Порада №1, яку я даю своїм студентам, щоб швидше подати вечерю на стіл

Ненавидите чекати на їжу в духовці? Цей трюк заощадить дорогоцінний час.

Сара Тейн – шеф-кухар з класичною освітою, яка працювала на кухнях ресторанів, тестових кухнях та домашніх кухнях. Вона може подолати розрив між професійним шеф-кухарем і домашнім кухарем завдяки своєму 6-річному досвіду роботи в харчових ЗМІ, ділячись своїми знаннями про конкретні інгредієнти, техніки та все, що вам потрібно знати, щоб стати більш впевненим у собі кулінаром.

Опубліковано 28 квітня 2021 року

Однією з позитивних сторін пандемії для мене стало проведення віртуальних приватних кулінарних уроків для людей по всій країні. У той час, коли важко з кимось спілкуватися, ці віртуальні заняття стали для мене чудовим способом поспілкуватися з людьми, які не є моїми мамою чи татом (люблю вас, хлопці, але іноді мені потрібна перерва), допомагаючи іншим активізувати свою домашню кулінарну гру.

На початку кожного заняття я завжди розповідаю про все, що ми будемо готувати протягом наступної години. Після того, як я закінчую розповідати план гри, більшість людей дивляться на мене так, ніби у мене 8 голів. Як ця божевільна леді очікує, що ми впораємося з усім цим за годину? Знаю, знаю. Основна страва, гарнір і коктейль можуть здатися страшним завданням на 60 хвилин приготування, але повірте мені, ви будете здивовані, що ми всі можемо зробити за годину.

Я кажу своїм студентам, що їм не потрібно нічого готувати заздалегідь до наших занять (ну, я кажу їм дістати інгредієнти, але це все), оскільки ми готуємо все разом протягом усього заняття. Для того, щоб виконати кожне завдання в меню, ми завжди використовуємо неактивний час. Якщо щось потрібно відстояти 15 хвилин, ми займемося іншим завданням, поки це щось відпочиває. Якщо якась страва потребує тривалого випікання, ми починаємо з неї, щоб вона була готова до кінця уроку. Використання неактивного часу – це ключ до ефективної роботи на кухні.

Один з найкращих способів продуктивно використати вільний час відбувається в духовці, і це, безумовно, мій улюблений трюк, яким я ділюся зі своїми учнями. Перше, що ми робимо в будь-якому класі, це вмикаємо духовку. На цьому етапі я також прошу учнів поставити деко в духовку, поки вона розігрівається. Таким чином, до того часу, як духовка нагріється до потрібної температури, деко також матиме фору в процесі приготування їжі.

Коли ви запікаєте щось в духовці, наприклад, картоплю, курку, тофу, спаржу, брюссельську або цвітну капусту, ви не тільки чекаєте, поки самі інгредієнти нагріються і приготуються, але ви також чекаєте, поки деко стане супер-гарячим. Гаряча сковорода – це те, що створює хрустку, карамелізовану зовнішню поверхню, яку ми всі знаємо і любимо. Насправді, єдиний спосіб запекти золотисто-коричневі картопляні нагетси або чудові карамелізовані квіточки цвітної капусти – це якщо сковорода, на якій вони готуються, буде кричуще гарячою. Звичайно, гаряче повітря в духовці пропече продукт наскрізь, але ви не отримаєте золотистої скоринки від контакту зі сковородою, якщо вона не буде розпеченою до червоного кольору. Насправді, розміщення овочів на прохолодному листі, а потім в гарячій духовці, часто може сприяти приготуванню на пару – що, безумовно, не те, чого ми прагнемо.

Ось чому цей невеликий старт від попереднього розігріву дека є чудовим трюком, який допоможе вам скоротити кілька хвилин часу випікання. Таким чином, ваша їжа почне готуватися в ту ж секунду, як потрапить на сковороду. Насправді, якщо ви хочете підняти цей трюк на новий рівень, ви можете навіть капнути трохи олії на деко, щоб ваш кулінарний жир також розігрівся. Звичайно, коли прийде час викладати на сковороду те, що ви готуєте, будьте обережні, оскільки сковорода (і олія, якщо ви її додали) буде дуже гарячою і розпеченою.

Майте на увазі, що ви не хочете застосовувати цю пораду до всього, що ви печете в духовці. Наприклад, у випадку з печивом, випікаючи його, ви не хочете перегрівати деко; ви повинні починати випікати його на холодній сковороді. Але для більшості страв, особливо пікантних, невеликий старт під час попереднього розігріву духовки – це чудовий спосіб скоротити час приготування. Завжди пам’ятайте: Ефективність – це все.

Nordic Ware Naturals Форма для випікання з половиною аркуша

Форма для випічки Nordic Ware Naturals Baker’s Half Sheet Pan

Source: allrecipes.com