Цибулевий суп по-тосканськи (карабачча)

Я мріяв приготувати карабаччу з тих пір, як дізнався, що це древній предок французького цибулевого супу. Кажуть, що на овочевому бульйоні він був улюбленим супом вегетаріанця Леонардо да Вінчі. Тепер ви можете додати ці цікаві факти до свого репертуару розмов за вечерею. Що стосується кориці, то найбезпечніший варіант – не додавати її і жити довго і щасливо. Але в крихітних кількостях вона надає загадкову, зігріваючу нотку.

Оновлено 3 квітня 2019 року
Додати фото 6

1 год 45 хв
Загальний час:
2 год. 5 хв.
6 порцій
Перейти до інформації про поживну цінність

Інгредієнти

• 4 фунти червоної цибулі
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 столова ложка кошерної солі
• 3 листочки шавлії
• свіжомелений чорний перець за смаком
• мелена кориця
• ¼ склянки дрібно меленого мигдалю (за бажанням)
• 3 столові ложки червоного винного оцту, або за смаком
• 5 склянок яловичого бульйону, або більше за потребою

• 3 товсті скибочки італійського хліба, розрізані навпіл
• 2 столові ложки оливкової олії або за смаком, розділені
• 3 листочки шавлії, або за смаком, нарізані тонкими смужками
• 3 столові ложки тертого пармезану або за смаком, розділені

Приготування

1. У цибулі обрізати кінчики, розрізати навпіл і почистити. Нарізати цибулю тонкими скибочками вздовж волокон.

Розлити суп по порційних тарілках і покласти в кожну по шматочку тосту. Полити тости оливковою олією, що залишилася, і посипати зверху сиром пармезан, що залишився. Занурити тости в суп і дати просочитися протягом декількох хвилин перед подачею.

Примітки шеф-кухаря:

Якщо ви хочете скоротити час перемішування, ви можете запекти цибулю на сковороді при температурі 325 градусів (165 градусів за Цельсієм), кілька разів перемішавши її в процесі. Не поспішайте і почекайте, поки вона стане дуже м’якою.

Ви також можете використовувати курячий або овочевий бульйон.

Хоча кориця є традиційною, багатьом людям не подобається її вплив на солодкість супу, тому ви можете не додавати її, або додати дуже невелику кількість, а потім відрегулювати її смак. Якщо ви не додаєте її в каструлю, ви все одно можете поекспериментувати, додавши невелику кількість в невелику пробну чашку, і подивитися, що ви думаєте.

За бажанням замініть сир Пекоріно на пармезан.

Інформація про поживну цінність (на порцію)

308	Калорії
15g	Жир
38g	Вуглеводи
9g	Білки

Показати повну етикетку поживних речовин Приховати повну етикетку поживних речовин

Факти про поживність
Кількість порцій на рецепт 6
Калорії 308
% Добова потреба* *Добова потреба *Добова потреба *Добова потреба
Загальний вміст жиру 15г	19%
Насичені жири 2г	12%
Холестерин 2 мг	1%
Натрій 1750 мг	76%
Всього вуглеводів 38г	14%
Харчові волокна 7г	23%
Всього цукрів 13г
Білок 9г
Вітамін С 23 мг	113%
Кальцій 144мг	11%
Залізо 2мг	10%
Калій 634мг	13%

* Добова норма у відсотках розрахована на основі дієти з калорійністю 2 000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com