Чорно-біле печиво

Чорне та біле печиво – це м’яке, здобне печиво, вкрите товстим шаром глазурі зі смаком ванілі та шоколаду.

Марк є головним пекарем данської кав’ярні Hjem Kensington у Лондоні. Останні два роки займається розробкою рецептів для домашньої випічки.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 24 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті
ОГОЛОШУЄТЬСЯ:

Чорне та біле печиво – це м’яке, здобне печиво, вкрите товстим шаром глазурі зі смаком ванілі та шоколаду.

Це класика Нью-Йорка, яка є популярним продуктом у пекарнях та кондитерських міста. Печиво залишається м’яким завдяки кукурудзяному крохмалю та сметані, і воно наповнене ванільним смаком та тонким відтінком лимону.

Кожного разу, коли я бачу їх на зборах, чорно-біла глазур нагадує про вишуканість чорної краватки та про те, що є що святкувати.

Не дозволяйте чорно-білій глазурі обмежувати вас, адже це печиво легко прикрасити для свята або тематичної вечірки кольоровою глазур’ю, посипкою або їстівними блискітками.

Поради та рекомендації щодо випікання чорно-білого печива

Чорно-біле печиво може здатися страшним, але це простіше, ніж ви думаєте. Ось кілька порад, які допоможуть вам отримати смачне печиво та професійні рівні лінії на глазурі.

• Використовуйте в тісті інгредієнти кімнатної температури. Коли інгредієнти мають однакову температуру, вони краще поєднуються та емульгуються.
• Діставайте вершкове масло з холодильника заздалегідь. Не піддавайтеся спокусі розігріти масло, тому що якщо воно занадто сильно розтопиться, печиво буде більше розтікатися.
• Для отримання рівномірного печива круглої форми використовуйте мірну ложку для печива об’ємом 1/4 склянки (2 унції). Розміщуйте їх на деках на більшій відстані один від одного, ніж зазвичай. Якщо на деко зазвичай поміщається 12 печива, викладіть на деко лише шість печива.
• Дайте печиву повністю охолонути перед покриттям глазур’ю, інакше глазур розтане.
• Покривайте льодом пласку нижню частину печива, а не закруглені верхівки.
• Найкращим інструментом для нанесення глазурі є невелика лопатка. Офсетна лопатка забезпечує точність, необхідну для нанесення рівного шару глазурі гострою, прямою лінією. Якщо у вас немає лопатки, ви можете скористатися ножем для масла.
• Мені зручніше покривати печиво глазур’ю одного кольору за один раз, а в проміжках між ними охолоджувати, щоб глазур застигла. Нанесіть білу глазур на половину печива, потім поставте печиво в холодильник на 15 хвилин. Дайте білій глазурі застигнути, перш ніж додавати чорну глазур. Це допомагає отримати чітку лінію і запобігає злиттю кольорів.

Як приготувати глибоку чорну та яскраву білу глазур

Якщо ви хочете, щоб біла глазур була яскраво-білою, а чорна – темною, ви можете підсилити контраст за допомогою декількох замін.

Хоча звичайний ванільний екстракт не забарвить глазур занадто сильно, ви можете замінити його прозорим ванільним екстрактом, якщо хочете, щоб глазур була яскраво-білою.

Цей рецепт передбачає використання в глазурі какао голландського виробництва, оскільки воно темніше, ніж червонувато-коричневий колір натурального какао-порошку. Ви можете використовувати натуральне какао, якщо це те, що у вас є під рукою, просто воно не буде таким чорним. Щоб приготувати чорну глазур, спробуйте чорний какао-порошок, який є надзвичайно темним ультра-голландським какао, обробленим в Голландії.

Як оживити чорно-біле печиво

Чорно-білий колір може бути офіційним вбранням, але не відчувайте себе обмеженими традиціями. Незалежно від того, чи готуєте ви їх для святкових вечірок, Нового року чи інших веселих урочистостей, чорно-біле печиво можна легко прикрасити.

Змініть кольори: Зробіть ваше печиво з чорно-білого на технічний колір за допомогою харчових барвників. Гелевий харчовий барвник найкраще підходить для цього типу глазурі. З рідкими харчовими барвниками вам потрібно буде використовувати набагато більше. Ви також можете спробувати натуральні харчові барвники, такі як порошок матчу для зеленого кольору або сублімований фруктовий порошок або фруктові соки для інших кольорів. Обов’язково відрегулюйте густоту більшою або меншою кількістю молока, щоб компенсувати доданий рідкий або порошковий барвник.

Використовуйте посипання або їстівні блискітки: Посипте печиво посипкою, їстівними блискітками або блискучим пилом. Додайте посипку або блискітки до того, як глазур застигне, щоб вони прилипли. Після застигання глазурі нанесіть на неї блискучий пил. Блискучий пил можна наносити сухим пензликом або змішати кілька крапель горілки з блискучим пилом і нанести пензликом для фарбування.

Інструкції по зберіганню

Через свою здобну текстуру чорно-біле печиво найкраще з’їсти в той же день, коли воно було випечене. Зберігається до 3 днів, якщо зберігати в герметичному контейнері при кімнатній температурі або в холодильнику до 7 днів.

Якщо ви хочете зробити їх заздалегідь, краще заморозити печиво після випікання. Приготувати тісто і охолодити його заздалегідь не вийде. Тісто слід випікати одразу, оскільки розпушувач активується у вологому стані.

Чорне та біле печиво можна заморозити, глазуроване або неглазуроване, на термін до 3 місяців. Розкладіть його між шматочками пергаменту і зберігайте в герметичному контейнері або пакеті на блискавці. Розморозьте їх у холодильнику на ніч, а потім перед подачею доведіть до кімнатної температури.

