Як уникнути підгоряння нижньої частини печива

Нещасні випадки трапляються, але що ви повинні робити, коли ви дотримуєтесь рецепту і все ж. вас зустрічає запах горілого печива за кілька хвилин до того, як спрацює таймер?

Дарсі Ленц – кулінарний письменник, старший редактор і розробник рецептів в Allrecipes. Вона спеціалізується на випічці, але їй подобаються всі види експериментів на кухні. Її роботи були опубліковані в Cooking Light, Coastal Living, MyRecipes, Women’s Running, The Pioneer Woman та інших виданнях.

Опубліковано 18 грудня 2020 року

Очевидно, ми всі хотіли б, щоб кожна партія печива, яку ми коли-небудь випікаємо, вийшла ідеальною, але до святкового печива застосовується додаткова міра тиску. Це не просто шоколадні цукерки для недільного обіду, ні – вони призначені для тарілок з печивом!

Звичайно, якщо ви коли-небудь спалювали нижню частину печива, ви розумієте тривогу, яка виникає при такому відповідальному проекті випічки. Ви не думаєте, що це станеться, але що, якщо це станеться знову?

Хороша новина полягає в тому, що ви можете легко усунути частину тривоги та здогадок з цього рівняння. Ось п’ять простих порад щодо запобігання почорніння нижньої сторони вашої наступної партії.

5 способів запобігти пригоранню печива

Будьте уважним мірилом

Особливо з цукром. Цукор не лише надає солодкого смаку, але й відіграє ключову роль у створенні хрусткої текстури печива. Однак перебір з солодким може сприяти швидкій і надмірній карамелізації, що в кінцевому підсумку призведе до отримання печива з надмірно потемнілим дном і краями.

Переоцініть налаштування деко

Існує кілька способів, як деко може непомітно налаштувати вас на невдачу, коли справа доходить до несподівано підгорілого дна. На щастя, рішення прості.

По-перше, якщо у вас є деко світлішого кольору, візьміть його. Хоча темні антипригарні сковорідки чудово підходять для тих моментів, коли ви хочете отримати хрустку скоринку (скажімо, коли ви випікаєте заморожену картоплю фрі), вони не є ідеальними для печива.

Тепер, незалежно від того, яке деко ви використовуєте, не змащуйте його – повторюю, не змащуйте. Навіть не збризкуйте його антипригарним спреєм для випічки. Часто в рецептах печива вказується, що ви використовуєте “не змащене деко”, і причина в тому, що у вашій 350-градусній духовці нижня частина печива може почати шипіти в цьому зайвому жирі. Замість того, щоб змащувати деко, застеліть його аркушем пергаментного паперу або силіконовим килимком для випікання. І те, і інше запобіжить прилипанню і допоможе захистити нижню частину печива. І ні, ні вощений папір, ні алюмінієва фольга не підійдуть в якості заміни.

Ще одна річ, яку слід врахувати: Ви використовуєте деко з бортиками або ідеально рівне деко? Хоча випікання печива на деку з бортиком – це просто чудово, використання плоского дека без бортиків дозволяє теплому повітрю трохи краще циркулювати навколо печива і сприяє більш рівномірному випіканню. Крім того, використання плоского листа для печива дозволить вам трохи краще бачити (більш рівномірно підрум’янені) краї печива, що може мінімізувати ризик випікання печива занадто довго.

Спробуйте випікати по одному листу за раз

Оскільки ми говоримо про рівномірне нагрівання та повітряний потік, якщо ви не впевнені, що зможете послідовно обертати два листи печива на половині випікання, просто перестрахуйтеся і випікайте по одному листу за раз. Пам’ятайте, що для більшості звичайних печей нагрівальний елемент, на який ви покладаєтесь для випікання печива, знаходиться в нижній частині духовки – тому, якщо ви не схильні обертати листи, нижній лист може стати занадто підсмаженим, в той час як верхньому листу все ще може знадобитися час для випікання.

І пам’ятайте про те, де знаходиться ваша духова шафа

Припустимо, ви вирішили використовувати тільки один лист за раз, переконайтеся, що решітка розташована в центрі духовки, щоб забезпечити максимально ефективне випікання.

Якщо сумніваєтеся, приходьте заздалегідь

Важливо пам’ятати, що рецепт печива, який ви тримаєте в руках, не був розроблений з використанням вашої печі, тому час випікання може дещо відрізнятися від зазначеного. Ось чому ви повинні стежити за своїми дорогоцінними солодощами протягом усього часу їх випікання і перевіряти, наскільки коричневими і встановленими вони виглядають за кілька хвилин до запланованого завершення випікання.

Хоча в житті немає нічого певного, ці поради, безумовно, мінімізують ваші шанси отримати партію пряників з підгорілим дном.

Source: allrecipes.com