються на повільному вогні у кисло-солодкому соусі з виноградним желе та бутильованим соусом чилі. Легко і смачно! На складання інгредієнтів пішли лічені хвилини, а готуються вони 4 години на повільному вогні”, – говорить Шиввінеато.

Перегляньте нашу повну колекцію рецептів джемів та желе.

Source: allrecipes.com