Більше рецептів глазурованого печива

• М’яке глазуроване цукрове печиво в стилі мансарди
• Найкраще цукрове печиво
• Пряникові батончики з цукрової глазурі
• Різдвяне цукрове печиво

Цікаве відео

Чорно-біле печиво

Час приготування 30 хв
Час приготування 16 хв
Час охолодження 15 хв
Загальний час 61 хв
Порції 12 порцій

Інгредієнти

Для печива

• 1 3/4 склянки ( 210 г ) універсального борошна
• 1/4 склянки ( 28 г ) кукурудзяного крохмалю
• 1/2 чайної ложки розпушувача
• 1/4 чайної ложки харчової соди
• 1/2 чайної ложки солі
• 10 столових ложок ( 140 г ) несолоного вершкового масла кімнатної температури
• 1 склянка ( 200 г ) цукрового піску
• 2 великих яйця
• 1/2 склянки ( 113 г ) сметани
• 2 чайні ложки ванільного екстракту
• 1 лимон, з цедрою, за бажанням

• 3 склянки ( 340 г ) цукрової пудри
• 6 столових ложок незбираного молока , розділених
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• 1/4 склянки (21 г) несолодкого какао-порошку голландського виробництва

Спосіб приготування

Розігріти духовку і підготувати листи для випікання:

Встановіть решітки у верхній і нижній третинах духовки і розігрійте до 350 ° F. Застеліть два дека пергаментним папером і відкладіть в сторону.

Змішайте сухі інгредієнти:

У середній мисці збийте разом борошно, кукурудзяний крохмаль, розпушувач, соду і сіль.

Збити вершкове масло і цукор:

У чаші міксера, оснащеного насадкою для збивання, або у великій мисці ручного міксера збити масло і цукор на середньо-високій швидкості до отримання світлої та пухнастої маси, приблизно 2 хвилини.

Вбити яйця:

По одному додайте яйця до масляно-цукрової суміші, збиваючи до повного розчинення після кожного додавання. Використовуйте гумову лопатку, щоб зішкребти по боках і дну миски. Тісто повинно вийти однорідним і пишним.

Чергувати сухі інгредієнти та сметану:

Додати половину сухих інгредієнтів і перемішати на низькій швидкості до повного змішування. Продовжуючи працювати на низькій швидкості, влити сметану, ванільний екстракт і лимонну цедру (якщо використовуєте). Зупинити міксер і гумовою лопаткою зішкребти по боках і дну чаші. Додайте решту сухих інгредієнтів і продовжуйте перемішувати на низькій швидкості до повного змішування і зникнення грудочок борошна. Тісто вийде дуже густим, набагато густішим, ніж тісто для торта, але не таким густим, як для печива.

Викласти печиво на листи для випікання:

Викладіть печиво на підготовлені листи за допомогою 2-унційної ложки для печива або змащеної сухої мірної склянки на 1/4 склянки. Розміщуйте їх на відстані не менше 3 дюймів одне від одного, по 6 печива на деко, щоб вони мали місце для розтікання.

Випікайте печиво:

Помістіть листи в духовку і випікайте протягом 16 хвилин, обертаючи листи між решітками в середині часу випікання, поки краї не стануть золотисто-коричневими, а верхівки не будуть пружинити при легкому дотику.

Охолодити печиво:

Вийміть деко з духовки і помістіть листи на решітки для охолодження на 5 хвилин, потім перекладіть печиво на решітки для повного охолодження перед покриттям глазур’ю.

Приготувати білу глазур:

У великій мисці збийте разом цукрову пудру, 4 столові ложки молока та ванільний екстракт. Глазур повинна бути густою, але такою, що розтікається, як арахісове масло. Якщо вона занадто густа, додайте ще молока, по одній чайній ложці, поки не досягнете потрібної консистенції.

Приготуйте чорну глазур:

Перекладіть половину білої глазурі (приблизно 2/3 склянки) в середню миску. Додайте решту 2 столові ложки молока і какао-порошок до глазурі в середній мисці. Перемішати до повної однорідності. Шоколадна глазур повинна бути такої ж консистенції, як і біла, трохи густіша, ніж “Нутелла”. Якщо вона занадто густа, додайте більше молока, по одній чайній ложці за раз, поки не досягнете потрібної консистенції.

Половину печива покрийте білою глазур’ю:

За допомогою лопатки нанесіть приблизно 1/2 столової ложки білої глазурі на половину плоскої (нижньої) сторони кожного печива. Поставте печиво в холодильник на 15 хвилин, щоб біла глазур застигла, перш ніж додавати чорну глазур, щоб вони не просочилися одна в одну. Глазурі буде багато, тож можете бути щедрішими. Залишки глазурі можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 5 днів і використовувати для глазурування будь-чого – від булочок з корицею до булочок.

Половину печива, що залишилася, обмазати чорною глазур’ю:

Нанесіть приблизно 1/2 столової ложки шоколадної глазурі на іншу половину кожного печива.

Дайте печиву застигнути і подавайте до столу:

Перед подачею дайте глазурі повністю застигнути при кімнатній температурі, приблизно 1 годину.

Поживна цінність (на одну порцію)
336	Калорійність
13g	Жир
53g	Вуглеводи
4g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 12
Кількість в одній порції
Калорійність	336
% від добової норми
Загальний вміст жиру 13г	16%
Насичені жири 7г	36%
Холестерин 62 мг	21%
Натрій 154мг	7%
Всього вуглеводів 53г	19%
Харчові волокна 1г	3%
Всього цукрів 36г
Білок 4г
Вітамін С 0 мг	0%
Кальцій 37мг	3%
Залізо 1мг	8%
Калій 54 мг	1%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org