Чому ми їмо чорноокий горошок на Новий рік?

Корі Вільямс – кулінарний оглядач, що висвітлює кулінарні новини, покрокові рецепти приготування, випічки та зберігання продуктів для MyRecipes та Allrecipes. Вона має десятирічний досвід роботи в журналістиці, а її роботи публікувалися в журналах Southern Living, Cooking Light, Travel + Leisure, Food & Wine та Better Homes & Gardens.

Опубліковано 11 листопада 2020 року

Південне повір’я стверджує, що люди, які з’їдять чорноокий горох на Новий рік, будуть благословенні удачею на цілий рік. Але чому саме чорноокий горох приносить удачу – і яка історія стоїть за смачною традицією? Пропонуємо вам дізнатися:

Історія чорного горошку

Історія гороху чорноокого бере свій початок в Африці, але завдяки торговельним шляхам він поширився по всій Європі та Індії. Боби середнього розміру (так, чорноокий горох технічно є квасолею) потрапили до Північної Америки на невільничих кораблях у 1700-х роках, згідно з книгою Адріана Міллера “Душевна їжа: дивовижна історія американської кухні, одна тарілка за раз”. Ця культура стала настільки популярною на півдні США, особливо серед корінних американців, що багато хто вважав її рідною для Америки.

Однак широка любов до гороху чорноокого не завжди була універсальною. Існує старе європейське упередження проти бобів, зазначає Міллер, і “головна проблема була духовною”. Квасоля була пов’язана з буйством, яке супроводжувало початок і кінець року, а стародавні римляни вірили, що в квасолі містяться душі померлих. Якщо відкинути забобонні асоціації, квасоля взагалі вважалася їжею бідняків – на жаль, на дорабовласницькому Півдні це означало, що вона вважалася “їжею рабів” і кормом для тварин.

Одним з найпопулярніших способів використання інгредієнта була (і є) будь-яка варіація Хоппінга Джона, суміш чорноокого гороху, рису і, як правило, якогось виду свинини.

Невідомо, коли саме чорноокий горошок став асоціюватися в США з удачею, але в 1904 році в негритянській газеті штату Юта “The Broad Ax” було опубліковано наступне повідомлення: “Місіс Маршалл Дріш, 4613 Дірборн-стріт, отримала невеликий мішечок чорноокого горошку від однієї зі своїх подруг, яка приїхала з-за заходу сонця в Теннессі, з проханням, щоб вона приготувала і з’їла його весь на Новий рік; якщо вона так зробить, у неї буде багато грошей цілий рік. Ми не можемо стверджувати, чи прислухалася пані Дріш до поради своєї подруги, чи ні”.

Важливо зазначити, що хоча чорноокий горошок найчастіше асоціюється з новорічними традиціями на американському Півдні, його також традиційно подають на Рош га-Шана (єврейський Новий рік).

Символіка чорного горошку

“Горох чорноокий асоціюється з містичною і міфічною силою, що приносить удачу, і в багатьох південних новорічних меню ця страва присутня в тій чи іншій формі”, – пише дослідник південної кухні Джон Егертон у своїй книзі “Південна їжа: At Home, On the Road, In History”.

Існує кілька популярних легенд про те, як і чому чорноокий горох став символізувати удачу в США:

• Згідно з фольклором, під час Громадянської війни армія Союзу здійснила набіг на продовольчі запаси армії Конфедерації. Вони забрали все їстівне, що було у солдатів, крім гороху і свинини, вважаючи, що вони призначені для тварин, а не для людей. Конфедератам “пощастило”, що залишки їжі допомогли їм пережити холодну зиму.
• Інша легенда свідчить, що раби їли чорноокий горох 1 січня 1863 року, в день, коли вступила в силу Прокламація про звільнення, тому що це було все, що у них було. Саме тому, за переказами, чорноокий горошок їдять на кожен Новий рік.

Хоча чорноокий горох асоціюється із загальною удачею, найбільш поширені традиції – з тих чи інших причин – пов’язують цю удачу з грошовим прибутком. Ось кілька можливих пояснень:

• “На Новий рік їж бідно, а решту року їж жирно” – популярний південний вислів, згідно з “Фермерським альманахом”. Якщо вірити цій теорії, то є сенс повечеряти горохом 1 січня.
• Чорноокий горох розбухає, коли його варять, що символізує розширення багатства.
• Висушені боби (начебто, якщо примружитися) схожі на монети.

Як їсти чорноокий горох на Новий рік

Отже, ми з’ясували, що якщо з’їсти чорноокий горошок 1 січня, то це принесе вам достаток на цілий рік. Але, згідно з багатьма легендами, удача не залишить вас, якщо ви не з’їсте його з зеленню (яка символізує гроші), кукурудзяним хлібом (який символізує золото) і свининою (яка символізує удачу, оскільки свині йдуть корінням уперед).

Звичайно, найвідоміший спосіб поєднати всі ці інгредієнти в одній страві – це Хоппінг Джон з кукурудзяним хлібом (ви не можете помилитися з бабусиним рецептом кукурудзяного хліба на пахті). Але, якщо ви споживаєте всі ці щасливі продукти на Новий рік, не має значення, як ви їх їсте. Не випробовуйте долю в цьому році – дивіться наші найкращі новорічні рецепти прямо тут.

Пов’язано з

• 7 продуктів, які приносять удачу на Новий рік
• 20 рецептів, які можна приготувати з банкою чорного горошку

Source: allrecipes.com