Чому шоколадну кору називають корою?

Любовна кора? Ось коротке пояснення походження культового святкового частування.

Тадг Стівенс – незалежний журналіст і кулінарний письменник з більш ніж 15-річним досвідом. Окрім написання книг з історії їжі та кулінарних посібників, Тадг провела десятки дегустацій, щоб допомогти споживачам знайти найкраще для своєї комори. Вони є автором для Allrecipes.

Опубліковано 16 грудня 2020 року

Якщо ви поціновувач сезонних солодощів, то ви можете справедливо думати про кору м’яти як про заздалегідь приготовані ласощі, які можна придбати лише протягом тижнів, що безпосередньо передують Різдву. І небезпідставно: такі виробники цукерок, як William-Sonoma та Ghirardelli, продають комерційну версію цього кондитерського виробу вже більше двох десятиліть. Але якщо ви не виросли, спостерігаючи, як хтось із близьких готує солодкі ласощі, ви можете справедливо здивуватися, чому так звана м’ятна кора взагалі називається “корою”. Адже більшість магазинних версій ласощів, окрім шматочків м’яти, нагадують звичайну шоколадну плитку.

Як і інші форми листових цукерок, наприклад, крихкі, м’ятна кора зазвичай виготовляється шляхом заливання загартованого шоколаду поверх подрібненої твердої м’яти. Після того, як шоколад охолоне, його розрізають або ламають на більш дрібні шматочки. Легко зрозуміти, чому найбільш поширене походження шоколадної “кори” пов’язане з тим, що ласощі, коли вони готові, нагадують потріскану поверхню дерева (з усією відвертістю, саме таке пояснення мені завжди давала моя бабуся по материнській лінії, яка керувала різдвяними кулінарними зусиллями в моїй юності). Однак, як зазначає Mental Floss, походження назви десерту, як і самого десерту, все ще не є до кінця визначеним. Одна з найстаріших згадок про кору м’яти в США датується 1960-ми роками, коли магазин у Флориді пропонував покупцям на вибір кренделі або кору м’яти за солодкою ціною 1,20 долара за фунт. І цей розпродаж відбувався у вересні, що здається дещо рано для покупки святкових кондитерських виробів.

Однією з ймовірних теорій того, чому м’ятна кора стала різдвяним частуванням, є те, що цей кондитерський виріб є переробкою класичного французького десерту – мендіантів. Як і м’ятну кору, мендіани часто розбивають на плити, хоча вони також часто представлені у формі медальйонів. Їх також традиційно виготовляють і їдять під час різдвяного сезону. Насправді, мендіани є одним з 13 десертів, які подаються на Різдво у французькому регіоні Прованс на честь Ісуса та його 12 учнів. Однак, на відміну від м’ятної кори, мендіани, як правило, мають чотири види ласощів, встромлених у їхню поверхню. У класичних мендіанах цукерки, вбудовані в шоколадну кору, повинні представляти основні чернечі ордени Середньовіччя, використовуючи колір їхніх шат. Мигдаль використовувався для білих плащів домініканців, родзинки – для сірих ряс францисканців, фундук – для коричневих кармелітів, а сушений інжир – для августинців, одягнених у пурпурні шати. Як зазначає Good Housekeeping, сама назва цукерок означає “жебрак”, що відсилає до тих ченців, які присягнули собі на життя в бідності заради своєї релігії.

Сьогодні мендіанти виготовляються з набагато більшою кількістю інгредієнтів, ніж ці чотири (хоча більшість кондитерів рекомендують обмежити кількість начинок до чотирьох на один мендіант). Какао-стружка, абрикоси, пелюстки троянд, свіжий мед, подрібнені кавові зерна, зефір і багато іншого – все це може бути використано для того, щоб урізноманітнити різдвяні ласощі. А оскільки м’ята здавна вважається зимовим ароматом, вона, природно, може стати приголомшливим доповненням до будь-якого домашнього шоколаду, будь то мендіант або кора. Тож якщо ваша сім’я пишається своїми домашніми здібностями до кори, розгляньте можливість змінити ситуацію цього року, додавши до свого столу мендіанти; ви можете викарбувати кілька нових святкових смаків, які підуть поряд із вашою звичайною м’ятною корою.

Source: allrecipes.com