Чому додавання круто зварених яєць до пісочного тіста робить печиво найкращим у світі

Ви коли-небудь хотіли, щоб ваше пісочне печиво було більш ніжним, ніж жувальним? Ми знайшли рішення!

Сара Хаас RDN, LDN, є експертом з питань харчових продуктів та харчування з формальною освітою в галузі кулінарного мистецтва. Вона працює позаштатним письменником, розробником рецептів, представником ЗМІ, оратором та дієтологом-консультантом/шеф-кухарем. Сара має понад 20 років досвіду роботи зареєстрованим та ліцензованим дієтологом. Вона також є професійним шеф-кухарем протягом 15 років і фуд-фотографом протягом 10 років.

Опубліковано 21 грудня 2022 року

Якщо ви коли-небудь готували печиво, ви знаєте, що це ціла наука. Яйця повинні бути правильного розміру, борошно повинно бути зваженим, духовка повинна мати точно правильну температуру, і цей список можна продовжувати. Тож не дивно, що ми завжди шукаємо хитрощі або способи створити ідеальне печиво – особливо способи, які не є складними. Виявляється, такий спосіб є, і він включає в себе круто зварені яєчні жовтки.

Ви все правильно прочитали, круто зварені яєчні жовтки – це те, чого не вистачає вашому пісочному печиву. Додавання 1 або 2 круто зварених яєчних жовтків у ваш рецепт – це секрет, який зробить ваше пісочне печиво ідеальним кожного разу, коли ви будете його готувати.

Чому варто додавати в пісочне печиво круто зварені жовтки?

Почнемо з науки про їжу. Борошно містить два білки – гліадин і глютенін. При замішуванні борошна з рідиною ці два білки з’єднуються, утворюючи клейковину. Це чарівне поєднання білків надає тісту еластичну структуру, завдяки чому хліб і тісто для піци тримають форму. Це також надає цим продуктам жувальної текстури, від якої аж слинки течуть. Створення такого щільного зв’язку чудово підходить для хліба і піци, але НЕ так добре для печива. Тверде, надмірно жувальне пісочне печиво не входить до списку улюблених продуктів.

Вводимо зварені круто яєчні жовтки. Пропущені через дрібне сито, вони можуть бути змішані прямо в борошно. Ці наповнені жиром шматочки перемежовуються з частинками борошна, діючи як бар’єр між ними. Це запобігає надмірному утворенню клейковини, що призводить до отримання розсипчастого, м’якого та розкішного печива.

Чи допомагає додавання круто зварених жовтків у пісочне печиво?

Нам теж здалося, що це занадто добре, щоб бути правдою, тому ми вирішили спробувати. Ми використали базовий рецепт пісочного печива і зробили дві версії. Одну партію приготували за рецептом, іншу – з додаванням двох круто зварених яєчних жовтків. Результати співпали з науковими даними. Печиво з жовтками було більш ніжним, легким і тануло в роті, ніж без них. Тим не менш, додавання жовтків лише незначно вразило (моїх двох) дегустаторів, які стверджували, що їм сподобалися обидві версії.

Як додати круто зварені яєчні жовтки до пісочного тіста

• Використовуйте один або два круто зварених яєчних жовтки на партію (від 1 до 2 десятків) печива.
• Дайте жовткам повністю охолонути, перш ніж додавати їх у тісто.
• Використовуйте сито з дрібними отворами або дуже дрібну тертку для сиру, щоб подрібнити яєчні жовтки.
• Додайте жовтки безпосередньо до борошняної суміші і перемішайте виделкою.

Підсумок

Додавання круто зварених яєчних жовтків до основного рецепту пісочного печива робить печиво більш ніжним з ідеальною маслянисто-м’якою текстурою. Додавання – це надійний спосіб поліпшити текстуру печива, але, можливо, не завжди варто витрачати на це додатковий час і зусилля. Залишимо це на ваш розсуд!

Source: allrecipes.com