Ці 7 простих прийомів зі світових кухонь зроблять вас кращим кулінаром

Розширте свої кулінарні навички за допомогою кількох простих прийомів від світових кухарів. Застосовуючи їх у повсякденному житті, ви зможете покращити свої кулінарні здібності.

Стейсі Балліс – письменниця, автор кулінарних книг, позаштатний журналіст, який пише про їжу та спосіб життя, а також розробник рецептів, яка спеціалізується на кулінарній фантастиці та надає можливість домашнім кухарям створювати надзвичайні страви для себе та своїх близьких.

Опубліковано 7 грудня 2020 року

Ніколи ще не було більш захоплюючого часу для вивчення світових кухонь. Фантастичні кулінарні книги, кулінарне телебачення і потокове відео, не кажучи вже про нескінченне розмаїття рецептів, які можна знайти в Інтернеті, як ніколи полегшують будь-кому вивчення чудових харчових шляхів з усього світу. Одна з переваг такого розширення вашого кулінарного репертуару виходить далеко за межі простого вивчення нових страв. Ви можете, якщо будете уважними, взяти на озброєння деякі техніки приготування, які потім можна застосувати в цілому для поліпшення вашої кулінарної практики, незалежно від того, який стиль їжі ви готуєте. Ось деякі з наших улюблених кулінарних прийомів, які ми дізналися з власного досвіду роботи зі світовими рецептами.

1. Розпустити спеції в гарячій олії

Техніка, яку індійські кухарі називають тадка, означає приготування спецій для вашого рецепту в гарячій олії, щоб підсмажити їх і зробити ароматними, а також допомогти поглибити і вивільнити весь їх аромат у страві. Як тільки ви почнете це робити, ви побачите, наскільки багатшою і складнішою це робить вашу їжу, і ви почнете додавати спеції для ваших страв у ваш кулінарний жир перед тим, як додавати ароматизатори . Щоб отримати більше порад, перегляньте Пряні секрети приготування кращої індійської їжі в домашніх умовах.

2. Зарезервуйте воду для приготування їжі для загущення соусу

Якщо ви готуєте італійську їжу, ви дізналися, що ви завжди зберігаєте частину води, в якій вариться паста, щоб додати в будь-який соус, який ви робите, що допомагає загустити соус і зробити його оксамитовим, а також тому, що крохмаль допомагає зв’язати соус з локшиною. Коли ви побачите, як це працює, ви зрозумієте, що будь-яка крохмалиста рідина для приготування їжі буде діяти так само. Отже, тепер я зберігаю частину води, в якій варю картоплю, щоб допомогти згустити пюре і зменшити кількість молока і масла, яке воно вимагає, і частину рідини від варіння квасолі, щоб допомогти збагатити підливу або бульйон для готової страви.

3. Додайте жир в кінці, щоб закінчити соус

Якщо ви готували будь-яку французьку страву, вас вчили “monter au beurre” або “монтувати з маслом”, щоб закінчити соус. Це означає додавання холодного вершкового масла до гарячого соусу або підливи, а також збивання або закручування, щоб емульгувати його в соус. Це надає йому глянцевого вигляду, злегка загущує і підсилює аромат. Жир несе в собі аромат, тому будь-який жир, доданий в кінці приготування страви, допоможе зробити її смак особливим. Будь то закрутка фінішного масла, вершкове масло, шипляча кокосова олія, додавання невеликої кількості жиру в кінці страви може зробити її ресторанної якості прямо в домашніх умовах.

4. Швидкий маринад нарізаного або нарізаного м’яса

Техніка, яку китайські кухарі називають “оксамитуванням”, передбачає додавання яєчного білка, кукурудзяного крохмалю та деяких ароматизаторів, таких як соєве або рисове вино, до м’яса, яке було нарізане або подрібнене, або подрібнене перед приготуванням. Це часто робиться за кілька хвилин до приготування, але допомагає надати м’ясу трохи додаткового аромату і, що найголовніше, допомагає зберегти його дуже ніжним, або надати йому “оксамитову” текстуру при швидкому приготуванні на сильному вогні. Як тільки ви почнете робити це для смаженого м’яса, ви зрозумієте, наскільки це корисно для будь-якого швидкого соте, щоб дати вам трохи більше гнучкості у виборі часу приготування, не турбуючись про те, що ваше м’ясо стане жорстким або в’язким. Незалежно від того, чи робите ви швидку версію м’ясного соусу для макаронів, чи вишуканий бефстроганов, надання м’ясу оксамитової обробки – це чудовий спосіб покращити ваше приготування.

5. Покладіть його в пиріг

Ніхто не робить пікантні пироги так, як британці, від накриття рагу кришкою з тіста, до повного укладання шаруватої страви з м’яса та овочів у кондитерський контейнер, до простого додавання картопляного пюре для пирога по-пастушому. Як тільки ви усвідомлюєте, що майже все можна перетворити на пиріг, раптом запіканки здаються супер базовими і дуже останнім десятиліттям. Від чудового способу використати і продовжити залишки на другу страву, до рецепта призначення, тримайте під рукою заморожене листкове тісто і коржі для пирога, або зробіть пюре, і починайте свою пікантну гру з пирогом.

6. Смажте листову зелень на сильному вогні

Витривала зелень, така як коллард і капуста, часто піддається довгому, повільному тушкуванню, щоб розщепити її і зробити смачною. Але у нас не завжди є час, щоб присвятити себе цьому стилю приготування, і часто ми пропускаємо м’ясисті продукти на користь більш швидкого приготування листя, таких як шпинат або мангольд. Але зараз саме час перейняти африканський стиль швидкого обсмажування листової зелені на сильному вогні для отримання абсолютно нових смакових і текстурних відчуттів. Незалежно від того, чи подрібнюєте ви зелень, чи нарізаєте або рвете її на зручні шматочки, розігрійте трохи жиру у великій сковороді або навіть у воку, додайте трохи ароматизаторів і обсмажуйте, поки зелень не потемніє і не стане злегка напівпрозорою, а також не прожариться, але все ще залишиться зубодробильною.

7. Використовуйте ступку та товкачик

Багато латиноамериканських кухонь використовують ручне подрібнення для всього, від спецій до зерен. Якщо ви коли-небудь бачили мексиканський лавовий камінь molcajete у використанні, ви можете побачити, що, хоча інструмент древній, його функціональність продовжує залишатися корисною. Дроблення таких речей, як спеції і трави, замість того, щоб розбивати їх в м’ясорубці або подрібнювати, дає чудову різноманітну текстуру і вивільняє смаки і аромати . Песто, який ви створюєте в ступці з товкачем, має зовсім інший смак, ніж той, який ви робите в кухонному комбайні. Якщо у вас немає такого, пошукайте його більшого розміру, і переконайтеся, що він досить важкий, щоб не зміщуватися, коли ви його використовуєте, але не настільки важкий, щоб у вас виникли проблеми з його переміщенням для чищення або зберігання.

Пов’язано:

• Познайомтеся з пікантною середньоазіатською кухнею
• Насолоджуйтесь глобальними смаками з домашніми сумішами спецій з усього світу
• Як у світі готують квасолю та рис
• Наші найкращі марокканські рецепти
• Основні інгредієнти в індійській коморі

Source: allrecipes.com