У чому різниця між вершками для збивання та жирними вершками?

Для приготування найкращих вершків та випічки потрібно використовувати правильний вид вершків.

Ганна Раскін – письменниця, лауреат премії Джеймса Бірда, редактор і видавець інформаційного бюлетеня “The Food Section”, що висвітлює їжу та напої на американському Півдні. Вона писала про їжу, культуру та регіональну історію харчування для таких видань, як “American Heritage”, “Imbibe”, “Punch”, “Modern Farmer”, “Belt”, “Cooking Light”, “Tasting Table” та інших.

Оновлено 30 березня 2022 р.

Що таке вершки?

Вершки – це шар жиру, який знімають з молока перед його гомогенізацією. Залежно від кількості вершкового жиру, вершки можна класифікувати як напівжирні (від 10,5 до 18 відсотків вершкового жиру), так і згущені або девонські (55 відсотків і більше). Однак при випічці найбільше значення мають креми між ними. Читайте далі, щоб дізнатися про різницю між вершками для збивання та жирними вершками, а також про те, коли використовувати різні види вершків у своїх рецептах.

Що таке жирні вершки?

Жирні вершки, також відомі як важкі вершки для збивання, подвоюються в об’ємі і тримають форму при збиванні, що робить їх ідеальним доповненням до десертів. Це також найкращий вибір для рецептів, які передбачають відсаджування вершків з кондитерського мішка.

У жирних вершках міститься трохи більше вершкового жиру, ніж у вершках для збивання (36 відсотків проти 30 відсотків), а кожна чашка жирних вершків для збивання містить понад 800 калорій і 80 грамів жиру. Спробуйте жирні вершки в кремових слойках, горошку з вершками або забагліоне. І звичайно, не забувайте про збиті вершки для дрібниць, морозива та пирогів.

Що таке збиті вершки?

Вершки для збивання з 30-відсотковим вмістом вершкового жиру є достатньо густими, щоб застигнути, але утворюють більш легкі, менш міцні збиті вершки. Він найкраще підходить як легкий топінг або начинка, як у цьому літньому фруктовому салаті або лимонно-персиковому парфе. Щоб імітувати ефект згущення збитих вершків в супах або соусах, спробуйте нежирний вершковий сир або суміш з однієї чашки 1-процентного молока і однієї столової ложки кукурудзяного крохмалю. Для начинки або наповнення солодощів відповідним замінником є знежирені півторашки.

Пов’язано з цим:

• Сода проти розпушувача: в чому різниця?
• Вершкове масло проти маргарину: Що краще для випічки?
• 9 інгредієнтів, які потрібні кожному пекареві

Source: allrecipes.com