Чому сіль і перець поєднуються?

Сіль і перець не завжди були відповідним набором. Ось як з’явилася ця пара.

Яна Гільбуена – визнаний критиками шеф-кухар, який навчався у своїх предків. Вона об’їхала весь світ зі своїм проектом Salo Series, про який розповідає у своїй книзі “Без виделок”. Яна є автором для Allrecipes. Її роботи зосереджені на історії, культурі та багатій спадщині філіппінської кухні.

Опубліковано 10 травня 2021 року

У більшості західних настільних пейзажів можна знайти дві самотні вежі, одна з чорного дерева і одна зі слонової кістки, що домінують на рівнині, як залишки забутої шахової партії. Однак сіль і перець не завжди йшли в наборі, і ці дві приправи використовувалися окремо протягом тисячоліть, перш ніж вони коли-небудь були об’єднані. Як і чому з’явилася ця класична пара, що мала суто привілейований характер, залишається загадкою. Читайте далі, щоб дізнатися, звідки з’явилися сіль і перець і хто нарешті вирішив використовувати їх разом.

Історія солі та перцю

Сіль завжди була постулатом смаку та необхідністю для виживання. Як і людям, хлорид натрію (NaCl) необхідний для дихання, травлення, регулювання рідини тощо. Він також є сигналом білка в природі. Можна сказати, що зародження цивілізації було засноване на гонитві за сіллю. Тварини природно тягнулися до солончаків, а люди йшли за ними і створювали поселення біля них.

Сила солі полягає не тільки в її кулінарній функції, а й у консервації та медицині. Найдавніший запис про вирощування солі був зроблений у провінції Шаньсі в Китаї близько 6000 років до нашої ери.

Найпопулярнішим застосуванням була засолка риби для консервації. Китайці, єгиптяни та римляни в тій чи іншій формі використовували сіль для приготування соєвого соусу, муміфікації або антисептиків.

З огляду на широкий спектр використання, сіль вважалася першим товаром, яким почали торгувати. Цікаво, що багато наших загальновживаних фраз і слів походять від солі, так само, як і дороги до Риму. Наприклад, “сіль землі”, “не вартий виїденого яйця”, і моє улюблене: платня, яка походить від платні римського солдата, що складається з, як ви вже здогадалися, солі.

Перець, зокрема, чорний мелений, також має давню і гламурну історію, як і його настільний товариш. Чорний перець в зернах, що походить з індійського штату Керала, вважався “чорним золотом” і використовувався як форма товарних грошей, так само як і сіль.

У давнину чорний перець часто плутали і вважали синонімом довгого перцю, його гострішого родича. Вважалося, що він має цілющі, лікувальні та консервуючі властивості, особливо в аюрведичній медицині. Рамзесу II в ніздрі засовували зерна чорного перцю як частину ритуалу муміфікації. Вже в ті часи сіль і перець застосовували разом.

Чорний перець був настільки затребуваним, що його навіть використовували замість приданого, податків і ренти, найбільш відомої як перцева рента. Однак сьогодні значення перцю змінилося на протилежне тому, що було раніше. Розглянутий як ще одна розкіш, перець прикрашав лише кухні багатих і знатних, в основному завдяки монополії на торгівлю. Лише в епоху Великих географічних відкриттів перець став приправою для середньостатистичної людини.

Сіль зустрічається з перцем

Солі та перцю неминуче судилося опинитися разом, але саме француз Франсуа П’єр Ла Варенн, перший знаменитий шеф-кухар Франції та королівський кухар Людовика XIV, заохотив людей поєднувати ці приправи в 17 столітті. Кажуть, що король Людовик XIV був вибагливим їдцем і не хотів, щоб приправи перебивали смак його їжі.

Ла Варенн написав кулінарну книгу “Le Cuisinier François”, революційну книгу, яка сприяла просуванню французької гастрономії в сучасну епоху, і зробив ключову демаркацію між подачею солоних і солодких страв під час їжі. Солону їжу їли протягом всієї трапези, оскільки вона стимулює апетит. Солодкі страви подавалися наприкінці, вони вгамовували апетит і пригнічували бажання їсти. Ця невелика модифікація в послідовності сервірування столу змінила роль перцю на кухні. Тепер його сфера застосування була обмежена гострими стравами.

Таке поєднання стало справжнім хітом, адже перець був єдиною спецією, яка доповнювала сіль, а не домінувала у смаку. З тих пір використання солі та перцю як приправ до столу поширилося по всій Європі та Америці, хоча це досить рідкісне явище в Азії, де соєвий соус, рибний соус та устричний соус переважно використовуються як джерело натрію.

Сіль і перець все ще вважаються парою, яка може врятувати життя, і все тому, що одна людина вирішила, що вони добре поєднуються.

Пов’язано:

• Що таке сиракузька солона картопля?
• Справжня причина, чому люди люблять солити кавун
• Що таке рожевий перець горошком і як з ним готувати?

Source: allrecipes.com