Чому за моїм рамазанським столом завжди є місце для ще однієї людини

Для письменниці Шайми Саадат іфтар – це час, коли вона об’єднує свою громаду – незалежно від їхнього релігійного походження.

Шайма Оваїс Саадат – кухар, розробник рецептів, фотограф їжі та стиліст. Вона писала для Bon Appetit, BBC, Food52, Globe and Mail, New York Times, Toronto Star та Wine Enthusiast.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 31 березня 2022 року

Рамадан, дев’ятий місяць ісламського місячного календаря, – це час для зосередження на духовному, а також для співчуття та милосердя до інших. Протягом цього місяця, як акт самообмеження, мусульмани дотримуються посту – без їжі та води – від сходу до заходу сонця. Вечеря в сутінках, щоб перервати піст, відома як іфтар – святковий ритуал, коли сім’ї та друзі збираються разом. Іфтар – це час ділитися і час для інклюзивності, коли запрошуються друзі з вашої громади, незалежно від їхнього релігійного походження. Це те, чого я навчився в дитинстві; мої батьки навчили мене, що за нашим столом завжди є місце для іншої людини – особливо під час Рамадану.

Я народився в Лахорі, Пакистан, і маю багатоетнічне походження – пакистанське, афганське і перське. Оскільки мій батько працював міжнародним банкіром з розвитку, я зростав по всьому світу: США, Нігерія, Кенія, Велика Британія і Бангладеш. У дорослому віці я працював у Римі, Італія, після чого переїхав до Торонто, Канада, місце, яке зараз називаю домом. Я почав дотримуватися Рамадану, коли ми жили в Найробі, Кенія; мені було 16 років. Після довгого дня посту іфтар часто передбачає винагороду – щось смажене, щось солодке, щось солоне, але коли я виріс, іфтар був схожий на звичайну сімейну трапезу в нашому домі. Мій батько вважав, що їжа на іфтар має бути простою, щоб відображати дух самообмеження в Рамадан.

Більш вишукані іфтари були призначені для вихідних, коли до нашого столу приєднувалися друзі з громади. Не мало значення, дотримуєшся ти Рамадану чи ні, мусульманин ти чи ні, ти був запрошений до нашого дому, щоб розділити з нами хліб і стати одним з нас. Мені було нелегко переїжджати з країни в країну, але почуття гостинності та люб’язності, з яким я виросла завдяки моїм батькам, означало, що за нашим столом часто були нові обличчя. Це був спосіб моїх батьків познайомити інших з нашою культурою – але це також означало, що, ділячись їжею, ми кували нові дружні стосунки, де б ми не жили. Оскільки я жив мандрівним життям, їжа завжди була для мене способом спілкування з іншими. І що може бути кращого часу, ніж Рамадан, щоб запросити всіх з громади, щоб ми могли з’єднатися як люди навколо такої простої речі, як хороша їжа.

“Оскільки я жив мандрівним життям, їжа завжди була для мене способом спілкування з іншими”.

На нашому столі на іфтар у вихідні ви побачите тарілки з пакорами, солоними, гарячими овочевими оладками, які подаються разом з соусом з фініків тамаринду; а також самоси – трикутні пиріжки з начинкою з картоплі, приправленої кмином. Моїм улюбленим був рисовий пудинг моєї мами з ароматом кардамону, прикрашений їстівним срібним листям і подрібненими фісташками. Всі страви подавалися по-сімейному, і з тарілкою в руках наші гості знаходили собі місце на стільці, дивані або на килимку. Кожен міг їсти там, де йому подобалося. Незалежно від того, де ми жили – в Найробі чи Лагосі, Вашингтоні чи Дакці – наш дім був відкритий для всіх.

У дорослому віці я відвідую своїх батьків у Вашингтоні, округ Колумбія, під час Рамадану. Але через пандемію я не мав змоги робити це протягом останніх двох років. Зазвичай ми збираємося на іфтар у найкращої подруги моєї мами. Дім тітоньки Шеллі завжди відкритий для великої родини та друзів, і хоча натовп людей за її столом може змінюватися щороку, страви залишаються незмінними. Я люблю її всесвітньо відомі кукурудзяні пакори з м’ятним чатні і миску чана-чату з нуту, картоплі і цибулі, политі гострим соусом з тамаринду. Після того, як всі розговілися фініками і водою, вони розходяться, щоб помолитися. Після цього починаються веселощі: по колу розносять тарілки з пакорами, а в чашки наливають гарячий, паруючого чаю. Це час побути з близькими, чого мені дуже не вистачало під час пандемії.

“Де б ми не жили – в Найробі чи Лагосі, Вашингтоні чи Дакці – наш дім був відкритий для всіх”.

За столом під час іфтару потрібно ділитися тарілками. Я дуже схвильована підготовкою свого меню, оскільки цього року Рамадан припадає на весну (він базується на місячному календарі, тому дата варіюється). У цих трьох рецептах ви знайдете щось смажене, щось солодке і щось солоне. Перша страва – це пакора. Як людина, яка створює рецепти, що є відображенням моєї спадщини, я завжди думаю про те, що я можу знайти на місцевому рівні, щоб відтворити традиційні страви, які я їв, коли виріс, і як канадка через дефіс, я не можу встояти перед спаржею, коли вона в сезоні. У моєму рецепті пакори ви додаєте сирі, ніжні стебла спаржі в кляр. Потім ви обсмажуєте їх у хрусткі котлетки і їсте гарячими, з яскравим, настояним на лимоні йогуртом.

А тепер на солодке. Ці тістечка дуже особливі для мене, тому що я додала три чудові спеції: кардамон, корицю та гвоздику. Вони нагадують мені шоколадний бурфі, одну з багатьох кондитерських, до якої люди вишиковуються в черги біля магазинів мітай в Лахорі під час Рамадану. І нарешті, є щось солоне. Цей дорогоцінний салат схожий на нутовий чаат, який завжди готувала моя тітка Шеллі, але в моєму випадку до нього додано гранатовий аріл, схожий на гранат, який я дуже люблю.

Це страви, які об’єднують людей. У моєму домі сім’я, друзі та сусіди збираються, щоб відсвяткувати, і ви побачите тарілки, які передаються по колу, дзвін чайних чашок та сміх, коли день посту добігає кінця. Мені не вистачало всього цього протягом останніх двох років, і я з нетерпінням чекаю можливості провести Рамадан зі своєю сім’єю цього року. Сподіваюся, ви приготуєте ці страви – і поділитеся ними – в дусі Рамадану.

Рецепти Шайми Саадат на іфтар

• Тістечка з 3-ма спеціями
• Спаржеві пакори з лимонно-йогуртовим соусом
• Чана-чат (коштовний салат)

Source: web.archive.org