Як приготувати чорноокий горошок

Приготування сушеного чорного горошку є традицією на Новий рік, оскільки вважається, що ваша удача “розбухне”, оскільки сушений чорноокий горошок розбухає при варінні.

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає і допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 12 листопада 2020 року

Чорноокий горошок смачний у будь-яку пору року. Але на Новий рік, за повір’ям, якщо з’їсти страву з чорного горошку, то матимеш достаток протягом усього року. Зелень уособлює гроші, а чорноокий горошок – монети. То що тут втрачати? А ще ці рецепти – чудовий спосіб використати залишки святкової шинки!

А для тих, хто сподівається максимізувати свою удачу в наступному році, Вейн з Гейлсвілля, штат Алабама, має кілька порад: “Існує кілька “НЕ”, якщо ви хочете, щоб ваші страви з чорного горошку були “щасливими”: 1. Не додавайте курячий бульйон, оскільки кури та інша птиця рухаються назад, коли їдять. 2. Не використовуйте яловичину, оскільки корова буде рухатися вперед, вбік і назад, коли вона пасеться, тоді як свиня завжди штовхається вперед, коли вона їсть. 3. Не використовуйте консервований горох, оскільки він вже набубнявів, тому ваша удача не “розбухне” так, як це відбувається з сушеним горохом”.

Незалежно від того, поділяєте ви ці забобони чи ні, чорноокий горошок – універсальний гарнір для будь-якої пори року. Тут ви дізнаєтеся покроково, як приготувати сушений горох чорноокий на Новий рік, або на будь-який інший день.

Як приготувати сушений чорноокий горошок 4 способами

Приготування чорного горошку буде таким же, як і приготування будь-якої іншої сушеної квасолі: вам потрібно буде перебрати його, помити, (іноді) замочити і зварити. Хороша новина полягає в тому, що горох чорноокий має один з найкоротших термінів приготування серед усіх сушених бобів.

Тут ви знайдете покрокові інструкції, як приготувати сушений чорноокий горох чотирма способами: на плиті, в повільній плиті, в горщику швидкого приготування та в скороварці.

Як приготувати чорноокий горох на плиті

1. Переберіть і помийте квасолю: викладіть сушену квасолю на деко і видаліть будь-яке сміття або зморщені боби. Помістіть квасолю в друшляк і пропустіть під холодною водою, щоб змити будь-який бруд або пил.
2. Замочуємо квасолю: Якщо ви готуєте чорноокий горох традиційним способом (тобто на плиті), то спочатку його потрібно замочити. Ви можете замочити його одним з двох способів: 1) Залити водою і додати дві столові ложки кошерної солі на фунт бобів. Замочити на ніч. 2) Помістити квасолю у велику каструлю над плитою і залити водою. Додати сіль і довести воду до кипіння. Вимкнути вогонь і залишити на годину.
3. Зварити квасолю: Після того, як квасоля замочена, промийте її і злийте воду. Покладіть її в каструлю на плиту і залийте принаймні двома сантиметрами води або бульйону. Додайте будь-яку сіль або ароматизатори. Варіть, поки квасоля не стане м’якою, близько години. Ви можете перевірити її на готовність, спробувавши на смак або розім’явши її об дно каструлі.

Як приготувати чорноокий горох в мультиварці

1. Переберіть і помийте квасолю: викладіть сушену квасолю на деко і видаліть будь-яке сміття або зморщені боби. Помістіть квасолю в друшляк і пропустіть під холодною водою, щоб змити будь-який бруд або пил.
2. Замочіть квасолю (за бажанням): На відміну від методу приготування на плиті, вам не потрібно замочувати квасолю, якщо ви готуєте її в повільній плиті. Якщо ви вирішите відмовитися від замочування, вам доведеться готувати її довше.
3. Приготуйте квасолю: Додайте квасолю в повільну плиту і залийте двома сантиметрами води або бульйону. Додайте будь-які приправи та/або ароматизатори. Якщо квасоля була попередньо замочена, варіть її від 3 до 4 годин на повільному вогні. Для незамоченої квасолі варіть на повільному вогні від 5 до 6 годин.

Як приготувати чорноокий горох в горщику швидкого приготування

1. Переберіть і вимийте квасолю: викладіть висушену квасолю на деко і видаліть будь-яке сміття або зморщені боби. Помістіть квасолю в друшляк і пропустіть під холодною водою, щоб змити будь-який бруд або пил. Не хвилюйтеся про замочування – при приготуванні квасолі під тиском замочувати її не потрібно.
2. Приготуйте квасолю: Покладіть квасолю в електричну скороварку (наприклад, в каструлю швидкого приготування) і додайте 8 склянок води на фунт квасолі. Додайте будь-які приправи та/або ароматизатори. Закрийте кришку і встановіть клапан тиску в положення герметизації. Варіть на високому тиску від 20 до 25 хвилин. Після закінчення часу дайте тиску природним чином знизитися протягом 30 хвилин, перш ніж скинути тиск, що залишився.

Як приготувати чорноокий горох в скороварці на плиті

1. Переберіть і помийте квасолю: викладіть сушену квасолю на деко і видаліть будь-яке сміття або зморщені боби. Помістіть квасолю в друшляк і пропустіть під холодною водою, щоб змити будь-який бруд або пил.
2. Замочити квасолю (за бажанням): На відміну від способу приготування на плиті, вам не потрібно замочувати квасолю, якщо ви готуєте її в скороварці на плиті. Якщо ви вирішите відмовитися від замочування, вам доведеться готувати її довше.
3. Приготуйте квасолю: Покладіть квасолю в скороварку і додайте 8 склянок води на фунт квасолі. Додайте будь-які приправи та/або ароматизатори. Додайте дві столові ложки олії на фунт квасолі, щоб запобігти засміченню паровідводу. Закрийте кришку і включіть сильний вогонь. Після досягнення високого тиску, зменшіть вогонь до низького або середнього і варіть 5 хвилин. Після закінчення 5 хвилин зніміть з вогню і дайте тиску природним чином знизитися до нульового тиску, приблизно 15-20 хвилин. Злийте квасолю і подавайте до столу.

Як одягнути чорноокий горошок

Тушкування чорного горошку в рагу та супах

Обсмажте подрібнену цибулю, селеру та часник на вершковому маслі або оливковій олії, додайте трохи шинки, бекону або ковбаси для аромату, всипте чорноокий горошок і приправи, разом з бульйоном, водою або консервованими томатами і соками для супів і рагу. Просто, пікантно, ситно!

Додавайте чорноокий горошок до охолоджених салатів або сальси

Охолоджені салати з чорного горошку – це смачний варіант для застілля та святкових зустрічей. Заготовлений заздалегідь і зберігається в холодильнику, маринований чорноокий горошок і овочі стають все більш і більш смачними.

З’єднайте промитий і відціджений горох з нарізаними овочами (різнокольоровий болгарський перець, халапеньо, цибуля, все, що вам подобається) разом із заправкою з оцту і оливкової олії та приправами. За бажанням можна додати трохи нарізаного бекону або шинки.

Як зберігати чорноокий горошок

Сушений чорноокий горошок слід зберігати в герметичній тарі до року. Приготований чорноокий горошок можна зберігати в холодильнику протягом трьох-чотирьох днів.

Стаття на тему:

• Як приготувати сушену квасолю 4 способами
• Чому ми їмо чорноокий горошок на Новий рік?
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів з чорним горошком.

Source: allrecipes.com