Чому замінники цукру можуть зробити вас голоднішими

Карл Хенсон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 3 грудня 2019 року

Ми вже знаємо, що цукор шкідливий для талії. Тому, коли ми прагнемо схуднути, перехід на штучні підсолоджувачі здається не таким вже й складним завданням. Зрештою, вони не містять калорій. Але вчені починають розуміти, що в історії зі схудненням є щось більше, ніж просто калорії. Штучні підсолоджувачі, на думку вчених, можуть мати несприятливий хімічний вплив на мозок. Подібно до солодких диверсантів, замінники цукру виходять зі своїх паперових упаковок, щоб порушити наш метаболізм і збити з пантелику мозок – кількома різними способами.

Зв’язок з мозком

Новітні дослідження, описані в журналі Scientific American, вказують на те, що замінники цукру можуть фактично викликати голод, створюючи в мозку сценарій, подібний до голоду. Цукрозамінники створюють розрив зв’язку; мозок відчуває солодкість, але не може ідентифікувати відповідні калорії, тому що їх просто немає. А оскільки солодкість без калорій – це не та ситуація, яка зустрічається в природі, мозок не може обчислити. Замість цього спантеличений мозок, відчуваючи енергетичний дисбаланс, каже тілу: “Гей, ти голодна! Іди знайди їжу!”. Це повідомлення для мотивації, звичайно, прямо суперечить нашим намірам. Заради Бога, ми ж не для того вибирали замінник цукру, щоб відчувати себе більш голодними!

Так що це тичок в око. Хочеш ще раз? Штучні підсолоджувачі можуть насправді змусити нас отримувати більше задоволення від цукру. Знову ж таки, Scientific American розбиває це на частини: “коли мозок виявляє солодкість за відсутності фактичної калорійної енергії, він компенсує це збільшенням смакових якостей цукру”. Не дивно, що отримання більшого задоволення від цукру викликає у нас бажання з’їсти його більше.

Отже, це подвійна порція поганих новин для тих, хто сидить на дієті. А ось і третя новина: За даними журналу Nature, деякі замінники цукру, схоже, змінюють мікроби кишечника таким чином, що фактично сприяють засвоєнню калорій. Це просто холодно.

Так, цукрозамінник, ти справжній диверсант. Мало того, що ви робите нас більш голодними, ви змушуєте нас ще більше хотіти їжу, яку ми намагаємося не хотіти в першу чергу, додаючи вас в якості замінника, а потім ви змушуєте нас поглинати більше калорій. Супер-зловісний хід, замінник цукру!

Спробуйте цей трюк

На жаль, повернутися до цукру теж не вихід. Однак, ось вам дещо, також з науки: Перший шматочок чогось підсолодженого цукром завжди смакує найкраще. Він приносить найбільше задоволення. Після цього початкового смаку мозок зменшує винагороду. І це новина, яку ви можете використовувати. Знаючи, що наступні укуси ніколи не можуть бути такими ж дивовижними, як перший, ви можете подвоїти зусилля, щоб пам’ятати про цей досвід: Подумайте про те, щоб спробувати і по-справжньому насолодитися невеликою порцією чогось солодкого і насолодитися ним по максимуму, знаючи, що наступний укус і укус після нього не будуть такими ж корисними; це може допомогти вам відійти від цього шматочка чізкейку до того, як настане мех. Принаймні, це трюк розуму, який варто спробувати.

Source: allrecipes.com